Pengasinan jamur dingin untuk musim dingin - resep buatan sendiri untuk pengawetan jamur dingin.

Merendam jamur sebelum diasinkan.

Rendam jamur yang sudah dibersihkan dari kotoran dan debu dalam air dingin selama satu atau dua hari. Pada saat yang sama, ganti air menjadi air tawar beberapa kali setiap hari. Untuk jamur yang dagingnya pahit, gunakan bukan air murni, melainkan air yang sedikit asin dan diasamkan (untuk satu liter cairan, ambil 2 gram asam sitrat dan 10 gram garam meja). Segarkan juga beberapa kali sehari. Beberapa jamur memiliki rasa pahit yang sangat kuat, rendam dalam air asin selama beberapa hari. Kali ini berbeda untuk spesies yang berbeda:

— pahit dan bernilai – 3-4 hari;

— jamur susu dan podgruzdi – 2-3 hari;

- wavelet dan bandeng, Hering - 1-2 hari.

Jamur dengan daging buah netral (russula dan tutup susu kunyit) tidak perlu direndam sama sekali, cukup dicuci bersih dengan air mengalir.

Rebus jamur sebelum diasinkan.

Alih-alih direndam, jamur apa pun bisa direbus dengan air asin. Untuk melakukan ini, tambahkan 10 gram garam ke dalam satu liter garam dan rebus air garamnya. Simpan jamur dalam cairan panas untuk jangka waktu yang bervariasi:

- wavefish dan bandeng, Hering - hingga satu jam;

- valui, chanterelles, podgruzdi dan pahit - hingga dua puluh menit;

- jamur susu - hingga enam menit.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin di rumah menggunakan pengawetan dingin.

Tempatkan jamur yang disiapkan dengan salah satu metode yang dijelaskan di atas dalam lapisan enam sentimeter ke dalam tong besar. Tutupi bagian bawah tong dengan garam kering dan tambahkan juga garam ke setiap lapisan. Untuk setiap kilogram jamur yang direndam atau direbus dan didinginkan, ambil garam:

- untuk tutup susu kunyit - 40 gram;

— untuk terompet, russula, jamur susu dan lain-lain – 50 gram.

Selain garam, letakkan bawang putih cincang, biji jintan, daun kismis dan ceri di antara jamur, dan, jika diinginkan, lobak segar.

Tutupi tong berisi jamur dengan serbet kanvas dan tekan acar dengan tekanan. Simpan jamur di tempat hangat selama beberapa hari agar sarinya keluar. Setelah itu, pindahkan tong ke ruang bawah tanah yang dingin. Pengasinan jamur dengan cara dingin baik karena lama kelamaan akan menjadi lebih padat di dalam tong dan wadah dapat diisi sampai ke atas dengan jamur yang baru dipetik dan direndam.

Simpan tong jamur pada suhu minus satu hingga plus tujuh derajat dan pastikan selalu ada air garam di atas jamur. Jika kurang, tambahkan garam segar: untuk 1 liter air, ambil 20 gram garam.

Lihat juga video: Mengumpulkan dan mengasinkan jamur susu

Juga: Pengasinan jamur susu. Bagian 1

Pengasinan jamur susu Bagian 2.