Babi kornet buatan sendiri - resep campur sederhana untuk membuat daging asin di rumah.

Untuk persiapan daging ini kita membutuhkan:

• daging (babi atau sapi) – 10 kg;
• garam – 1kg;
• nitrat makanan – 10 g;
• buah juniper - berapa pun jumlahnya;
• daun salam – 5-6 pcs. (untuk setiap lapisan daging);
• lada hitam giling - ½ sdt. (untuk setiap lapisan daging).

Saya ingin berbicara sedikit tentang cara campuran memasak daging kornet yang kami gunakan dalam resep ini. Disebut campur karena awalnya daging kita asin dengan cara penggaraman “kering”, lalu diisi dengan air garam yang sudah disiapkan, lalu kornet diasinkan dengan cara “basah”.

Untuk mengasinkan daging, yang terbaik adalah menggunakan bak kayu (ek) yang dirajut rapat agar uap air tidak masuk.

Cara membuat daging kornet di rumah.

Untuk memasak daging kornet, Anda perlu mengambil daging dari bangkai yang baru saja disembelih (tidak hanya daging babi yang cocok, mungkin daging sapi) dan dipotong-potong cukup besar (300 - 400 gram). Potongan yang lebih besar perlu dipotong dengan pisau tajam dan garam harus dituangkan ke dalam potongan yang dihasilkan.

Selanjutnya, kami dengan hati-hati menggosok setiap potongan daging dengan garam meja dan memasukkannya ke dalam tong untuk pengasinan. Dalam tong, setiap lapisan daging harus ditaburi garam dan sendawa. Agar kornet memiliki rasa yang pedas dan aroma yang kaya, Anda bisa membuat lapisan berbagai bumbu di antara lapisan dagingnya.

Pastikan untuk menambahkan garam ke lapisan atas bak mandi. Kemudian kami menaruh tong daging kornet di tempat dingin selama tiga hari (t dari 3 hingga 5 °C).

Setelah 72 jam, kornet disiram dengan air garam dingin.

Mempersiapkan air garam untuk tanjung sangat sederhana, larutkan garam dalam air matang dingin. Untuk ini kita membutuhkan:

• air dingin rebus – 10 liter;
• garam – 2kg.

Air garam harus menutupi seluruh daging di dalam tong. Tempatkan lingkaran kayu di atas daging dan berikan tekanan.

Jadi daging kornet harus diasinkan dalam air garam selama sebulan.

Hidangan yang sama dapat dibuat dari daging asin yang disiapkan menurut resep ini seperti dari daging segar. Sebelum mengolah masakan menggunakan daging kornet, daging harus direndam dalam air agar tidak mengandung garam berlebih.