Basturma daging sapi - cara memasak basturma di rumah, resep cepat.

Resep pembuatannya panjang, tapi cukup sederhana. Kami akan menjelaskan cara tercepat untuk membuatnya, sambil melestarikan tradisi memasak semaksimal mungkin.

Secara tradisional, basturma dibuat dalam potongan yang cukup besar, tebal sekitar 6 cm. Apalagi persiapannya memakan waktu yang cukup lama, hingga empat minggu atau lebih, dalam kondisi penuaan 8°C.

Di rumah, basturma dikeringkan di lemari es, yang berfungsi sebagai pengering yang sangat baik. Tentu saja lebih baik memiliki lemari es “cadangan”, karena lemari es yang tidak bergerak biasanya tidak memiliki cukup ruang. Maka keseluruhan proses dalam kondisi normal tidak akan sulit sama sekali. Jika tidak ada lemari es kedua, gunakan metode sederhana kami.

Untuk membuat basturma daging sapi dengan cepat, kami menyiapkan daging menjadi potongan-potongan tipis. Waktu memasak berkurang secara signifikan, dan yang terpenting, lemari es kedua tidak diperlukan untuk mengeringkan. Basturma instan di rumah menawarkan cita rasa luar biasa yang akan disukai setiap pecinta kuliner. Rasa dagingnya jauh lebih enak daripada olahan industri (dibeli di toko).

Membuat basturma di rumah.

Untuk kelezatan dagingnya, kami memilih daging sapi segar, tenderloin atau fillet, bisa juga menggunakan rump.

Lalu kami membeli chaman dari pedagang rempah-rempah. Dianjurkan untuk tidak menggantinya dengan jintan giling, meskipun rasanya sama enaknya, tetapi dengan itu tidak lagi menjadi basturma.

Chaman, juga dikenal sebagai fenugreek (lat. Trigonella) adalah tanaman dari famili Legum dari subfamili Ngengat (Faboideae). Ada sekitar 130 spesies dalam genusnya. Perwakilan fenugreek yang paling terkenal adalah jerami (Trigonella foenum-graecum) dan biru (Trigonella caerulea).

Anda juga membutuhkan: garam batu kasar (garam beryodium dilarang!), gula pasir (lebih disukai gula tebu merah yang tidak dimurnikan, tetapi gula biasa juga boleh), lada merah dan hitam, paprika, sedikit jinten dan allspice secukupnya.

Nah, sekarang cara membuat basturma - hari pertama.

Cuci daging sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong setebal 2 cm, kami melakukannya dengan hati-hati, karena ini tidak mudah dilakukan.

Untuk satu kilogram daging Anda membutuhkan:

3 sendok makan garam;

2 sendok makan gula;

1 sendok teh lada hitam.

Daging harus diasinkan kering. Untuk melakukan ini, gosok dengan campuran pengawet.

Selanjutnya harus diletakkan agar sari daging menjauh dan daging tetap kering. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan jaring (bahkan banyak yang beradaptasi dengan saringan logam dengan kaki). Kami menaruhnya di piring, meletakkan daging di atasnya, dan jus mengalir bebas ke piring itu sendiri.Jika tidak ada jaring yang cocok di rumah, Anda harus membuat desain sendiri. Penting untuk mencapai hasil - akses udara maksimal untuk daging.

Tempatkan daging di lemari es untuk tiga hari, yang biasanya suhunya +5-7°C. Pada saat yang sama, kami membalik daging setidaknya dua kali sehari, sehingga memberikan kesempatan penuh untuk “bernafas”.

Pada hari keempat kita akan menyiapkan bumbunya dengan chaman.

Untuk satu kilogram daging Anda membutuhkan:

1,5 sendok makan chaman;

2 sendok makan campuran cabai merah dan paprika (1:1);

1 sendok teh lada hitam;

1 sendok makan bawang putih yang dihancurkan.

Sebelum memasukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih (Anda bisa memarutnya di parutan yang berlubang kecil), bawang putih harus dicuci bersih!

Bumbunya bisa ditambah dengan sejumput allspice dan jintan jika diinginkan.

Kami mengencerkan chaman dengan air matang (suhu air sedikit di atas suhu kamar) hingga terlihat seperti krim asam cair. Masukkan sisa bumbu sesuai resep. Chaman secara bertahap menyerap air dan mulai membengkak dan menebal. Tambahkan air lagi dan aduk rata. Kami ulangi prosedur ini sampai massa seperti jeli muncul. Jumlah marinade yang didapat cukup banyak, perlu dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Total penggaraman daging sudah berlangsung selama empat hari, irisan tipisnya sudah cukup diasinkan dan siap untuk direndam lebih lanjut.

Hari kelima.

Kami menyiapkan wadah yang dalam, cuci dan keringkan sampai bersih. Kami menempatkan basturma kami di dalamnya, setelah menutupinya secara merata dengan bumbu marinasi. Dibutuhkan lebih banyak waktu untuk mengasinkannya tiga hari, selama itu daging harus dibalik agar bumbunya menempel merata dari ujung ke ujung.

Hari kedelapan.

Kami menempatkan irisan yang sudah direndam di atas loyang atau nampan dan menempatkannya di "draft" (ambang jendela biasa bisa menonjol di sini). Kita perlu mendapatkan kerak bumbu yang kering. Segera setelah satu sisi tertutupi, balikkan irisan daging ke sisi lainnya dan gulir hingga daging terlihat sama indahnya di semua sisi. Biasanya, “pengeringan” ini memakan waktu berhari-hari. dua.

Kami menyimpan sisa chaman di lemari es, Anda bisa membungkus dagingnya beberapa kali untuk mendapatkan kerak yang lebih tebal.

Saat kerak dengan ukuran yang diinginkan sudah tercapai, keluarkan daging dari loyang dan gantung seperti biltong. Jika basturma sudah mengeras (tidak perlu menunggu sampai menjadi batu) dan kelembutan di dalamnya tidak terasa, berarti sudah siap.

Biasanya disajikan di meja sebagai daging yang diiris tipis, atau ditaruh di atas sandwich. Untuk penyajian yang cantik, Anda perlu memotongnya dengan sudut yang besar agar irisannya tipis dan lonjong.

Basturma daging sapi harus disimpan di tempat yang sejuk dan sebaiknya berventilasi. Akan sangat bagus baginya untuk tetap berada di dapur atau lemari yang sejuk. Untuk ibu rumah tangga "apartemen", hanya ada satu pilihan yang tersisa - lemari es. Perlu dicatat bahwa daging kering tidak menyukai kantong plastik, maka umur simpannya dikurangi seminimal mungkin. Dalam kondisi yang baik (suhu yang diinginkan dan ruangan berventilasi), umur simpan adalah dua bulan, tetapi tidak lebih dari enam bulan.

Sebagai penutup resep pembuatan quicksturma daging sapi di rumah, saya ingin menawarkan dua video. Yang pertama dari pengguna YouTube “Semuanya untuk 100”.

Dan kedua, dari basturma daging sapi Armenia “ADVENTURER AND TRAVEL”. Masak dengan senang hati.