Daging kalengan buatan sendiri - teknologi dan persiapan sup daging di rumah.

Tapi, selain khasiatnya yang bermanfaat dan rasanya yang enak, olahan daging buatan sendiri juga bisa menimbulkan bahaya bagi tubuh manusia. Pada artikel ini, saya mengusulkan untuk mempelajari aturan menyiapkan dan selanjutnya menyimpan sup buatan sendiri, dan juga mencari tahu bagaimana daging kalengan yang disiapkan untuk digunakan di masa mendatang tanpa mengikuti teknologi yang diperlukan dapat berbahaya bagi tubuh.

Apa bahayanya daging rebus atau apa bahayanya daging kalengan rumahan?

Anda dapat mengawetkan daging hewan apa pun, tetapi dagingnya harus segar secara eksklusif.Sekalipun teknologi penyiapan dan penyimpanan daging rebus dipatuhi dengan ketat, bahan baku yang basi dapat berkembang menjadi bakteri pembusuk yang berbahaya bagi tubuh manusia.

Juga, harus diingat bahwa ketika pengalengan di rumah dalam stoples dengan obat, karena kekurangan oksigen, lingkungan yang menguntungkan untuk perkembangan bakteri anaerob dapat terbentuk. Yang paling berbahaya bagi tubuh manusia adalah agen penyebab botulisme - toksin botulinum. Jika racun ini masuk ke saluran cerna manusia, bisa terjadi akibat yang cukup serius, mulai dari keracunan parah hingga kematian.

Cara memilih dan menyiapkan wadah untuk daging kaleng

Seringkali ibu rumah tangga menggunakan wadah kaca bekas untuk mengemas daging saat menyiapkan sup buatan sendiri. Sederhananya, ini adalah toples dari olahan buatan sendiri tahun lalu.

Oleh karena itu, untuk mencegah masuknya berbagai bakteri ke dalam olahan buatan kita di kemudian hari, wadah kaca kosong tersebut perlu dicuci bersih dengan air panas dengan hati-hati sebelum disimpan hingga musim panen berikutnya.

Kita juga harus melakukan hal yang sama dengan kaleng bekas berisi daging rebus. Pertama, kita bersihkan dari sisa makanan dan bilas dengan air panas mengalir. Kemudian, Anda perlu meletakkan stoples agar air dapat mengalir darinya. Dan hanya stoples kering yang dapat disimpan dengan aman.

Sebelum membuat blanko baru, toples harus dicuci kembali dengan deterjen atau soda, dibilas dengan air panas mengalir dan disterilkan dengan uap atau dengan cara lain yang sesuai untuk Anda.

Yang paling nyaman untuk mengemas daging rebus, tentu saja, adalah toples setengah liter.Tapi Anda bisa memasak daging kalengan dalam wadah liter. Namun dalam toples kaca dua liter, saya akan merekomendasikan menyiapkan sosis buatan sendiri untuk musim dingin atau mengawetkan daging asap, tetapi tidak direbus.

Cara memasukkan daging dengan benar ke dalam stoples yang sudah disiapkan

Setelah wadah untuk menyiapkan rebusan sudah siap, kita bisa mulai mengemas dagingnya. Tergantung pada resepnya, makanan kaleng buatan sendiri dibuat dari daging mentah atau dari produk setengah jadi yang telah mengalami perlakuan panas. Daging yang direbus, dipanggang, digoreng harus dikemas panas dalam toples.

Kita perlu mengisi toples dengan daging dan kuah “sampai bahu”, yaitu dua sentimeter di bawah leher toples. Pastikan isinya tidak jatuh atau keluar dari toples dalam keadaan apapun. Ingatlah bahwa selama proses sterilisasi, tendon dan sendi tulang rawan pada daging bertambah volumenya dan tutupnya dalam stoples yang terlalu penuh bisa pecah. Dengan demikian, isinya akan bocor keluar dari kaleng dan persiapan kita akan rusak.

Cara menutup rapat wadah berisi daging kaleng

Untuk mengawetkan rebusan daging buatan sendiri dalam waktu lama, penting untuk tidak hanya mengisi wadah dengan benar dan mensterilkannya. Kualitas daging rebus juga tergantung pada seberapa hati-hati kita menutup toples. Lagi pula, jika tutupnya tidak pas dengan leher toples, maka selama sterilisasi, udara atau air bisa masuk ke sana dan makanan kaleng menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.

Sangat mudah untuk memeriksa apakah stoples tertutup rapat. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkannya ke dalam wadah berisi air panas, lalu didihkan.Jika stoples tidak tertutup rapat dalam air mendidih, Anda akan melihat gelembung udara keluar dari stoples.

Tutup kaca yang dilengkapi klip logam tambahan dianggap paling cocok untuk menyegel stoples rebusan buatan sendiri. Selama proses sterilisasi, udara keluar dari stoples sehingga terbentuk ruang hampa antara tutup dan isi wadah.

Saat stoples mendingin, volume isinya berkurang, akibatnya tekanan eksternal pada tutupnya meningkat, dan stoples semakin menempel erat ke leher stoples.

