Cabai untuk musim dingin dalam tsitsak ala Armenia - hidangan untuk pria sejati

Pertama, Anda harus memilih lada yang tepat. Ini adalah paprika panjang, warnanya hijau atau agak kekuningan. Ukurannya cukup panjang dan panjangnya bisa mencapai 15 cm. Kulit lada lembut, empuk dan cukup tipis.

Meski cabai tsitsaknya cukup pedas, namun banyak yang dimasak. Ini cocok dengan kol parut, dan bisa ditambahkan ke masakan daging saat dimasak untuk menambah rasa pedas.

Untuk 5 kg lada tsitsak Anda membutuhkan:

• 5 liter. air;
• 200 gram garam;
• segenggam bawang putih kupas;
• daun ketumbar, dill, peterseli.

Periksa lada; seharusnya bebas dari tanda-tanda busuk dan jamur. Letakkan di bawah sinar matahari, di tempat yang berventilasi selama beberapa hari. Tsitsak akan sedikit layu.

Jika kulit lada terlihat keriput, bilas dengan air dingin. Dengan menggunakan tusuk gigi, buat beberapa tusukan pada area batang. Itu perlu. Jika tidak ada tusukan, lada akan membengkak dalam air garam dan rusak. Tempatkan tsitsak dalam wadah yang dalam, campur dengan bawang putih tumbuk dan rempah-rempah.

Larutkan garam dalam air dingin dan tuangkan air garam ke atas paprika sampai air menutupi paprika sepenuhnya.

Tempatkan piring terbalik di atasnya dan berikan tekanan.Sekarang Anda perlu menunggu sampai lada berfermentasi, tetapi ini terjadi dengan cara yang berbeda-beda, bergantung pada banyak faktor. Fokus pada warna paprika; warnanya akan menguning. Dari segi waktu, fermentasi primer terjadi dari tiga hingga sepuluh hari.

Pada tahap ini, proses fermentasi aktif telah selesai, tetapi agar tsitsak mendapatkan rasa fermentasi tradisional yang pedas, lada perlu didiamkan setidaknya selama sebulan.

Tiriskan semua air garam. Tempatkan paprika dalam saringan dan peras sedikit. Siapkan stoples bersih untuk penyimpanan lada tsitsak dalam jangka panjang.

Masukkan paprika ke dalam stoples dengan cukup rapat. Jika air garam muncul lagi saat pemasangan, lebih baik dikeringkan.

Siapkan air garam segar, dengan proporsi air dan garam yang sama, tetapi kali ini air garamnya harus direbus.

Dinginkan air garam hingga suhu kamar dan tuangkan di atas lada. Tutup stoples dengan tutup plastik dan biarkan tsitsak matang di tempat sejuk. Setelah 30 hari, lada tsitsak asli akan siap.

Tonton video tentang cara menyiapkan hidangan pembuka Armenia yang lezat dari lada tsitsak: