Fermentasi pengawetan

Ketika para koki menawarkan lusinan resep untuk mengasinkan daun anggur, mereka sedikit tidak jujur. Tentu saja Anda bisa membuat acar mentimun dengan daun anggur, tapi ini hanya resep membuat acar mentimun. Daun seperti itu tidak cocok untuk membuat dolma. Mereka akan menjadi terlalu jenuh dengan rasa mentimun dan merusak rasa tradisional dolma. Satu resep untuk mengasinkan daun anggur untuk musim dingin sudah cukup, karena ini hanyalah salah satu komponen masakan, dan bahan yang sama sekali berbeda akan memberikan rasanya.

Di musim dingin, Anda selalu ingin mendiversifikasi dan melengkapi hidangan Anda, dan di musim panas, sayuran hijau membantu dalam hal ini. Namun, tidak semua orang bisa menanam sayuran di ambang jendela di musim dingin, dan sayangnya, sayuran yang dibeli di toko harganya mahal. Mungkin Anda harus memikirkan cara menyiapkan adas untuk musim dingin?

Banyak tukang kebun tahu bahwa tidak mungkin menanam varietas paprika yang berbeda secara bersebelahan. Hal ini terutama berlaku untuk paprika manis dan cabai pedas. Jika paprika diserbuki dengan cabai yang panas, maka buahnya akan terasa panas. Paprika jenis ini tidak cocok untuk salad musim panas karena terlalu panas, tetapi untuk pengawetan itulah yang Anda butuhkan.

Musim Zucchini panjang, tetapi biasanya sangat sulit untuk melacaknya. Buah ini matang dalam hitungan hari, dan mudah menjadi terlalu matang jika tidak dipanen tepat waktu. Zucchini seperti itu menjadi “berkayu” dan tidak cocok untuk digoreng atau dibuat salad. Tapi zucchini yang terlalu matang juga cocok untuk diawetkan. Selama proses fermentasi, semua rasa kayu ini hilang, dan acar zucchini terasa persis seperti acar mentimun.

Kembang kol biasanya direbus, digoreng, dan digunakan terutama untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua. Dan sangat jarang diasamkan atau difermentasi, dan ini sia-sia. Kembang kol mengandung banyak vitamin, dan ketika difermentasi, semua vitamin ini tetap terjaga, tidak seperti hidangan kedua, di mana kubis diberi perlakuan panas.

Masakan Korea terkenal dengan acarnya. Terkadang sangat sulit untuk hanya berjalan melewati barisan pasar yang menjual acar dan tidak mencoba sesuatu. Semua orang sudah tahu wortel dalam bahasa Korea, tapi acar kubis Cina “kimchi” masih asing bagi kita. Hal ini antara lain karena ada banyak cara membuat kimchi asinan kubis, dan masing-masing resep diklaim paling benar.

Dalam dunia masakan ada banyak resep yang sekilas terkesan aneh. Beberapa di antaranya terkadang menakutkan untuk dicoba, tetapi begitu Anda mencobanya, Anda tidak bisa berhenti, dan Anda dengan hati-hati menuliskan resep ini di buku catatan Anda.Salah satu hidangan aneh tersebut adalah acar lemon.

Adygea memiliki masakan tradisional nasionalnya sendiri, yang telah lama menjadi internasional. Keju Adyghe tidak lagi mengejutkan siapa pun, tetapi acar labu “kabshaw” belum begitu terkenal. Di daerah kami, mereka lebih menyukai labu manis, dan banyak orang yang tidak mengira labu kuning bisa difermentasi.

Resep kroshev berasal dari masa lalu yang indah, ketika ibu rumah tangga tidak membuang makanan, tetapi berusaha menyelamatkan sebanyak mungkin dari hasil panen. Secara tradisional, remah dibuat dari daun kubis hijau yang tidak dimasukkan ke dalam kepala kubis, tetapi dikelilingi oleh burdock dalam garpu yang rapat. Sekarang mereka dipotong dan dibuang, tetapi sebelumnya itu adalah komponen penting untuk sup kubis dan borscht.

Sekarang mereka mengatakan bahwa nenek moyang kita jauh lebih sehat dan lebih kuat secara fisik dibandingkan generasi sekarang. Tetapi pola makan nenek moyang kita tidak begitu bervariasi, dan kecil kemungkinannya mereka mengetahui manfaat produk ini atau itu, dan menghitung vitamin dengan kalori. Tapi semua orang tahu bahwa nenek moyang kita makan sayuran, dan ada banyak sekali dongeng dan ucapan tentang lobak.

