Menyimpan jamur asin di rumah - cara menyimpan jamur asin yang benar.

Penyimpanan jamur asin berkualitas tinggi dan jangka panjang di rumah dimungkinkan jika suhu optimal diamati pada 5–6°C. Ruangan harus sejuk dan berventilasi baik. Suhu udara minimal harus 0°C, karena jika tidak, pengawetan akan membeku, mulai hancur dan kehilangan rasanya. Suhu ruangan di atas 6°C juga tidak diperbolehkan - jamur akan mulai asam dan busuk.

Derajat salinitas jamur juga penting untuk kualitas dan lama penyimpanan. Dalam larutan yang kuat, jamur lebih awet, tetapi lama kelamaan jamur menjadi sangat asin sehingga hampir tidak mungkin untuk ditambahkan ke makanan. Jika Anda tidak menambahkan cukup garam ke dalam air garam, akan terjadi proses fermentasi, jamur akan menjadi asam dan juga tidak diinginkan menggunakannya untuk memasak, meskipun sebenarnya hal ini tidak berbahaya bagi tubuh.

Oleh karena itu, jumlah garam per 1 kg jamur harus dihitung secara akurat untuk setiap jenis jamur dan cara penggaraman. Misalnya untuk pengawetan dingin jumlah garam yang optimal per kilogram jamur seperti jamur susu, jamur susu dan russula adalah 50 g, tetapi untuk jamur susu kunyit cukup 40 g.Untuk pengawetan panas paling sering sudah cukup. untuk mengambil 2 sdm. sendok garam per 1 kg jamur.

Jamur yang ditempatkan di piring harus dilindungi dengan hati-hati dan menyeluruh dari pengaruh luar (sampah, debu, dll.) dan dipantau secara teratur untuk memastikan tidak muncul jamur di permukaan.

Untuk tujuan ini, ketika menyimpan jamur asin dalam tong atau ember, mereka ditutup dengan kanvas, dan lingkaran serta pemberat ditempatkan di atasnya. Setelah 5 hari, Anda harus memeriksa jumlah air garam, jika tidak cukup dan jamur tidak tertutup seluruhnya, Anda harus menambah muatan atau menambahkan air garam. Hitung jumlah garam di dalam air, seperti saat pengasinan. Jika Anda mengasinkan jamur dalam stoples, cukup tutupi dengan tutup plastik.

Setelah kurang lebih satu setengah bulan, pengasinan jamur sudah benar-benar selesai dan jamur asin yang sudah jadi cocok untuk dijadikan lauk, sup atau sekedar camilan. Mulai saat ini umur simpan jamur yang Anda acar dimulai.