Cara menyiapkan kubis dengan cepat dan mudah untuk musim dingin

Rahasia fermentasi yang tepat

Salah satu metode menyiapkan kubis terkadang disebut sebagai “pengawetan”, dan terkadang disebut “pengawetan”. Inti dari proses ini tidak berubah. Yang mengejutkan, saat difermentasi, jumlah vitamin pada kubis meningkat. Jika Anda mengikuti teknologi yang benar, jumlah vitamin C meningkat dari 30 menjadi 70 mg per 100 g Selain vitamin, asinan kubis juga menyimpan banyak mineral yang diperlukan untuk kesehatan. Temukan lebih banyak lagi, Apa saja manfaat asinan kubis untuk tubuh?, tersedia di situs web kami Buatlah lezat!.

Agar proses fermentasi berjalan lancar, dipilih varietas kubis yang terlambat. Garpunya harus padat dan berair, dengan daun berwarna putih atau hijau muda. Bentuknya agak pipih. Biasanya untuk 10 kg kubis, ambil 2 kg wortel segar dan 200-250 g garam.Garam beryodium tidak pernah digunakan untuk pengawetan. Garam batu yang digiling kasar adalah yang terbaik. Anda bisa menambahkan lebih banyak wortel, tetapi asinan kubis akan berubah warna menjadi kuning-oranye.

Pertama-tama, kubis harus dicincang halus dan indah. Hal ini mudah dilakukan di papan kayu dengan menggunakan pisau dapur yang tipis dan tajam. Kubis dengan kondisi yang diinginkan diperoleh jika Anda menggunakan mesin penghancur khusus, parutan, alat pengiris roti tangan, atau alat tambahan pada pengolah makanan. Selama perawatan ini, batang dan semua daun hijau dikeluarkan dari kubis. Wortel harus dicuci, dikupas, dicuci lagi dengan air mengalir dan diparut di parutan kasar (ini penting!). Jumlah garam yang dibutuhkan dituangkan ke dalam mangkuk terlebih dahulu.

Wadah besar apa pun cocok untuk benda kerja seperti itu. Bak mandi kayu kedap udara, stoples kaca besar, dan panci tahan karat atau enamel bisa digunakan dengan baik.

Masukkan kubis, wortel, dan garam ke dalam wadah. Kemudian Anda harus mencampurkan kubis, wortel, dan garam secara menyeluruh, menggilingnya agar sayuran mengeluarkan sedikit sarinya. Lebih mudah untuk mencampurnya dengan tangan. Dan kemudian lapisan sayuran yang dihasilkan dipadatkan dengan hati-hati dengan tangan Anda atau penghalus kayu, yang biasanya digunakan untuk menguleni kentang tumbuk. Ini dilakukan dengan paksa agar jus terlihat menonjol di ceruknya. Saat memfermentasi kubis, Anda bisa menambahkan bumbu - tangkai adas, serta daun kismis atau salam. Mereka sangat meningkatkan cita rasa hidangan.

Jadi, seluruh volume kubis dan wortel digiling dan dipadatkan lapis demi lapis. Kemudian tekan lapisan atas dengan tangan hingga terlumuri sarinya. Letakkan piring porselen bersih di atasnya dan tekan.Tekanan yang sangat baik adalah toples 3 liter berisi air.

Anda bisa menempelkan tongkat kayu atau bahkan penggulung ke bagian samping kubis agar gas yang terbentuk selama fermentasi laktat dapat keluar. Pada hari-hari pertama, massa sayuran perlu ditusuk dengan tongkat runcing atau pisau panjang ke bagian paling bawah beberapa kali sehari, melepaskan gas. Ini harus dilakukan agar asinan kubis tidak menimbulkan rasa pahit yang tidak enak.

Tahap awal fermentasi dilakukan di dalam ruangan dan biasanya berlangsung selama tiga hari. Banyak hal di sini tergantung pada tingkat pemadatan kubis dan karakteristik varietas. Ketika air garam menjadi lebih ringan, hampir terserap ke dalam kubis, dan buihnya hilang, proses fermentasi utama berakhir. Kemudian kubis yang sudah jadi harus dipindahkan ke stoples kaca, tuangkan air garam di atasnya, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Dalam video tersebut Bogdan Ribak membagikan cara membuat asinan kubis di rumah yang sederhana dan mudah.

Cara memfermentasi kubis untuk membuat kubis gulung

Jika saat musim dingin kita ingin kubis untuk membuat kubis gulung, kita bisa memfermentasinya dengan garpu utuh. Ukurannya harus kecil, beratnya mencapai satu kilogram. Siapkan air garam terlebih dahulu: tambahkan 0,5 kg garam ke dalam 10 liter air matang. Air garam harus didinginkan.

Kepala kubis dimasukkan ke dalam wadah besar dan dituang air garam hingga menutupi 10 cm.Untuk mempercepat fermentasi, Anda bisa memasukkan beberapa tongkol jagung segar ke dalam wadah. Kubis harus berada di dalam air garam di bawah tekanan.

