Khinkali: trik mempersiapkan dan membekukan untuk digunakan di masa mendatang

Ada banyak cara untuk menyiapkan khinkali. Hal ini disebabkan karena penduduk Georgia terdiri dari berbagai kebangsaan. Isian, tampilan, dan bahkan cara konsumsinya mungkin berbeda secara signifikan, tetapi prinsip dasarnya tetap sama: kue adonan tipis mengandung daging dan kaldu yang sangat berair.

Khinkali adalah kursus pertama dan kedua. Secara harfiah tiga atau empat potong sudah cukup untuk membuat orang dewasa merasa kenyang.

Trik membuat khinkali

Untuk membuat khinkali sangat enak dan berair, perhatikan tips berikut saat menyiapkannya:

• Daging untuk khinkali harus dipotong dadu kecil dengan tangan, dalam kasus ekstrim, harus digiling melalui penggiling daging.
• Jika Anda menggunakan penggiling daging untuk memasak, maka untuk menggiling Anda harus memilih parutan dengan penampang terbesar.
• Khinkali asli melibatkan penggunaan daging sapi dalam isiannya, dan metode penggembala dalam menyiapkannya melibatkan penggunaan daging domba.
• Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda harus menggunakan produk daging yang belum pernah dibekukan sebelumnya. Khinkali paling enak terbuat dari daging segar.

• Bawang dalam jumlah yang cukup besar ditambahkan ke dalam isian. Ini memberi hidangan ini rasa juiciness yang luar biasa.
• Bumbu tradisional masakan Georgia adalah jinten, ketumbar, peterseli, thyme, serta bumbu Khmeli-suneli.
• Agar bumbu dapat mengeluarkan aromanya semaksimal mungkin, bumbu tersebut dipanaskan dalam wajan kering sebelum ditambahkan ke daging cincang.
• Bumbu dan rempah kering bisa diganti dengan yang segar. Setangkai daun mint, dill atau peterseli, daun sage atau thyme sangat ideal.
• Agar lebih juiciness, Anda bisa menambahkan kaldu daging ke daging cincang.
• Agar adonan tidak sobek saat proses memasak, jaga perbandingan air dan tepung saat menguleni 1:2.
• Ukuran lingkaran adonan untuk khinkali yang tepat adalah dengan diameter 10 hingga 12 sentimeter.
• Bentuk tradisional khinkali adalah tas dengan ekor.
• Untuk mendapatkan jumlah lipatan yang ideal (12 buah), potongan adonan secara visual dibagi menjadi 12 bagian, seperti dial jam tangan, kemudian dibentuk lipatan. Untuk mengamankan, bagian atas digulung berlawanan arah jarum jam.

Untuk mempelajari cara menyiapkan khinkali, tonton video dari saluran “Memasak bersama Irina Khlebnikova” - Khinkali

Cara membekukan khinkali

Jika Anda mendapatkan daging cincang dan adonan lebih banyak dari yang dibutuhkan, Anda bisa membuat khinkali dari sisa makanan dan membekukannya di dalam freezer.

Untuk melakukan ini, tutupi talenan atau loyang dengan cling film dan taburi tepung di atasnya. Blanko yang baru dicetak ditempatkan di permukaan ini. Penting agar ada jarak di antara keduanya. Hal ini dijamin khinkali tidak saling menempel.

Papan dengan produk setengah jadi dikirim ke freezer selama 6 - 8 jam. Setelah khinkali benar-benar beku, khinkali dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam tas. Wadah yang tertutup rapat dimasukkan kembali ke dalam freezer untuk penyimpanan jangka panjang.

Cara memasak khinkali mentah dan beku

Ada beberapa cara memasak:

• Di dalam air. Khinkali dicelupkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama 13 menit. Tidak perlu menutup panci dengan penutup. Saat khinkali mengapung ke permukaan dan mengecil, hidangan sudah siap!

• Untuk pasangan. Wadah pengukus sudah dilumasi dengan minyak, produk ditempatkan agak jauh satu sama lain, dan dimasak selama 15 menit sejak cairan mendidih di dalam pengukus.
• khinkali goreng. Pertama, goreng produk mentah atau beku dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tuangkan sedikit air dan masak di bawah tutupnya.

Khinkali beku yang dibuat dengan salah satu metode di atas membutuhkan waktu memasak 2 hingga 3 menit lebih lama dibandingkan khinkali mentah.

Tonton video dari Marina Golovkina - Cara memasak kelas master khinkali dari chef Ilya Lazerson

Umur simpan khinkali di dalam freezer

Umur simpan produk setengah jadi di dalam freezer hingga enam bulan. Syarat utamanya adalah menjaga suhu tetap stabil. Nilai optimalnya adalah -16…-18ºС.