Sosis asap dingin buatan sendiri yang berasap - menyiapkan sosis asap yang lezat di rumah.

Untuk menyiapkan sosis seperti itu, Anda bisa menggunakan daging segar apa saja, termasuk daging hewan liar. Semakin banyak jenis daging yang ada pada daging cincang, maka sosis yang dihasilkan akan semakin nikmat.

Cara membuat sosis asap dingin di rumah.

Daging dipotong-potong berukuran 2-3 cm, diletakkan di atas papan tipis-tipis, lalu disimpan dalam draft selama tiga hari. Suhu udara tidak boleh melebihi 5°C. Saat ini, potongan daging perlu dicampur dan dibalik sebanyak 3 kali. Jika sosis mengandung hewan buruan (rusa, rusa, babi hutan), maka disarankan untuk menambahkan sepertiga daging babi domestik dan lebih banyak bumbu ke dalamnya, dan daging cincang harus disimpan dalam draft untuk waktu yang lebih lama, hingga 7 hari. .

Daging yang diangin-anginkan digiling sebanyak 3 kali menjadi daging cincang. Pertama kali bawang putih dan daun salam ditambahkan ke daging cincang. Untuk 1 kg daging ambil 2 lembar daun salam dan 4 siung bawang putih. Pada penggilingan kedua, lemak babi ditambahkan dengan proporsi sebagai berikut: 50 g lemak babi per 1 kg daging.Kemudian, aduk daging cincang hingga merata dengan tangan Anda.

Masukkan daging cincang yang sudah diuleni ke dalam mangkuk dan tambahkan 1 sendok makan tepung kanji (pati kentang), 1 sendok teh jinten, dan lada hitam bubuk per kilogram daging cincang. Kami juga menambahkan pala, yang kami kikis dengan pisau (1 kacang per 10 kg daging cincang) dan parutan jahe (2 sendok teh per 10 kg daging cincang). Anda juga perlu menambahkan lemak babi cincang (5% berat daging cincang) dan 2,5% garam ke dalam daging cincang. Tidak disarankan menambahkan bawang bombay, karena dapat mengoksidasi daging. Vodka ditambahkan ke daging cincang (setengah liter per 10 kg daging cincang), yang di sini akan berfungsi sebagai pengawet dan meningkatkan umur simpan sosis tersebut hingga 2 tahun.

Sosis cincang diuleni dengan tangan hingga tidak menempel lagi di tangan. Daging cincang disuntikkan ke usus yang sudah dibersihkan menggunakan jarum suntik mekanis. Ujung sosis harus diikat dengan benang atau benang tebal.

Sosis buatan sendiri yang sudah jadi digantung di rumah asap agar cincin atau rotinya tidak saling bersentuhan, jika tidak maka akan saling menempel. Kompor dipanaskan dengan kayu alder, di akhir pengasapan Anda perlu menambahkan juniper. Pada awalnya sosis perlu dihangatkan dengan kuat, kemudian kayunya harus membara dan berasap pelan. Pengasapan berasap dilakukan dalam waktu seminggu. Rumah asap perlu terus dipantau dan ditambahkan kayu atau serbuk gergaji. Sosis harus dibalik dan digantung dari tepi rumah asap ke tengahnya dan sebaliknya.

Sosis dianggap siap jika setelah didinginkan semalaman menjadi padat dan elastis. Mereka mencobanya dengan meremasnya menggunakan jari. Jika sosis masih empuk berarti belum matang.

Resep buatan sendiri ini akan memungkinkan Anda menyiapkan produk alami luar biasa yang akan disukai seluruh keluarga Anda. Dan camilan untuk para tamu yang terbuat dari sosis asap rumahan tidak akan terpuji.Dapat disimpan di tempat sejuk selama 1-2 tahun. Jika perlu, bisa dihisap kembali.