Pengasapan dingin unggas (ayam, bebek, angsa dan lain-lain) di rumah.

Untuk menyiapkan produk kami, Anda membutuhkan bangkai unggas yang baru disembelih (kalkun, ayam, bebek, atau angsa).

Pada persiapan tahap pertama, bangkai burung perlu dicabut bulunya, bulu-bulu kecil dapat dicabut dengan menggunakan pinset. Kemudian bangkai yang akan dibersihkan harus dikupas (bagian dalamnya dibuang) dan dipotong memanjang menjadi dua bagian yang sama besar.

Selanjutnya, kita perlu meletakkan separuh bangkai kita di antara dua talenan daging dan mengocok daging secara menyeluruh dengan punggung kapak agar tulang dan persendian burung menjadi rata dan cairan otak mengalir keluar dari sumsum tulang belakang. Manipulasi ini diperlukan agar air garam meresap lebih baik ke dalam daging dan kedepannya lebih baik diasap.

Agar daging asap lebih empuk, separuh karkas unggas harus digantung di tempat sejuk (suhu tidak lebih dari 10°C) berventilasi selama 48–96 jam.

Selanjutnya, sebelum diasapi, Anda perlu merendamnya dalam air garam selama 48 jam. Itu termasuk:

• air matang hangat – 700 ml;
• cuka meja (30%) – 3 sdm. mengajukan;
• garam meja – ½ sdm. mengajukan;
• bawang putih cincang – 2 siung;
• daun salam – 2-3 lembar;
• gula – 1 sdm. mengajukan;
• jahe (cincang) – ½ sdt;
• kayu manis – ½ sendok teh;
• buah juniper (kering) – 5 buah;
• merica hitam – 2-3 pcs.

Air garam untuk pengasapan unggas dirancang untuk 1 karkas berukuran sedang.

Ini mudah dilakukan. Campurkan semua komponen air garam dalam air matang dan celupkan burung ke dalamnya agar bangkainya tertutup seluruhnya.

Selama berada di dalam air garam, daging perlu dibalik beberapa kali.

Bangkai ayam biasanya terlalu kurus. Untuk membuatnya sedikit lebih berlemak, setelah mengasinkan daging, Anda perlu membuat beberapa potongan untuk memasukkan lemak babi cincang dan bawang putih.

Unggas berlemak (angsa, bebek, kalkun) hanya bisa diisi dengan bawang putih untuk menambah rasa.

Sebelum Anda mulai merokok, Anda harus membiarkan bangkai unggas mengering. Untuk melakukan ini, gantung sebentar di ruangan yang sejuk.

Selanjutnya bangkai kita masukkan ke dalam ruang rumah asap dan segera panaskan dagingnya semaksimal mungkin. Ini diperlukan agar lapisan mengkilap terbentuk di permukaan daging.

Selama proses pengasapan dingin, kita perlu mengolesi produk asap buatan kita dengan air garam beberapa kali.

Burung yang lebih gemuk harus diasapi lebih lama untuk menghilangkan lemak berlebih. Kesiapan daging sangat mudah ditentukan, pada bangkai yang sudah jadi, lapisan film akan mudah lepas dari daging.

Unggas asap sebaiknya disimpan di tempat sejuk, dibungkus dengan kertas lilin. Dengan cara ini aromanya akan lebih terjaga.

Unggas asap dingin seperti itu dapat disajikan sebagai hidangan mandiri, atau, berdasarkan daging asap tersebut, Anda dapat menyiapkan daging panggang atau salad yang sangat lezat.

Lihat juga video: ANGSA Pengasinan dan Pengasapan Panas. resep saya. Bagian 1

Angsa Merokok Panas! Bagian 2.