Cara mengasinkan chum salmon di rumah - 7 cara paling populer untuk menyiapkan chum salmon yang sedikit asin

Seluk-beluk memilih dan menyiapkan ikan

Jadi, hal pertama yang perlu Anda putuskan adalah jenis ikan apa yang akan digunakan untuk pengasinan: segar, dingin, atau beku. Ikan segar beku tersedia untuk hampir semua orang, tetapi tidak semua toko menawarkan ikan dingin. Bagaimanapun, Anda perlu memperhatikan penampilan bangkai untuk memilih produk yang paling segar:

• Salmon chum ketika dibekukan seharusnya tidak memiliki cangkang es yang tebal. Secara umum, es harus sesedikit mungkin.
• Sirip ikan segar dan beku harus berwarna terang, dan perutnya harus bebas dari bintik kuning “berkarat”.
• Sisik ikan harus mengkilat dan kulitnya tidak rusak.

Yang terbaik adalah memilih bangkai salmon chum utuh, sebaiknya tidak dikupas. Dalam hal ini, ada kemungkinan Anda tidak hanya menjadi pemilik sepotong daging merah yang enak, tetapi juga kaviar salmon chum yang lezat.

Sebelum diasinkan, bangkai harus dicairkan. Tempat terbaik untuk ini adalah lemari es. Anda dapat mempercepat proses pencairan es, setidaknya pada suhu ruangan, dengan meletakkan chum salmon di atas meja. Metode pencairan dengan air hangat atau oven microwave tidak cocok.

Tahap selanjutnya adalah memotong chum salmon menjadi fillet. Seluruh prosedur ditunjukkan dengan sangat baik dalam video dari saluran “Resep Nenek Emma”

Untuk menyiapkan chum salmon asin ringan, Anda tidak perlu membuang kulit dari filletnya. Dengan cara ini daging tidak akan hancur saat diasinkan. Namun, beberapa resep cepat melibatkan pengasinan chum salmon menjadi beberapa bagian. Dalam hal ini, kulit segera dikeluarkan dari lapisan besar daging merah, lalu dipotong menjadi piring atau kubus.

Metode pengasinan chum salmon yang terbukti

Pilihan paling sederhana

Pada versi klasik ini, potongan chum salmon ditaburi campuran pengawet yang dibuat dari 1 sendok makan gula pasir dan 2 sendok makan garam. Proporsi 1:2 ini adalah yang mendasar dan paling berhasil.

Filletnya ditaburi adonan cukup kental, tak lupa bagian sampingnya ada kulitnya. Kemudian ikan dibalik dengan kulit menghadap ke atas dan wadah ditutup dengan penutup. Jika wadah tidak dilengkapi penutup, Anda bisa menutupnya dengan kantong plastik atau cling film.

Waktu hingga hidangan benar-benar siap adalah 24 jam.Setelah sehari, buang kelebihan garam dari sepotong chum salmon dengan pisau atau bilas dengan air dingin yang mengalir.

Channel "Postripucha" menawarkan pengasinan chum salmon dengan potongan bawang putih

Dalam air garam

Larutkan 4 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula pasir ke dalam satu liter air. Untuk bumbu tambahkan 1 lembar daun salam ukuran besar dan 6 butir merica hitam. Letakkan bumbu marinasi di atas kompor dan rebus selama 2 menit. Setelah cairan mendingin hingga suhu kamar, sepotong chum salmon dimasukkan ke dalam air garam selama 6 jam. Untuk mengurangi waktu pengasinan, potong ikan menjadi beberapa bagian selebar 3-4 sentimeter. Dalam hal ini, 3 jam sudah cukup agar chum salmon cukup asin.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, ikan dikeluarkan dari cairannya, dikeringkan sebentar dengan tisu, dan dipindahkan ke wadah plastik bersih untuk disimpan lebih lanjut.

Dengan bubuk mustard dalam toples

Dalam panci kecil, rebus 1 liter air dengan tambahan 3 sendok makan gula dan garam, beberapa lembar daun salam, dan 5-7 kacang polong hitam atau allspice (sesuai kebijaksanaan Anda). Tambahkan satu sendok makan bubuk mustard ke dalam bumbu marinasi yang sudah dingin hingga suhu 50-60 derajat dan aduk semuanya hingga rata agar tidak ada gumpalan. Diamkan kaldu selama 5-10 menit. Saat ini, chum salmon sedang diproses. Fillet dipotong-potong selebar 2-2,5 sentimeter dan dimasukkan ke dalam toples dengan ukuran yang sesuai. Taburi irisan dengan bumbu mustard selama 3-4 jam. Ikan asin dikeluarkan dari cairan dan dipindahkan ke nampan kering, ditutup dengan penutup.

Oleg Severyukhin berbicara dengan sangat rinci tentang mengasinkan chum salmon dengan vodka dalam tutorial videonya

Dengan bawang dalam toples

Ikan dipotong-potong dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya agar mudah dimasukkan ke dalam toples dan lebih cepat pengasinannya.Setiap lapisan chum salmon ditaburi garam dan gula dengan perbandingan 2:1, di atasnya diberi beberapa setengah cincin atau seperempat bawang bombay yang berair, dan ditaburi sedikit jus lemon. Semua lapisan diulangi hingga bagian paling atas toples. Jika wadah sudah terisi penuh, padatkan ikan dengan tangan Anda dan tambahkan bawang bombay sebagai lapisan terakhir.

Keta harus diasinkan di lemari es, ditutup, selama 1,5 hari. Balikkan toples secara berkala agar air garam yang dihasilkan lebih merata. Pindahkan ikan yang sudah jadi dari toples ke wadah bersih, buang setengah cincin bawang bombay.

Dalam komposisi minyak

Mengasinkan chum salmon dalam minyak akan membuatnya terlihat seperti salmon, karena ikannya menjadi berlemak dan empuk. Untuk persiapan, ambil wadah yang dalam atau toples kaca. Potongan chum salmon banyak digulung dalam campuran pengawet: garam - 3 bagian, gula - 1 bagian. Ikan dipindahkan ke piring dan didiamkan di atas meja selama 2 jam. Kemudian hilangkan sebagian garam dan gula dari potongan menggunakan pisau (tidak perlu dicuci). Campuran pengawet dihilangkan tanpa fanatisme! Keta dipindahkan ke stoples dan diisi dengan minyak sayur olahan. Wadah berisi ikan asin buatan sendiri dimasukkan ke dalam lemari es. Dalam sehari Anda bisa mencoba chum salmon!

Metode ekspres dua jam

Opsi ini cocok untuk ikan dalam jumlah kecil. Fillet chum salmon sedikit dibekukan (secara harfiah 30-40 menit di dalam freezer). Hal ini dilakukan agar ikan bisa dipotong tipis-tipis dengan pisau. Ketebalan potongan harus 2-3 milimeter. Letakkan irisan ikan di piring lebar dan taburi dengan campuran garam. Itu dibuat dari satu sendok teh garam dan ½ sendok gula. Tambahkan lada hitam bubuk sesuai selera.

Taburkan air jeruk nipis di atas ikan dan taburi bumbu ikan apa saja yang tidak mengandung garam. Setelah 2 jam, ikan bisa digunakan untuk menghias sandwich.

Dengan "Asap"

“Asap Cair” dapat menambahkan aroma asap pada chum salmon yang diberi sedikit garam. Komposisi ini dapat dibeli di toko kelontong atau supermarket mana pun.

Sepotong chum salmon dilapisi dengan “Smoke” lalu diasinkan menggunakan metode kering klasik: garam dan gula dengan perbandingan 2:1. Tidak perlu memberi garam dalam lapisan yang tebal, karena campuran penggaraman yang berlebih tidak akan dihilangkan nantinya. Sampai matang sempurna, 12-20 jam, masukkan chum salmon ke dalam lemari es, bungkus dengan cling film atau pindahkan ikan ke wadah kedap udara.

Opsi dan periode penyimpanan

Salmon chum asin ringan disimpan di kompartemen utama lemari es selama 2-3 hari, tertutup dari bau asing. Untuk memperpanjang periode ini lebih lama, potongan chum salmon dituangkan dengan minyak sayur.

Tempat yang ideal untuk mengawetkan chum salmon asin ringan dalam jumlah besar dalam jangka panjang adalah di dalam freezer. Ikan asin yang dikemas rapat dapat disimpan di lemari es hingga 6 bulan.

Jika Anda tertarik dengan topik pengasinan ikan, maka kami mengajak Anda untuk membiasakan diri dengan kumpulan resep masakan ikan salmon asin ringan, salmon merah muda atau murah ikan haring.