Angsa atau bebek asap panas.

Kami menghilangkan bulu-bulu kecil dan bingkai dari burung yang patah hati, mencucinya sampai bersih, mengeringkannya dengan handuk dan menggosoknya dengan garam. Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan dalam wadah yang dalam, tutup dan angkat ke tempat dingin.

Setelah 3-4 hari kami menyiapkan isian bangkai. Untuk mengisi Anda perlu:

- air 1 liter;

- garam 100 gram;

- gula 10 gram;

- kayu manis dan cengkeh masing-masing 0,5 g;

- daun salam 0,2 gram;

- bumbu harum 0,3 gram.

Semua data diberikan untuk 1 kg angsa atau bebek olahan. Tambahkan semua bahan ke dalam air, setelah sebelumnya melarutkan garam dan gula di dalamnya, lalu didihkan larutan yang dihasilkan. Tuangkan air garam yang sudah dingin ke atas burung sehingga seluruhnya tertutup cairan dan garam larut sepenuhnya. Dalam bentuk ini, burung dibiarkan dalam keadaan dingin. Setelah 2-3 hari, burung dikeluarkan dari air garam dan digantung agar sisa cairannya hilang selama 3-4 jam.

Cara mengasapi bebek (angsa) dengan cara panas.

Selanjutnya, kami memanaskan rumah asap hingga 70-80 derajat dan menempatkan bangkai yang sudah disiapkan di dalamnya selama 12-15 jam untuk diasap. Selama proses pengasapan, suhu diturunkan secara bertahap dan dipertahankan pada 50 atau 60 derajat.Setelah pengasapan selesai, keluarkan burung dan uji kesiapannya. Jika perlu, merokok dilanjutkan selama beberapa waktu.

Unggas asap panas yang sudah jadi segera dikeluarkan ke tempat dingin, di mana lebih baik menyimpannya dalam keadaan tersuspensi selama sekitar enam bulan, tetapi lebih baik tidak melebihi umur penyimpanan ini.

Dan dalam video ini, pengguna YouTube “Ayo Masak!” menunjukkan cara memasak unggas asap panas tanpa meninggalkan dapur. Benar, burung itu tidak dimasak utuh, melainkan dipotong-potong.