Sosis kering buatan sendiri “Bulgarian Lukanka” - resep sederhana tentang cara membuat sosis kering di rumah.

Komposisi sosis pada prinsipnya tidak mengejutkan. Produk reguler yang dibutuhkan:

• daging babi – 1 kg;
• lemak babi tebal (dipotong dari bahu) – 3 kg;
• Sandung lamur – 5 kg;
• sendawa – 1 gram;
• garam meja – 25 gram;
• gula – 3 gram.

Cara memasak sosis kering “Lukanka Bulgarian” di rumah.

Pertama-tama, daging buah harus dipotong-potong dengan berat kurang lebih 100 gram.

Kemudian, campur daging dengan garam, gula, dan sendawa, lalu pindahkan produk setengah jadi untuk membuat sosis kering ke talenan yang dipasang miring (agar kelembapan berlebih terkuras). Daging dengan cara ini kami simpan selama 24 jam di ruangan dengan suhu tidak lebih dari 4°C.

Selanjutnya menyiapkan daging cincang. Untuk tujuan ini, daging harus digiling dalam penggiling daging menggunakan kisi-kisi yang berlubang besar.

Kemudian, sosis cincang yang dihasilkan harus tercampur rata dengan bumbu.

Bumbu sesuai resep:

• jinten (hancur) – 3 g;
• lada hitam (digiling) – 4 g;
• allspice (tanah) - 1 g;
• cabai merah giling (paprika) - 2 g;
• bawang putih (cincang) – 1 siung.

Selanjutnya kita perlu mencincang kembali daging cincang yang sudah dibumbui melalui penggiling daging, namun kali ini menggunakan parutan yang lubangnya paling kecil.

Kemudian produk setengah jadi untuk lukanka yang diperoleh dengan cara ini dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari. Sementara daging cincangnya masih ada, kita punya waktu untuk menyiapkan wadah untuk mengisi roti sosis.

Usus sapi yang lebar harus dibersihkan, kemudian direndam dalam air dingin dan dipotong-potong sepanjang 40 cm.

Setelah 24 jam, kita perlu mengisinya dengan massa sosis, dan mengikat ujung roti erat-erat dengan benang yang kuat.

Selanjutnya, Anda perlu membuat beberapa tusukan dengan jarum di roti sosis. Hal ini diperlukan agar udara yang masuk ke dalam sosis saat diisi dengan daging cincang keluar.

Sebelum diasap, perlu untuk mengalirkan kelebihan air dari roti sosis. Untuk melakukan ini, kita perlu menggantung Lukanka selama 48–72 jam di ruangan berventilasi dengan suhu tidak lebih dari (10-12°C).

Setelah itu, benda kerja kita perlu diasapi dengan metode pengasapan “dingin” pada suhu 14 hingga 16°C. Prosesnya akan memakan waktu 48 hingga 72 jam.

Kemudian lukanka asap tersebut dijemur hingga benar-benar kering dalam ruangan dengan suhu 8 hingga 12°C dan kelembaban 75 hingga 80%.

Proses pematangan akhir sosis kering buatan sendiri akan memakan waktu 1-2 bulan. Selama periode ini, harus digulung dan ditekan beberapa kali.

Manipulasi tersebut dilakukan untuk memberikan bentuk yang indah pada roti Lukanka dan agar sosis mengering lebih merata.

Lukakanka Bulgaria harus disimpan di tempat sejuk dengan ventilasi yang memadai. Sosis kering diawetkan dengan sempurna dengan membungkusnya dengan kertas minyak dan menempatkannya dalam wadah berisi air dingin.

Proses menyiapkan sosis kering di rumah sedikit melelahkan, tetapi hanya sedikit orang yang akan acuh terhadap irisan tipis sosis babi buatan sendiri yang lezat dan beraroma harum.

Proses pembuatan sosis kering ini bisa Anda lihat di video. Hanya seorang ahli bahasa Inggris yang dapat memahami soundtracknya. 😉