Saltison buatan sendiri dan otot kepala babi - betapa mudahnya menyiapkannya di rumah.

Untuk 1 kepala babi seberat 4-5 kg ​​​​Anda membutuhkan 1 kg daging tanpa lemak (babi), 2-3 potong. kaki babi, beberapa potong akar peterseli dan seledri, 1 sendok teh. sesendok allspice, 3-5 pcs. daun salam, 100 gr bawang putih, garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Cara membuat otot dan saltison di rumah.

Kita mulai memasak dengan mengolah kepala dan kaki babi: kikis seluruh kulit kepala dan kaki dengan pisau, buang bulunya, cuci dengan air panas, potong kepala menjadi 2 atau 4 bagian. Kami juga memotong daging menjadi potongan besar.

Rendam potongan kepala, kaki, dan daging dalam air dingin selama beberapa jam, ganti dua kali selama ini. Terakhir kali kita tiriskan airnya, kita isi dengan air baru hingga tingginya 2-3 cm dari daging.

Letakkan wajan berisi daging yang sudah disiapkan di atas api dan tunggu hingga mendidih. Sembari menunggu mendidih, keluarkan busa dari permukaan daging beberapa kali. Saat mendidih, kecilkan api hingga api kecil dan masak setidaknya selama 2 jam.

Kemudian tambahkan akar peterseli, seledri, garam secukupnya, dan masak dengan jumlah yang sama. 15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan allspice dan daun salam.Kami mencoba melihat apakah dagingnya sudah matang - dagingnya akan mudah terkelupas dari tulangnya. Jika ini tidak terjadi, maka Anda perlu terus memasak. Jika sudah siap, keluarkan dari kaldu ke dalam mangkuk dan biarkan dingin.

Saring kaldu, tambahkan bawang putih cincang halus dan didihkan kembali.

Keluarkan tulang dari daging dan potong daging menjadi potongan berukuran 2-3 cm, beserta tulang rawannya, tambahkan lada hitam bubuk secukupnya dan jika garam pada daging kurang, tambahkan garam lagi.

Kami mengambil kantong plastik makanan besar, mengisinya dengan daging dan kaldu dingin, mengikatnya erat-erat dan menaruhnya di baskom atau wadah lain yang sesuai, dan memberi tekanan di atasnya. Kami mengeluarkan baskom beserta isinya ke tempat yang dingin.

Atau Anda bisa melakukannya dengan cara lain - masukkan daging ke dalam cetakan silikon, isi dengan kaldu dan dinginkan. Dalam hal ini, tidak diperlukan beban.

Kami juga menyiapkan otot di rumah dari bahan-bahan di atas. Kami memotong kepala dan daging dan memasaknya dengan cara yang sama seperti untuk saltison. Masukkan daging yang sudah jadi tanpa kuah ke dalam kantong plastik, ikat rapat, ikat bagian atasnya dengan benang dan taruh di tempat dingin selama 6 jam.

Tapi Anda bisa melakukannya secara berbeda. Daging yang sudah jadi kita masukkan ke dalam usus atau perut babi yang sudah diolah dan masak selama 40 menit atau panggang dalam oven dengan jumlah yang kurang lebih sama, setelah ditusuk di beberapa tempat agar tidak pecah. Kemudian dinginkan dan letakkan juga di tempat dingin.

Baik saltison maupun otot cepat rusak; produk ini dapat disimpan, bahkan di lemari es, tidak lebih dari seminggu. Oleh karena itu, agar lebih awet, mereka digulung ke dalam toples.

Kami menyajikan saltison dan otot dengan lobak pedas, mustard, acar bawang bombay, atau dipotong-potong dan membuat canape dan sandwich liburan.