Haluskan tomat buatan sendiri: cita rasa musim panas di musim dingin yang sangat dingin

Mempersiapkan dan mengawetkan pure tomat di rumah tidak sesulit kelihatannya, tetapi rasa dan manfaat dari masakan buatan sendiri akan jauh lebih besar daripada yang dibeli di toko paling bermerek.

Semua resep untuk menyiapkan pure tomat cocok dengan satu algoritma: persiapan bahan mentah, perlakuan panas, puree, persiapan dan penyimpanan. Perbedaannya terletak pada detailnya, tetapi lebih dari itu seiring berjalannya waktu.

Persiapan bahan baku

Tomat apa pun yang di bawah standar namun berkualitas baik cocok untuk pure tomat. Mereka mungkin terlalu matang, terlalu besar untuk diasinkan, bentuknya jelek, penyok dan bahkan rusak di beberapa tempat - semua ini tidak penting.

Tempatkan tomat yang ditolak ke dalam mangkuk atau baskom besar, isi dengan air hangat dan biarkan terendam selama 15-20 menit. Kami mencuci tomat dengan spons dapur atau sikat lembut, bilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam saringan hingga kering.

Tip: Sayuran yang sangat kotor dapat direndam terlebih dahulu dengan deterjen khusus untuk piring dan buah-buahan anak-anak.

Kami memotong tomat yang sudah dicuci: buang tempat menempelnya batang dan semua bagian yang rusak, lalu potong-potong besar dan pindahkan ke wajan besar dengan bagian bawah yang tebal.

Untuk menghemat waktu dan tenaga saat menyeka tomat rebus, Anda bisa langsung membuang kulitnya. Caranya, gunakan pisau tipis yang tajam untuk membuat potongan berbentuk salib di tempat menempelnya batang dan turunkan sayuran ke dalam air mendidih. Setelah beberapa detik, keluarkan tomat yang sudah melepuh dengan sendok berlubang, celupkan ke dalam air dingin dan, ambil dengan pisau, lepaskan kulitnya dengan mudah.

Perawatan panas

Penting: untuk memasak tomat, Anda tidak bisa menggunakan peralatan masak aluminium, hanya enamel, kaca atau stainless steel.

Pertama-tama taruh wajan dengan tomat cincang di atas api besar, segera setelah mendidih, kecilkan api (agar hanya sedikit mendidih) dan masak tanpa penutup - agar kelembapan berlebih menguap pada saat yang bersamaan.

Tidak perlu segera mengupas dan memasak seluruh tomat, Anda bisa menambahkan porsi baru sayuran yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam wajan saat sudah siap. Tugas perlakuan panas pada tahap ini adalah merebus tomat hingga lunak.

Tempatkan tomat rebus dalam beberapa sendok di atas saringan logam dan diamkan selama satu atau dua menit.

Tuang jus yang sudah disaring tanpa ampas ke dalam panci lain dan letakkan di atas api paling kecil - tanpa penutup, hingga menguap dan mengental.

Mempersiapkan pure tomat (haluskan)

Kami mulai menggosok fraksi kental yang disaring melalui saringan. Anda bisa melakukannya dengan sendok, namun prosesnya jauh lebih efisien dan cepat jika menggunakan mixer yang dilengkapi alat penggosok khusus.

Segera, biji dan lapisan kulit yang hampir kering tetap berada di saringan (jika kita tidak membuang kulitnya pada tahap penyiapan bahan mentah).

Apa yang lolos saringan adalah pure tomat yang konsistensinya hampir jadi, perlu direbus sedikit lagi dan diuapkan.

Campurkan bagian cair jus dan bubur yang sudah dihaluskan, didihkan, dan, jika diinginkan, evaporasi lebih lanjut hingga tingkat kekentalan yang diinginkan. Haluskan kami siap disimpan.

Bagaimana cara menyimpan pure tomat?

Paling sering, pure tomat diasinkan, dituangkan sampai mendidih ke dalam stoples kaca kecil, disterilkan dalam penangas air, oven atau oven konveksi, digulung dan disimpan di tempat dingin. Cara persiapan, sterilisasi, dan penyimpanan pada dasarnya tidak berbeda dengan skema pengalengan apa pun lecho, paprikasha atau kaviar labu, jadi kami tidak akan membahas masalah ini secara detail.

Pertanyaan lain terdengar jauh lebih menarik: bagaimana cara mengawetkan toples yang sudah terbuka, karena cukup sulit menggunakan 200 g atau setengah liter tomat pekat sekaligus?

Dua metode dapat direkomendasikan: tradisional dan modern.

Ibu dan nenek kami menutupi permukaan pure tomat dengan garam kasar (ini mencegah asam dan berkembang biaknya jamur), dan kemudian menutupinya dengan lapisan minyak sayur setidaknya satu sentimeter untuk mencegah kontak dengan oksigen di udara.Dalam bentuk ini, tomat dapat disimpan cukup lama di lemari es, namun setelah digunakan, lapisan garam dan minyak harus dikembalikan.

Metode kedua muncul baru-baru ini - dengan munculnya tutup plastik vakum. Kami cukup menutup toples yang terbuka dan kosong sebagian dengan penutup vakum, menggunakan pompa khusus untuk memompa udara - dan tanpa trik tambahan, Anda dapat menyimpan pasta tomat bahkan tidak di lemari es, tetapi di tempat sejuk, sebaiknya tempat gelap.

Namun cara paling nyaman dan berteknologi maju untuk mengawetkan dan menggunakan pure tomat, tidak diragukan lagi, adalah dengan membekukannya!

Penjaga Frost

Saat dibekukan, pure tomat tidak perlu diasinkan, hal ini penting bagi penderita penyakit ginjal.

Masukkan pure tomat yang sudah direbus ke dalam muffin silikon atau cetakan es, dinginkan dan masukkan ke dalam freezer.

Tomat sudah membeku menjadi beberapa bagian, sekarang kita membutuhkan cling film.

Segera keluarkan bagian bintang tomat dari cetakan dan letakkan di atas cling film.

Bungkus setiap bagian dengan hati-hati.

Kami memasukkan sebagian es tomat ke dalam kantong plastik dan mengirimkannya kembali ke freezer untuk penyimpanan jangka panjang. Haluskan tomat yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan tanpa kehilangan kualitas konsumennya selama hampir bertahun-tahun (kecuali, tentu saja, dicairkan lagi).

Kemudahan yang paling penting dari metode ini adalah setiap kali kita mengambil tomat sebanyak yang kita butuhkan dalam kasus ini. Nah, jika selain rasa, Anda ingin menambahkan warna musim panas yang cerah pada hidangan, selain pure tomat, Anda bisa memasukkan beberapa tomat ceri beku ke dalam borscht atau rebusan.