Fermentasi pengawetan

Sebelumnya, acar renyah hanya tersedia bagi mereka yang cukup beruntung memiliki gudang sendiri. Bagaimanapun, mentimun diasinkan, atau lebih tepatnya difermentasi, dalam tong dan disimpan untuk musim dingin di tempat yang sejuk. Setiap keluarga memiliki rahasia pengawetannya sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Ibu rumah tangga modern biasanya tidak punya tempat untuk menyimpan satu tong mentimun, dan resep buatan sendiri telah hilang. Namun ini bukan alasan untuk meninggalkan kelezatan tradisional mentimun yang renyah.

Cobalah menyiapkan terong asin dengan wortel, bawang putih, dan sedikit peterseli segar untuk musim dingin menggunakan resep sederhana buatan saya. Hidangan pembuka terong yang mudah disiapkan dan lezat ini menjadi favorit rumah tangga saya.

Musim panas sedang dalam puncaknya dan inilah saatnya memikirkan untuk membuat persiapan buatan sendiri yang lezat untuk musim dingin. Acar mentimun adalah salah satu suguhan musim dingin favorit kami. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat acar instan buatan sendiri yang lezat.

Musim gugur telah tiba, matahari tidak lagi hangat dan banyak tukang kebun memiliki varietas tomat terlambat yang belum matang atau tetap hijau sama sekali. Jangan kecewa; Anda bisa membuat banyak persiapan musim dingin yang lezat dari tomat mentah.

Ketika keluarga saya bosan dengan asinan kubis yang disiapkan sesuai resep klasik tanpa bahan tambahan, saya memutuskan untuk bereksperimen dan, saat memfermentasi, menambahkan irisan apel cincang dan wortel parut ke dalam kubis. Ternyata sangat enak. Asinan kubisnya renyah, apelnya memberi rasa yang kuat, dan wortelnya memiliki warna yang bagus. Saya senang membagikan resep cepat saya.

Semua orang menyukai acar. Mereka ditambahkan ke salad, acar, atau sekadar dikunyah, menikmati pedasnya pedas. Namun agar rasanya benar-benar enak, mentimun perlu diasamkan dengan benar.

Acar adalah hidangan pembuka universal untuk hampir semua lauk apa pun. Mentimun yang pedas dan renyah tidak kalah enaknya dengan acar, dan dapat disiapkan hampir dengan cara perakitan. Tidak perlu sterilisasi atau pasteurisasi, dan penyimpanan acar mentimun tidak memerlukan kondisi khusus.

Beberapa varietas kubis tidak dibedakan berdasarkan kesegarannya, dan varietas musim dingin bahkan “kayu ek”. Tidak mungkin menggunakan kubis seperti itu untuk salad atau borscht, tetapi bisa difermentasi dalam air garam. Biasanya kubis tersebut difermentasi dalam toples tiga liter dan diasamkan sesuai kebutuhan sepanjang tahun. Fermentasi jenis ini bagus karena selalu menghasilkan kubis.

Bawang putih asin, tidak seperti bawang putih acar, mempertahankan khasiatnya hampir seperti bawang putih segar. Satu-satunya perbedaan adalah Anda bisa memakannya begitu saja. Bawang putih paling baik diberi garam saat sudah matang sedang dan kulitnya masih lunak. Kepala bawang putih, atau siung, diasinkan menggunakan berbagai bumbu. Bumbu ini sedikit mengubah warna kepala dan rasanya. Anda dapat mencoba mengasinkan bawang putih dalam stoples yang berbeda sesuai dengan resep yang berbeda, dan kemudian mendapatkan bermacam-macam warna.

Pastinya setiap orang pernah mencoba tomat barel setidaknya sekali dalam hidupnya. Jika ya, Anda mungkin ingat rasanya asam tajam dan aromanya yang luar biasa. Tomat barel rasanya sangat berbeda dari tomat biasa yang difermentasi dalam ember, dan sekarang kita akan melihat cara mengasinkannya dengan benar.

Labu milik keluarga labu, seperti zucchini. Labu siam memiliki bentuk yang tidak biasa dan menjadi hiasan tersendiri. Labu siam berukuran besar digunakan sebagai keranjang untuk isian masakan daging dan sayuran. Labu muda bisa diasamkan atau diasamkan.

Ibu rumah tangga yang baik senang memberikan kejutan kepada orang yang mereka cintai dan memanjakan mereka dengan resep baru. Resep lama dan teruji waktu memang bagus, tapi semuanya baru? Temukan acar mentimun dengan mustard.

Jamur tiram merupakan salah satu dari sedikit jamur yang dibudidayakan dan ditanam dalam skala industri. Dari segi nilai gizinya, jamur tiram bisa disamakan dengan daging dan produk susu, sekaligus memiliki khasiat memecah kolesterol.

Jika berbicara tentang masakan nasional, banyak yang memuji penemuan resepnya. Dan Anda tidak bisa membantahnya, karena terkadang tidak mudah menemukan sumber aslinya. Ceritanya sama dengan lada Tarkin.Banyak yang pernah mendengar nama ini, tapi tidak ada yang tahu apa itu “Tarkin pepper”.

