Sejarah sosis atau dimana dan bagaimana sosis muncul di dunia.

Sosis dan produk serupa tidak memiliki tanah air tertentu, negara-negara yang berbeda menciptakannya secara independen satu sama lain. Penyebutannya terdapat dalam sumber-sumber tertulis paling kuno, baik Cina, Yunani, maupun Babilonia. Tentu saja, orang-orang yang tidak bisa membaca juga menyiapkan hidangan daging serupa. Daging cepat rusak, terutama di daerah beriklim panas. Oleh karena itu, sosis sebagai produk penyimpanan jangka panjang mutlak diperlukan baik dalam kampanye militer maupun di masa damai.

Di Roma Kuno, produksi sosis mencapai skala industri. Itu adalah bagian dari persediaan makanan pasukan Romawi. Itu disiapkan menurut lusinan resep berbeda mulai dari daging, unggas, dan bahkan ikan dan makanan laut. Pada abad ke-5, invasi kaum barbar mengganggu sejarah Kekaisaran Romawi, tetapi tidak mengganggu sejarah sosis Romawi. Masakan Italia menjadi pewaris tradisi kuliner kuno, yang pada gilirannya mempengaruhi kebiasaan gastronomi orang Prancis.

Membedakan merokok, direbus-asap atau setengah merokok, rebus, kering dan bahkan darah Sosis.Untuk persiapannya, daging unggas, babi dan sapi, domba dan kuda digunakan.

Biasanya sosis termasuk produk yang terbuat dari daging cincang, namun ada juga jenis yang terbuat dari daging utuh. Ini banyak jenis sosis dari Kaukasus, negara-negara Semenanjung Balkan, Asia Barat dan Tengah. Ini termasuk basturma, sujuk dan kazy.

Dipercaya bahwa prototipe hidangan ini adalah daging kuda yang disiapkan dengan cara khusus, penemuan tentara Jenghis Khan. Untuk mengawetkan daging lebih lama, daging diletakkan di bawah pelana selama beberapa waktu. Di sana ia menjadi jenuh dengan keringat kuda yang asin dan kehilangan kelembapan berlebih karena beban pengendaranya.

Hingga saat ini, sujuk dan kazy terus diolah dari daging kuda. Kazy sangat dihargai. Sosis jenis ini selalu hadir di meja pesta seluruh masyarakat Turki. Itu dibuat dari tenderloin utuh, yang dimasukkan ke dalam usus kuda yang sudah dicuci. Kemudian kazy direbus, dikeringkan atau diasapi.

Sujuk dibuat dari bagian bangkai lain yang nilainya lebih rendah, sehingga harganya lebih murah.

Dan di sini basturma dalam masakan modern terbuat dari daging tenderloin. Untuk melakukan ini, daging diasinkan dan ditempatkan di bawah mesin press untuk menghilangkan kelembapan berlebih dan memberikan daging bentuk yang diinginkan. Setelah itu, basturma digulung dalam campuran bumbu dan dijemur hingga kering.

Di Eropa abad pertengahan, sosis adalah makanan para bangsawan. Untuk produksinya, digunakan daging berkualitas tinggi, serta rempah-rempah luar negeri, yang pada masa itu harganya sangat mahal dan tidak tersedia untuk semua orang. Sosis diolah dengan cara yang berbeda-beda, bergantung pada tradisi kuliner lokal dan kondisi alam. Jadi, di negara-negara selatan, sosis dijemur, dan di negara-negara utara, sosis diasapi.

Setiap negara memiliki resep favoritnya sendiri, sedikit rahasia memasaknya sendiri. Misalnya, di Lituania mereka menyiapkan sosis asap dari hewan buruan. Disajikan dengan digoreng pada hari libur, dan digoreng segera sebelum dikonsumsi, dituangkan dengan minuman beralkohol kuat dan dibakar.

Orang Finlandia memanggang sosis di atas batu panas di sauna.

Salami klasik Italia dibuat menggunakan kombinasi bahan yang kompleks, tidak hanya termasuk daging sapi muda dan babi biasa, tetapi juga keledai, daging rusa, dan kalkun. Selain itu, komposisinya mencakup berbagai bumbu, anggur, cuka, bawang putih, dan lada putih. Setelah dibentuk, sosis dijemur di bawah sinar matahari. Seiring waktu, produk tersebut ditutupi lapisan jamur, yang melindungi produk dari kerusakan bakteri pembusuk, dan dapat disimpan selama beberapa tahun.

Orang Prancis, yang selalu terkenal dengan masakannya yang lezat, juga menemukan beberapa resep sosis asli. Misalnya resep sosis sapi putih dengan cognac, aneka sosis dengan apel, sosis kelinci dengan bumbu. Yang juga dikenal luas adalah French andouillet, sejenis sosis yang diisi babat yang diiris tipis-tipis.

Namun orang Jerman dan Austria paling terkenal dengan produk sosisnya di Eropa. Mereka secara tradisional lebih menyukai daging babi dan sapi dan jarang menggunakan daging eksotik. Namun berkat berbagai metode pengolahan kuliner, mereka memberi dunia lebih banyak jenis sosis goreng, rebus, dan asap dibandingkan orang lain. Bukan tanpa alasan orang Jerman disebut pembuat sosis. Di Jermanlah orang yang menemukan sosis, Johan Georg Laner, lahir dan mempelajari keahliannya. Benar, dia mulai membuatnya setelah pindah ke Wina.Sebab, Austria dan Jerman masih berdebat soal kejuaraan sosis.

Orang Slavia juga menyiapkan sosis. Biasanya diyakini bahwa sosis Rusia merupakan pinjaman dari masakan Jerman, produk baru Eropa lainnya yang diperkenalkan ke dalam kehidupan Rusia oleh Peter I. Namun kenyataannya, sejarah sosis di Rusia memiliki akar yang jauh lebih kuno. Penyebutannya sudah ditemukan dalam dokumen kulit kayu birch Novgorod abad ke-12.

Klasik sosis buatan sendiri Orang Slavia menyiapkannya dari daging babi atau sapi, dipotong-potong besar, dicampur dengan lemak babi cincang, bawang putih, dan merica. Semua ini dimasukkan ke dalam usus kecil (usus) yang sudah dicuci dan dipanggang dalam oven. Produk daging yang mudah rusak bahkan lebih penting bagi orang Slavia dibandingkan bagi orang lain karena kalender gereja yang ketat. Masa berbuka puasa diselingi dengan puasa panjang, dan selama ini daging harus tetap diawetkan.

Saat ini kita memiliki akses terhadap banyak jenis sosis produksi pabrik, namun hal ini tidak menghentikan kita untuk bereksperimen di rumah. Mengapa tidak memasak yang enak sosis sendiri, dari produk alami berkualitas tinggi dan sesuai resep yang Anda inginkan? Untungnya, kini kita memiliki kesempatan untuk terinspirasi oleh warisan kuliner seluruh bangsa di dunia. Di antara semua variasi ini, pasti ada yang sesuai dengan selera Anda.

Jika Anda ingin tahu bagaimana sejarah sosis di Rusia, tonton video dari ProVkus.