Sosis kering buatan sendiri - menyiapkan sosis buatan sendiri tanpa casing.

Persiapkan dengan tangan Anda sendiri dan rasakan perbedaan signifikan antara sosis kering aromatik yang dibuat di rumah dan sosis yang dibeli di toko yang Anda beli sampai sekarang.

Kemudahan kedua resep saya ini juga terletak pada tidak perlu menggunakan usus untuk membuat roti sosis, karena... Kami membuat sosis tanpa casing.

Cara membuat sosis kering buatan sendiri tanpa casing.

Resep No.1

Untuk pilihan pertama dalam menyiapkan sosis buatan sendiri, digunakan daging sapi, direndam seperti untuk biltong. Bagi yang belum tahu, ini adalah daging marinasi kering.

Jadi, saya marinasi daging sapi (sebaiknya tenderloin) di tempat dingin selama 12 jam, sedangkan untuk biltong (untuk proporsi daging dan bumbu lihat resep “Biltong di rumah, gaya Afrika Selatan»).

Kemudian, jika daging sudah cukup direndam, Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian agar mudah untuk menggiling daging dalam penggiling daging.

Masukkan daging yang sudah diasinkan melalui penggiling daging (pemanggang sedang).

Untuk menyiapkan sosis, kita perlu memotong sepotong lemak babi asin menjadi kubus yang sangat kecil. Rasio lemak babi yang optimal dalam sosis adalah satu bagian lemak babi dengan lima bagian daging.

Prasyaratnya adalah lemak babi harus dicincang halus dengan pisau tajam, dan tidak diolah dengan penggiling daging atau blender. Jika Anda menggiling bacon untuk membuat sosis seperti itu dalam penggiling daging, Anda hanya akan mendapatkan zat lemak yang tidak sedap dipandang. Dengan menambahkan massa ini ke sosis cincang, Anda tidak akan bisa membentuk roti sosis biasa.

Kami akan memotong lemak babi dalam beberapa tahap. Pada tahap pertama, Anda perlu memotong lemak babi setipis mungkin dan memasukkannya ke dalam freezer.

Jika lemak babi sudah cukup beku, kita dapat dengan mudah memotongnya terlebih dahulu menjadi potongan-potongan tipis panjang, dan kemudian potongan daging asap harus dipotong menjadi kubus yang sangat kecil.

Ukuran kubus yang ideal adalah 0,2x0,2x0,2 cm, namun jika karena kebiasaan mendapat yang lebih besar tidak apa-apa, yang utama jangan melebihi ukuran kubus 0,3x0,3x0,3 cm.Dan juga , cobalah memotong lemak babi lebih cepat sebelum meleleh, atau keluarkan bacon dari freezer beberapa bagian saat Anda memotongnya.

Ada cara lain untuk memotong lemak babi, saya tidak akan mengatakan bahwa ini lebih sederhana, tetapi bagi sebagian orang mungkin tampak lebih cepat daripada metode membekukan lemak babi.

Ambil sepotong lemak babi utuh (harus didinginkan), buat potongan berbentuk salib di salah satu sisi lemak babi, lalu, di sepanjang potongan tersebut, potong potongan lemak babi menjadi kubus.

Setelah lemak babi dicincang, Anda perlu menggabungkannya dengan daging cincang dan dengan hati-hati, tetapi hati-hati, tanpa menghancurkan, campurkan kedua komponen sosis.

Nah, sekarang saatnya membentuk roti sosis kita.Dan sekarang saya akan memberi tahu Anda sedikit rahasia tentang cara membentuk sosis tanpa casing.

Saat ini banyak ibu rumah tangga yang menyiapkan sushi gulung di rumah dengan menggunakan tikar bambu (makisu). Namun, jika Anda tidak menyiapkan roti gulung di rumah, Anda bisa menggunakan alas kecil apa pun untuk membuat sosis kering.

Jadi, keset (agar tetap bersih) perlu dibungkus dengan 3-4 lapis cling film.

Lalu letakkan sosis cincang di atas makisa dan bentuk sosis menggunakan alas. Bentuk sosis apa yang akan dibuat - putuskan sendiri. Saya membuat roti bulat dan persegi panjang. Anda juga bisa membuat ketebalan sosis sesuai keinginan. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah roti sosis yang lebih tebal akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering, tetapi akan terlihat jauh lebih menarik pada sandwich.

Saat roti sosis sudah terbentuk, roti tersebut harus dipindahkan ke rak baja tahan karat yang Anda miliki dan sosis harus ditempatkan di tempat yang sejuk dan berventilasi hingga kering selama 48–72 jam (Anda cukup meletakkannya di ambang jendela).

Jika terlihat tertutup lapisan kerak yang keras, Anda dapat mengeringkannya lebih lanjut dengan cara mengikatnya dengan benang dalam keadaan tersuspensi. Masa pemasakan sosis kering buatan sendiri tergantung pada ketebalan roti sosis yang dibentuk. Ini biasanya memerlukan waktu 48 hingga 96 jam lagi.

Jika sosis buatan sendiri yang lezat sudah siap, agar lebih mudah dipotong, Anda perlu memasukkan roti sosis ke dalam lemari es sebentar sebelum disajikan.

Sosis kering tersebut harus disimpan dalam kondisi yang sama dengan daging dari resep yang telah saya sebutkan beberapa kali.

Resep No.2

Opsi ini memungkinkan Anda menyiapkan sosis kering aromatik dengan tambahan adas dan paprika.

Untuk menyiapkan sosis kering sesuai pilihan kedua, Anda perlu memberi garam pada daging sapi segar berkualitas baik dengan menggunakan metode penggaraman kering. Resep "Basturma"., tetapi hanya jumlah garam meja yang berbeda yang dimasukkan ke dalam sosis kering - 30 gram per kilogram daging sapi.

Kemudian, daging yang diasinkan harus ditaburi paprika, lada hitam, dan adas dalam jumlah banyak dan dalam bentuk ini ditempatkan di tempat yang dingin untuk diasinkan selama 48-72 jam.

Kami melewatkan daging asin bersama dengan bumbu melalui penggiling daging. Potong lemak babi untuk sosis seperti pada resep versi no.1.

Selanjutnya, semuanya perlu dilakukan dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas.

Sosis kering yang dibuat menurut resep buatan sendiri ini membuat sandwich yang sangat indah dan lezat, terlihat enak untuk potongan dingin, dan saya juga menggunakannya sebagai topping pizza.

Lihat juga video: Sosis kering tanpa casing di rumah

Sosis asap kering.