Champignon adalah salah satu dari sedikit jamur yang bisa dimakan mentah tanpa perlakuan panas. Syaratnya hanya jamur yang masih muda dan segar. Jika jamur sudah berada di rak supermarket selama dua minggu, lebih baik jangan ambil risiko. Selain itu, champignon asin jauh lebih enak daripada champignon segar, dan dalam hal ini lebih aman.

Jamur Porcini dianggap sebagai jamur kerajaan. Mereka sangat enak dan harum, dan mempertahankan aromanya dalam bentuk apa pun. Bahkan pemetik jamur yang belum berpengalaman pun akan mengenali bau jamur porcini dari ribuan jamur tersebut. Jamur seperti itu dapat dan harus disiapkan untuk musim dingin, dan pengawetan jamur porcini adalah resep tertua nenek moyang kita.

Sauerkraut memiliki satu khasiat yang aneh. Rasanya berbeda-beda setiap saat, meski dibuat oleh ibu rumah tangga yang sama, dengan resep yang sama. Saat menyiapkan kubis untuk musim dingin, Anda tidak pernah tahu pasti seperti apa hasilnya nanti. Untuk memastikan kubis tetap enak, Anda harus menggunakan resep pengawetan lama dan mengingat beberapa trik.

Di negara-negara Asia, acar bambu dianggap sebagai hidangan tradisional.Tapi bambu tidak tumbuh di sini, tapi ada pakis yang tidak kalah dengan bambu dari segi nilai gizi dan rasanya. Hal ini sangat diapresiasi oleh para koki Jepang, dan pakis asin telah menjadi bagian dari masakan Jepang.

Jika seseorang memberi tahu Anda bahwa daging kental bisa dimakan tanpa lobak, dia tidak mengerti apa pun tentang masakan Rusia. Lobak adalah bumbu terbaik tidak hanya untuk daging kental, tetapi juga untuk ikan, lemak babi, daging, dan kita bahkan belum membicarakan manfaat lobak. Anehnya, lobak lebih sering digunakan dalam pengobatan tradisional daripada memasak, dan ini perlu diperbaiki.

Cherry adalah sejenis tomat kecil yang sangat nyaman disiapkan untuk musim dingin. Karena ukurannya, mereka sangat kompak dimasukkan ke dalam toples, dan di musim dingin Anda mendapatkan tomat, bukan air garam atau rendaman. Ada banyak pilihan cara mengasinkan tomat ceri untuk musim dingin.

Jika di musim dingin zucchini asin di pasaran hampir lebih mahal daripada mentimun, maka di musim panas terkadang diberikan secara gratis. Zucchini bersahaja dan tumbuh dalam kondisi apa pun, bahkan di antara ibu rumah tangga yang tidak terlalu pekerja keras. Harganya murah di musim panas, dan Anda harus memanfaatkannya untuk menambahkan sedikit variasi pada acar Anda untuk musim dingin.

Belakangan ini, banyak ibu rumah tangga yang berhenti menyiapkan sayuran untuk musim dingin. Tapi ini hanya karena tidak ada tempat untuk menyimpan semua toples acar ini. Tidak ada lagi ruang bawah tanah, dan gudang terkadang terlalu hangat.Jika toples acar sayuran biasa saja, maka acar sayuran menjadi asam dan tidak bisa dimakan. Beberapa acar bisa dibekukan, dan asinan kubis adalah salah satunya.

Saat memfermentasi atau mengasinkan sayuran, banyak ibu rumah tangga yang menambahkan bawang bombay kecil ke dalam air garam untuk menambah rasa. Sedikit saja, tapi dengan bawang bombay, hidangan apa pun menjadi lebih enak. Kemudian, dengan membuka toples acar mentimun atau tomat, kami menangkap bawang bombay tersebut dan mengunyahnya dengan senang hati. Tapi mengapa tidak memfermentasi bawang bombay secara terpisah? Rasanya enak, sehat, dan tidak terlalu merepotkan.

Semua orang tahu bahwa jus lobak hitam adalah obat terbaik untuk bronkitis. Namun hanya sedikit orang yang memakan lobak itu sendiri; rasa dan baunya terlalu menyengat. Atau mungkin Anda tidak tahu bahwa Anda bisa membuat salad lobak yang lezat dan tidak menderita rasa pedas sama sekali? Anda hanya perlu memfermentasi lobak dan menikmati rasa asam yang gurih, lembut, dan sedikit pedas.

Mengasinkan sayuran untuk musim dingin membutuhkan wadah dalam jumlah besar. Tidak selalu ada banyak tong atau ember di rumah, dan Anda harus memilih apa yang akan diberi garam. Rasa sakit pilihan ini dapat dihindari dengan mengasinkan bermacam-macamnya. Acar mentimun dan tomat terletak bersebelahan, mereka jenuh dengan rasa satu sama lain, dan memenuhi air garam dengan nada yang lebih menarik.