Teh Koporye yang difermentasi dari daun teh Ivan

Untuk mendapatkan cita rasa minuman ini yang sesungguhnya, daun tanamannya harus melalui proses fermentasi. Saya akan memberi tahu Anda secara rinci tentang cara menyiapkan teh Koporye dengan benar dalam resep saya dengan foto langkah demi langkah yang diambil.

Cara memfermentasi teh Ivan

Pengumpulan rumput harus dilakukan pada cuaca cerah dan kering. Dalam hal ini, kumpulkan daun dan bunga secara terpisah. Setelah dipanen, bunga segera dimasukkan ke dalam wadah pengering dan dikeringkan pada suhu 70 derajat.

Jangan pernah mencuci daun yang dikumpulkan.

Tahap pertama adalah layu. Anda tentu saja dapat menyebarkan rumput dalam lapisan kecil di tempat yang berventilasi baik, tetapi hindari sinar matahari langsung. Namun, sebagian besar tidak memiliki ruangan dan ruang ekstra untuk manipulasi semacam itu. Oleh karena itu, kita cukup mengambil toples kaca, memasukkan rumput ke dalamnya dengan rapat, menutupnya rapat-rapat dengan penutupnya dan menyimpannya tepat 24 jam.

Setelah 24 jam, Anda akan melihat keringat muncul di dalam toples, dan daunnya sedikit menggelap.

Kami membuka toples dan mengeluarkan teh Ivan darinya. Dedaunan memperoleh aroma yang ringan dan menyenangkan, berubah warna dan menjadi lemas.

Sekarang Anda perlu melakukan persiapan dasar untuk fermentasi. Untuk melakukan ini, “uleni” daunnya. Hal ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar struktur setiap daun terganggu dan mengeluarkan sarinya.

Hancurkan dan hancurkan daunnya minimal 10-20 menit, tergantung jumlah bahan bakunya. 10 menit sudah cukup bagi saya. Volume dedaunan berkurang 3 kali lipat. Ada cara mengolah daunnya dengan menggunakan penggiling daging. Alih-alih menghancurkan daunnya, mereka dilewatkan melalui penggiling daging dan diperoleh butiran teh. Tapi teh daunnya ternyata lebih aromatik. Kami mengumpulkan daun dalam tumpukan padat seperti pada foto dan menutupinya dengan handuk (sebaiknya beberapa) untuk fermentasi.

Proses fermentasi akan berlangsung selama 8 jam. Selama ini Anda harus mengendus rumputnya agar tidak ketinggalan selesainya fermentasi. Perlu diketahui bahwa semakin tinggi suhu ruangan, semakin cepat prosesnya.

Jadi, 8 jam telah berlalu. Rerumputan berubah dari hijau tua menjadi hijau kecokelatan dan memperoleh aroma yang kaya. Hal utama adalah jangan berlebihan, jika tidak dedaunan akan menjadi asam.

Untuk menghentikan proses fermentasi, pengeringan harus segera dimulai. Kami mengendurkan rumput dan menempatkannya di wadah pengering listrik.

Teh koporye sebaiknya dikeringkan pada suhu 70 derajat sambil sesekali diaduk. Anda bisa menggunakan kompor biasa dan mengeringkan teh di atas nampan dengan pintu terbuka.

Teh yang dikeringkan dengan baik tidak memiliki aroma yang kuat, hal ini dapat dijadikan pedoman dalam menentukan derajat pengeringan. Teh akan berdesir di tangan Anda dan pecah saat diperas.

Langkah terakhir adalah mencampurkan hasil fermentasi daun dan bunga fireweed.

Teh juga diyakini harus menjalani fermentasi kering setidaknya selama sebulan dalam wadah tertutup rapat.

Selama ini, teh Ivan memperoleh rasa dan aroma yang unik.Semakin lama teh didiamkan, semakin enak rasanya.

Teh koporye disimpan dalam toples kaca atau plastik dengan tutup yang rapat. Produk disimpan sekitar 2 tahun.