Di masa lalu yang indah, acar semangka adalah hal biasa. Lagi pula, hanya di selatan semangka punya waktu untuk matang dan rasanya cukup manis.Di sebagian besar Tanah Air kita, semangka berukuran kecil dan asam, dan rasanya tidak menyenangkan baik orang dewasa maupun anak-anak. Mereka ditanam, tetapi ditanam khusus untuk fermentasi.

Penggemar kacang hijau akan senang dengan resep baru menyiapkan kacang hijau untuk musim dingin. Resep ini hanya cocok untuk polong muda, yang disebut “kematangan susu”. Acar kacang hijau rasanya sedikit berbeda dengan acar kacang, dengan rasa yang lebih lembut.

Para peternak yang tak kenal lelah belum membudidayakan jenis tomat apa pun: coklat, hitam, berbintik-bintik, dan hijau, yang meskipun terlihat seperti itu, telah mencapai tingkat kematangan penuh. Hari ini kita akan membahas tentang pengawetan tomat hijau, namun yang masih dalam tahap kematangan teknis atau belum mencapai tahap kematangan teknis. Biasanya buah-buahan tersebut dipanen pada akhir musim panas karena perubahan kondisi cuaca, untuk menyelamatkan tanaman dari penyakit. Tomat tidak akan punya waktu untuk matang di dahan, tetapi tomat cukup cocok untuk menyiapkan olahan musim dingin yang sangat lezat.

Jika Anda belum mencoba acar bawang putih, Anda telah melewatkan banyak hal dalam hidup.Hidangan sederhana ini sangat lezat dan sehat sehingga Anda harus memperbaiki kesalahannya dan, dengan menggunakan resep di artikel kami, cobalah membuat sendiri acar sayuran pedas yang harum.

Pengasinan, pengawetan, dan pengawetan adalah jenis utama sayuran kalengan buatan sendiri. Hari ini kami mengusulkan untuk berbicara secara khusus tentang pengawetan, atau lebih tepatnya, tentang pengawetan tomat. Fermentasi yang disebabkan oleh aktivitas bakteri asam laktat memungkinkan jumlah nutrisi yang maksimal dipertahankan dalam tomat. Rasanya sungguh luar biasa!

Banyak orang mengawetkan cabai untuk musim dingin, tetapi tidak semuanya tsitsak. Lada tsitsak asli memiliki rasa yang luar biasa, dan ini adalah semacam kartu panggil Armenia. Anda perlu mendekati persiapannya dengan rasa gentar khusus, karena ini adalah tradisi dan semangat masakan Armenia.

Ada banyak hidangan yang mengandung paprika. Ada banyak hal di musim panas dan musim gugur, tetapi apa yang harus dilakukan di musim dingin? Lagi pula, lada yang dibeli di toko dari rumah kaca tidak memiliki rasa musim panas yang kaya dan lebih mirip rumput. Pemborosan dan kekecewaan seperti itu dapat dihindari dengan menyiapkan acar paprika untuk musim dingin.

Di musim dingin, cukup sulit menemukan kubis yang baik untuk kubis gulung. Lagi pula, kubis yang padat dibiarkan disimpan, dan kubis semacam itu benar-benar terbuat dari batu. Itu membuat borscht atau salad yang enak, tetapi membongkar kepala kubis menjadi daun untuk menyiapkan gulungan kubis tidak akan berhasil lagi. Anda dapat menggunakan resep cara mengasinkan kubis untuk musim dingin untuk gulungan kubis dan membuat tugas ini lebih mudah bagi Anda sendiri.

Banyak orang telah mendengar tentang jajanan populer Tiongkok “telur berusia seratus tahun”, tetapi hanya sedikit yang berani mencobanya. Anda harus menjadi seorang pecinta kuliner yang sangat berani untuk mencicipi makanan eksotis tersebut. Tapi ini tidak sepenuhnya eksotik. Kakek dan kakek buyut kami membuat camilan serupa, namun mereka hanya menyebutnya “telur asin ringan”.

Ada yang mengatakan bahwa labu asin terlihat seperti mentimun, bagi yang lain lebih mirip jamur, tetapi semua orang dengan suara bulat setuju bahwa labu tersebut sangat lezat dan menghiasi meja mana pun. Anda dapat menyiapkan labu asin ringan untuk musim dingin, tetapi persiapkan lebih banyak, jika tidak maka jumlahnya tidak akan cukup.