Pengasinan daging buatan sendiri atau cara mengasinkan daging di rumah.

Ini adalah cara yang sangat sederhana dan terjangkau untuk mengawetkan dan menyimpan produk daging. Namun, garam mengeluarkan semua cairan dari daging dan produk menjadi sangat keras dan kering. Bersama dengan cairannya, hampir semua zat bermanfaat, unsur mikro, dan vitamin meninggalkan daging. Dan jika sebagian masih tertinggal di dalam daging, maka selanjutnya dicuci dengan air yang kemudian direndam dagingnya sebelum dimasak.

Setelah bereksperimen dengan berbagai jenis daging selama bertahun-tahun, orang sampai pada kesimpulan bahwa beberapa jenis tetap enak dan sehat setelah diasinkan. Ini terutama mengacu pada daging babi berlemak dan daging sapi dengan lapisan lemak dan jaringan ikat. Untuk menyiapkan daging agar kornet empuk dan beraroma, beberapa aturan umum harus diikuti:

1. Pengasinan daging sebaiknya dilakukan pada suhu 2 hingga 4 derajat, yang paling mudah dicapai pada akhir musim gugur dan musim dingin.
2. Larutan air garam jika daging diasinkan basah, konsentrasinya harus 19 sampai 25 persen. Semakin berlemak dagingnya, semakin tinggi konsentrasi air garamnya. Sebelum dituang, air garam harus direbus selama sepuluh menit lalu didinginkan sepenuhnya.Dimungkinkan juga untuk menggunakan larutan garam yang lebih lemah (dari 6 hingga 12%), tetapi daging kornet tersebut disimpan dalam waktu singkat.
3. Untuk melunakkan daging saat pengasinan basah, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam air garam: 10 gram per 1 liter cairan.
4. Saat mengasinkan kornet kering, gunakan hanya garam batu yang sudah dipanaskan terlebih dahulu di oven. Nanti, taburkan daging hanya setelah garam benar-benar dingin.
5. Agar daging tetap berwarna merah dan tidak berubah warna menjadi abu-abu, garam untuk metode penggaraman kering harus dicampur dengan nitrat makanan. Tepatnya 6 gram diambil per kilogram daging.

Daging kornet buatan sendiri memungkinkan setiap ibu rumah tangga memiliki persediaan daging yang strategis untuk menyiapkan hidangan apa pun. Sebelum digunakan dalam masakan, harus direndam dalam air dingin. Suhu cairan tidak boleh melebihi 12 derajat. Rendam kornet selama lima belas jam, ganti air di baskom secara teratur. Jumlah pembaruan air juga diatur secara ketat - lima kali lipat. Agar daging terendam secara merata, perlu dilakukan penggantian air dengan interval sebagai berikut: 1 jam, 2 jam, 3 jam, 6 jam, dan 12 jam - dihitung dari awal proses perendaman. Sebelum direndam, kornet sebaiknya dipotong-potong seberat 1-1,5 kilogram dan diambil 2-3 liter air untuk setiap potongnya.

Kornet yang dimasak dengan benar terlihat sangat rapi, tanpa bekas jamur atau lendir. Persiapan yang baik memiliki bau daging alami, tanpa rasa asam yang membusuk. Air garam tempat daging yang dimasak dengan benar memiliki warna transparan dan tidak ada busa atau lapisan keruh di permukaannya.

Pengasinan daging untuk pembuatan kornet buatan sendiri dilakukan dengan beberapa cara: kering, basah dan dicampur.Semua metode memerlukan perawatan dan pemilihan daging yang baik yang cocok untuk metode pengawetan ini.