Cara mensterilkan toples daging rebus dengan benar

Kita perlu menempatkan toples pengawet buatan sendiri yang tertutup rapat ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai. Kemudian kami mengisinya dengan air dan mensterilkannya pada suhu minimal 100°C.

Suhu yang paling cocok untuk mensterilkan produk daging adalah 115 hingga 120 °C. Pada suhu inilah bakteri botulinum mati.

Tapi bagaimana kita bisa mencapai suhu seperti itu dengan mensterilkan stoples dalam wadah biasa? Ternyata ada jalan keluarnya. Kompor bertekanan biasa dapat digunakan sebagai autoklaf saat menyiapkan pengawet buatan sendiri. Dengan alat seperti itu, kita dapat dengan mudah mencapai suhu yang diperlukan untuk sterilisasi, dan proses perlakuan panas pada rebusan buatan sendiri akan memakan waktu tidak lebih dari satu setengah jam (tergantung pada jenis daging dan metode pengolahannya).

Namun meskipun Anda tidak memiliki pressure cooker di gudang senjata Anda, Anda tidak perlu kecewa. Untuk mensterilkan daging kaleng pada suhu 100°C, wadah apa pun bisa digunakan. Beberapa ibu rumah tangga telah beradaptasi untuk mensterilkan makanan kaleng dalam wadah untuk merebus cucian. Jika jumlah makanan kaleng cukup besar, coba sterilkan dalam kuali enamel atau tembaga.

Kita perlu memasukkan kaleng daging kaleng ke dalam air dingin atau sedikit hangat (20-30°C), lalu didihkan. Setelah air mendidih, kita perlu mensterilkan rebusan selama waktu yang ditentukan sesuai resep.

Jika Anda menggunakan daging mentah untuk menyiapkan makanan kaleng, atau jika Anda berencana menyimpan produk ini lebih dari enam bulan, rebusan buatan sendiri harus disterilkan ulang.

Prosedur ini perlu kita lakukan 48 jam setelah sterilisasi pertama. Dalam hal ini, kaleng makanan kaleng dapat disimpan pada suhu kamar (20 hingga 30°C) sebelum prosedur diulang. Sterilisasi berulang dapat dilakukan 90 hari setelah sterilisasi awal, namun dengan syarat kaleng makanan kaleng disimpan pada suhu tidak melebihi 10°C.

Kita perlu melakukan sterilisasi berulang kali, seperti yang pertama, pada suhu tidak lebih rendah dari 100°C. Namun durasi prosedur ini dapat dikurangi seperempat dari waktu awal perlakuan panas pada daging kaleng.

Cara mendinginkan toples daging rebus dengan benar setelah sterilisasi

Kaleng daging kalengan rumahan dapat didinginkan dengan dua cara: di udara terbuka atau menggunakan air dingin.

Jika Anda berencana mendinginkan produk daging kalengan menggunakan air, berhati-hatilah. Karena isi kaleng menjadi panas setelah perlakuan panas yang lama, kaleng rebusan bisa pecah karena perbedaan suhu. Untuk mencegah hal ini terjadi, tambahkan air dingin ke dalam wadah berisi stoples dalam porsi kecil. Saat mendinginkan dengan cara ini, usahakan jangan sampai aliran air jatuh langsung ke kaleng yang panas.

Namun saran saya adalah membiarkan stoples berisi sup buatan sendiri terbaik dan terlezat menjadi dingin secara alami.Yang terbaik adalah membiarkan kaleng daging kalengan di udara dingin. Ketika didinginkan dengan cara ini, isi toples akan mempertahankan suhu tinggi untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, Anda dapat mensterilkan sediaan buatan sendiri tersebut seperempat jam lebih sedikit dari waktu yang ditentukan dalam resep.

Setelah stoples benar-benar dingin, kita perlu memastikan sekali lagi bahwa wadahnya tertutup rapat dan tidak ada kerusakan pada tutupnya.

Jika pada pemeriksaan tersebut ditemukan toples dengan tutup yang longgar, maka setelah penyebabnya dihilangkan, makanan kaleng tersebut harus melalui proses perlakuan panas (sterilisasi) berulang kali. Atau saya menyarankan Anda untuk segera mengkonsumsi isi toples sebagai makanan (sebelum terjadi kerusakan akibat bakteri).

Cara menyimpan sup daging buatan sendiri

Kita perlu meletakkan kaleng daging kaleng yang telah diuji segelnya di ruangan yang sejuk untuk disimpan. Suhu penyimpanan optimal untuk olahan daging buatan kami adalah antara 10 hingga 15°C. Dengan suhu penyimpanan yang tepat, risiko kerusakan makanan kaleng oleh bakteri toksin botulinum berkurang menjadi nol.

Jika saat musim panas suhu ruangan yang Anda gunakan untuk menyimpan olahan buatan sendiri meningkat, maka Anda perlu memeriksa kaleng daging rebus beberapa kali dalam seminggu. Jika selama “audit” tersebut Anda menemukan kaleng yang rusak (bengkak, keruh), segera buang. Dilarang keras memakan sup seperti itu!

Setelah membaca rekomendasi sederhana saya tentang cara menyiapkan daging di rumah untuk digunakan di masa mendatang, silakan pilih resep yang Anda suka dan mulailah memasak sup di rumah.