Dua cara memberi garam pada Chanterelles untuk musim dingin

Jumlah pemetik jamur di dunia sama banyaknya dengan cara mengasinkan jamur. Chanterelles dianggap sebagai raja di antara jamur. Mereka memiliki rasa pedas yang lembut dan mempertahankan bentuk dan warnanya bahkan setelah perlakuan panas. Chanterelles jarang diasamkan, meskipun hal ini mungkin terjadi. Tapi rubah asin bersifat universal. Mereka bisa disajikan sebagai salad, kentang goreng, atau ditambahkan ke hidangan pertama.

Bahan-bahan: rubah, minyak sayur, garam, rempah-rempah
Saatnya untuk menandai: Musim panas, Musim gugur

Tahukah Anda bahwa hama seperti cacing dan jamur menghindari Chanterelles? Jamur ini memiliki khasiat obat, di masa lalu, chanterelles diasinkan untuk menghilangkan parasit usus. Saat ini ada banyak sediaan farmasi untuk pengobatan cacingan, dan chanterelles diasinkan hanya karena rasanya yang sangat lezat.

Jamur berukuran kecil atau sedang cocok untuk diawetkan. Kelihatannya bagus dan tidak menyebar saat diasinkan. Jika jamur Anda sedikit lebih besar dari rata-rata, buang batangnya dan sisakan hanya tutupnya untuk diasinkan. Kaki dimungkinkan membekukan, seperti jamur biasa, dan menambahkannya ke sup di musim dingin.

Sortir jamur dan bersihkan dari sisa-sisa hutan. Kemudian tuangkan ke dalam baskom yang dalam dan tutupi dengan air dingin dengan tambahan asam sitrat dan garam.

Untuk 5 liter air Anda membutuhkan:

2 sdm. aku. garam;
0,5 sdt asam sitrat.

Rendam jamur selama 2 jam. Hal ini diperlukan agar rasa pahit keluar dari jamur dan bersih dari pasir dan debu.

Selanjutnya, Anda harus memilih metode pengasinan. Ada metode panas dan dingin, dan masing-masing memiliki penggemarnya.

Isi

1 Metode pengasinan chanterelles yang dingin
2 Metode pengasinan panas

Metode pengasinan chanterelles yang dingin

Tempatkan chanterelles yang sudah direndam dalam saringan dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Jika mau, Anda bisa merebus jamur. Artinya, rebus air dalam panci besar dan masukkan saringan berisi jamur ke dalamnya selama 1-2 menit. Kemudian, kocok jamur ke dalam mangkuk dan rebus bagian jamur berikutnya.

Setelah proses blansing selesai, Anda bisa langsung mulai mengasinkannya.

Siapkan bumbunya. Untuk mengasinkan jamur, Anda membutuhkan:

bawang putih;
payung dill;
Daun salam;
anyelir;
merica.

Jamur biasanya diasamkan dalam panci enamel. Kupas bawang putih dan potong dadu, irisan, sedotan, apa pun yang Anda suka.

Tempatkan payung dill di bagian bawah wajan dan sebarkan jamur dalam lapisan tipis ke seluruh bagian bawah. Taburi bagian atas chanterelles dengan garam kasar tidak beryodium, bawang putih, dan bumbu lainnya.

Lalu, selapis lagi jamur, dan selapis garam dan rempah-rempah.

Jangan berlebihan dengan garam, karena jamur menyerap garam seperti spons. Untuk mengasinkan 1 kg jamur, 50 gram saja sudah cukup. garam.

Setelah meletakkan lapisan terakhir jamur dan garam dengan bumbu, tutupi chanterelles dengan piring datar terbalik, tekan, dan letakkan wajan di tempat dingin selama tiga minggu. Selama waktu ini, jamur akan mengeluarkan jus dan diasinkan dalam jusnya sendiri.

Pengasinan selama sebulan sudah cukup untuk chanterelles, dan sekarang Anda dapat memindahkan jamur ke dalam stoples steril (bersama dengan jusnya) dan menutupnya dengan tutup nilon. Jika jus alami di dalam jamur tidak cukup, tambahkan minyak sayur di atasnya, dan tentu saja, Anda perlu mencoba chanterelles asin, betapa lezatnya hidangan ini.

Metode pengasinan panas

Banyak orang memiliki prasangka dan kebiasaannya sendiri. Makan jamur mentah, bahkan asin, Anda tidak bisa memaksa mereka melakukan apa pun.Bagi orang-orang seperti itu, ada metode yang panas.

Tidak perlu berendam di sini, segera rebus air dalam panci dan masukkan jamur ke dalamnya. Dari saat mendidih, kami mencatat 5 menit, dan selama ini kami mengeluarkan busa dengan sendok berlubang.

Setelah 5 menit mendidih, tiriskan air dan tuangkan air dingin segar ke atas jamur, lalu tambahkan bumbu untuk menambah rasa.

Untuk 3 kg chanterelles segar:

1,5 liter. air;
150 gram. garam;

Rempah-rempah: bawang putih, iris, allspice, daun salam, adas, cengkeh.

Saat chanterelles dengan bumbu mendidih, kecilkan api dan rebus jamur selama 10 hingga 30 menit, tergantung ukuran jamur dan kesukaan Anda.

Setelah waktu memasak berlalu, gunakan sendok berlubang untuk memasukkan jamur ke dalam stoples dan mengisinya dengan air garam.

Setelah itu, stoples harus ditutup dengan tutup plastik dan dikeluarkan di tempat dingin untuk penyimpanan permanen. Chanterelles tidak disimpan lebih dari setahun, tetapi sama sekali tidak karena kekhasan pemrosesannya. Mereka dimakan jauh sebelum tanggal ini muncul di cakrawala.

Tonton video tentang cara memberi garam pada Chanterelles untuk musim dingin: