Sosis asap buatan sendiri - resep membuat sosis babi dan sapi asap di rumah.

Pembuatan sosis asap buatan sendiri dilakukan dalam tiga tahap: penggaraman awal daging, pengeringan sosis dalam draft, dan pengasapan terakhir.

Cara memasak sosis babi dan sapi asap di rumah.

Ambil 4 kilogram daging sapi dan 3 kilogram daging babi. Potong-potong besar, campur satu sama lain dan garam - tambahkan 400 gram.

Pindahkan daging asin ke tempat yang cukup dingin dan simpan di sana setidaknya selama empat hari.

Potong potongan besar yang diasinkan menjadi potongan-potongan kecil yang dapat dimasukkan ke dalam penerima daging penggiling daging dan giling daging.

Tambahkan gula pasir (20 gram), sendawa (5 gram), lada hitam bubuk (2,5 gram) dan, jika diinginkan, allspice (juga 2,5 gram).

Campur daging cincang hingga rata dan di akhir pencampuran tambahkan lemak babi padat, potong kecil-kecil. Kamu membutuhkan 3 kilogram lemak babi, sebaiknya diambil dari bagian belakang bangkai babi.

Hasil dari penggabungan semua produk, Anda akan mendapatkan 10 kilogram sosis cincang. Letakkan di beberapa baskom lebar sehingga daging cincang berada pada lapisan tidak lebih dari 10 cm.Biarkan daging cincang “matang” di tempat sejuk dan gelap selama tiga hari.

Selanjutnya isi usus tipis daging babi atau sapi dengan daging cincang. Jika Anda melihat gelembung udara di dalam usus tertentu, tusuk area tersebut dengan jarum gipsi dan tekan sosis ke bawah dengan tangan Anda.

Ikat usus yang diisi daging cincang di kedua sisinya dengan benang, bentuk menjadi cincin dan gantung di tempat yang berventilasi baik hingga kering. Keringkan sosis selama lima hingga tujuh hari dan pantau suhu luar - tidak boleh lebih dari lima derajat plus.

Setelah proses pengeringan selesai, gantung cincin sosis di rumah asap - suhu asap harus sekitar 20 derajat. Pengasapan dingin selama dua atau tiga hari - Anda akan melihat kesiapannya dari kepadatan cangkang dan pelestarian bentuk roti bahkan ketika dikompres dengan kuat.

Sosis asap buatan sendiri akan siap disajikan dalam 6 minggu berikutnya, setelah proses pengasapan selesai. Pada saat pematangan akhir ini, sosis babi dan sapi harus disimpan pada suhu 10-15 derajat.

Dan sekarang video dari alkofan1984 dengan resep sosis babi dan sapi asap buatannya.