Sosis rebus buatan sendiri - sederhana atau resep cara membuat sosis rebus di rumah.

Untuk sepenuhnya menguasai proses rumit pembuatan sosis rebus, Anda perlu membaginya menjadi beberapa tahap utama.

Sosis rebus akan memiliki cita rasa yang tinggi hanya jika Anda memperhatikan persiapan dagingnya. Perlu dicatat bahwa dagingnya harus sangat segar. Daging terbaik diambil segera setelah disembelih, didinginkan dan didiamkan selama kurang lebih 2 hari. Pulpa dipisahkan dari tendon dan jaringan ikat kasar. Kelebihan lemak dihilangkan dari daging yang terlalu berlemak. Kemudian daging dipotong-potong besar, dimasukkan ke dalam wadah dan ditaburi garam dan sendawa. Daging yang diolah dengan cara ini dimasukkan ke dalam suhu dingin selama 2-3 hari untuk diasinkan. Perlu diperhatikan bahwa daging babi dan sapi harus dipotong secara terpisah. Untuk 5 kg daging, ambil 150 g garam dan 5 g sendawa. Kemudian bawang putih ditambahkan ke daging dan daging babi serta sapi dicincang secara terpisah.

Pada tahap selanjutnya, mereka mulai membentuk daging cincang untuk sosis.Perlu dicatat bahwa jumlah bahan tertentu dapat diubah tergantung selera. Pertama-tama, ini menyangkut rasio daging babi dan sapi, serta rempah-rempah. Namun dalam resep sosis rebus kami, kami mematuhi rasio produk berikut:

— daging babi – 1,5 kg;

— daging sapi – 3 kg;

— lemak babi – 0,5 kg;

- bawang putih - 2 siung;

— gula – 1 sendok teh;

- tepung kentang - 0,5 cangkir;

- lada hitam bubuk - 0,25 sendok teh;

- air - 1 liter.

Sebelum Anda mulai mencampurkan daging cincang, Anda masih perlu menyiapkan lemak babi. Untuk melakukan ini, keluarkan kulit dari sepotong lemak babi dan potong lemak babi menjadi kubus kecil. Pencampuran sosis cincang dilakukan dengan tangan dan dimulai dengan daging cincang, sedikit demi sedikit ditambahkan air dengan tepung kanji yang diencerkan di dalamnya. Kemudian tambahkan merica dan daging babi cincang. Saat massa menjadi homogen dan terpisah dengan baik dari piring, Anda bisa menambahkan lemak babi.

Langkah selanjutnya dalam menyiapkan sosis adalah mengisinya usus dibersihkan daging cincang siap pakai.

Untuk melakukan ini, usus dicuci kembali dengan baik dan kelebihan air dibiarkan mengalir. Untuk mengisi usus, lebih mudah menggunakan tanduk atau cincin khusus dengan diameter sekitar 3-4 cm, cincin seperti itu dipasang di usus dan, sambil memegang ujungnya, diisi dengan daging cincang. Anda bisa mengisi usus dengan tangan, tetapi cara ini membutuhkan banyak waktu. Anda juga bisa menggunakan alat suntik kue biasa untuk mengisi usus. Namun, setelah prosedur ini, jarum suntik harus dibilas dan direbus secara menyeluruh. Sangat mudah dan cepat untuk mengisi usus dengan daging cincang menggunakan penggiling daging. Banyak penggiling daging modern memiliki perangkat khusus yang memudahkan untuk mengatasi tugas seperti itu.Sebelum Anda mulai mengisi usus dengan daging cincang, Anda harus mengikat ujungnya. Hal yang sama harus dilakukan saat mengisi usus dengan daging cincang.

Perlu diingat bahwa usus perlu diisi dengan daging cincang secukupnya agar usus tidak pecah selama pengolahan lebih lanjut. Oleh karena itu, perhatian khusus harus diberikan pada merajut sosis agar pekerjaan yang dilakukan sebelumnya tidak sia-sia. Lapisan usus yang licin sangat mempersulit proses perkawinan. Oleh karena itu, tidak perlu terburu-buru ke sini. Saat mengikat ujung-ujung usus, perlu dipastikan bahwa simpul-simpul yang mengencangkan ujung-ujungnya terbentuk pada jarak yang dekat satu sama lain, membentuk apa yang disebut "pusar". Ini akan menjamin keandalan dan daya tahan. Usus kecil berisi daging cincang diikat menjadi cincin jika diinginkan. Saat mengisi usus besar, Anda perlu membuat beberapa ligasi dengan loop di seluruh roti sosis.

Setelah mengisi usus dengan daging cincang dan mengikat ujungnya, Anda dapat memulai perlakuan panas, yaitu. untuk memasak sosis secara langsung. Sebelum dimasak, disarankan untuk mengeringkannya sekitar 1-2 jam di dekat kompor atau di dalam kompor yang sudah dingin. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengasapi sosis mentah sedikit daripada asap panas.

Selanjutnya, sosis dimasukkan ke dalam air dan dididihkan. Dengan cara ini sosis tipis dimasak sekitar 40-50 menit, dan sosis tebal sekitar 1,5-2 jam.

Sosis rumahan yang sudah jadi tidak disarankan untuk penyimpanan jangka panjang. Itu harus dikonsumsi dalam 5-7 hari. Itu harus disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari jangka waktu yang ditentukan.