Pada hari kelima, air garam ditiriskan dan diisi ulang. Hal ini diperlukan agar garam dalam wadah terdistribusi lebih merata. Prosedur yang sama harus diulangi setelah 2 hari. Proses fermentasi akan selesai dalam beberapa minggu.Simpan garpu yang terendam air garam dalam wadah dengan tutup tertutup rapat. Anda dapat membongkar kepala kubis menjadi beberapa daun, memasukkannya ke dalam stoples 3 liter, mengisinya dengan air garam dan menyimpannya di lemari es. Gulungan kubis isi yang terbuat dari asinan kubis disebut “sarma”.

Pengawetan kubis

Tidak sulit menyiapkan kubis untuk digunakan di masa mendatang dengan cara mengasinkannya. Untuk melakukan ini, kepala kubis dicincang atau dipotong kotak, dan wortel diparut. Stoples diisi rapat dengan campuran sayuran, beberapa siung bawang putih yang sudah dikupas ditempatkan di sana dan bumbu rebus dituangkan ke atasnya.

Untuk menyiapkannya, 2 liter air membutuhkan 4 sdm. aku. garam, 2 sdm. aku. gula pasir, beberapa lembar daun salam dan belasan merica hitam. Saat rendaman panas dituangkan ke dalam stoples, tambahkan 1,5 sdm. aku. cuka. Kemudian toplesnya bisa digulung. Sebaiknya simpan stoples di tempat yang sejuk. Kubis akan diasinkan sepenuhnya setelah tiga hari. Ternyata sangat lezat sehingga di sebagian besar keluarga, persiapan musim dingin berakhir sebelum cuaca dingin tiba.

Acar kubis tidak hanya dikonsumsi segar. Bisa digoreng dengan minyak sayur, dan Anda akan mendapatkan isian pangsit atau pai buatan sendiri yang sangat enak dan empuk.

Dalam video tersebut, Irina Khlebnikova berbagi tips cara menyiapkan acar kubis dengan bit ala Georgia. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa menambahkan bit atau paprika ke kubis akan membuatnya terasa lebih manis.

Salad dengan kubis

Salad untuk musim dingin adalah ladang kreativitas yang nyata. Saya sedikit mengubah komposisi sayuran yang termasuk dalam hidangan atau menambahkan bumbu baru, dan rasa saladnya pun berubah. Dan betapa bermanfaatnya toples salad lezat saat ibu rumah tangga lelah atau tidak punya waktu untuk menyiapkan makan malam!

Salad bisa dibuat dari sayuran yang sudah matang di kebun. Tapi kubis akan menghiasi salad apa pun. Inilah yang memberi kekayaan pada hidangan, dan juga membuatnya berair dan renyah.

Kubis bisa dipotong-potong atau kotak, wortel juga bisa dipotong-potong atau menggunakan parutan kasar. Sayuran yang tersisa biasanya dipotong dadu. Salad apa pun, kecuali kubis, memadukan bawang bombay, tomat, dan paprika manis aromatik dengan sempurna.

Sayuran hijau, bawang putih dan rempah-rempah dipilih sesuai selera. Namun, harus diingat bahwa salad akan disegel dalam stoples, jadi Anda perlu memasukkan sayuran ke dalamnya secukupnya. Hal yang sama berlaku untuk bawang putih. Agar stoples tidak “meledak”, bawang putih harus dimasukkan ke dalam siung utuh, tanpa dipotong kecil-kecil.

Untuk 6 kg campuran sayuran yang sudah disiapkan, tambahkan 1/2 cangkir gula pasir, 2-3 sdm. aku. garam, 200 ml minyak dan 100-150 ml cuka. Campur semuanya hingga rata dan biarkan selama beberapa jam agar sayuran sedikit meresap dan mengeluarkan sarinya.

Kemudian campuran salad dibakar dan direbus selama kurang lebih 15 menit. Tidak diperlukan lagi! Merebus terlalu lama akan merusak vitamin sepenuhnya, dan selain itu, salad tidak lagi renyah. Sediaan panas ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditutup rapat. Anda bisa menyimpan salad seperti itu di dalam ruangan.

Tidak semua orang menyukai rasa asam cuka pada masakannya. cara memasak salad dengan kubis, sayuran dan apel tanpa cuka dapat ditemukan di situs web kami Buatlah lezat!.

Cara membuat kubis enak dalam saus

Borscht adalah raja meja kami dan simbol kenyamanan keluarga. Banyak ibu rumah tangga yang sudah lama mengetahui cara menghemat waktu dan tenaga dengan membuat dressing borscht di akhir musim panas atau musim gugur.Memiliki persiapan seperti itu, di musim dingin cukup merebus kentang dalam kaldu daging dan membuka toples saus sayuran.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman mencoba membuat dressing borscht dalam jumlah banyak, kemudian memasukkannya ke dalam toples yang sudah ditentukan porsinya. Untuk 6 kg kubis, Anda membutuhkan bit dengan berat yang sama, 2 kg tomat matang, wortel dan bawang bombay, 1 kg paprika, 400 ml minyak sayur, segelas gula pasir, 3,5 sdm. aku. garam dan 300 ml cuka.

Sebelum diolah, semua sayuran dicuci dan dikupas. Kubis, wortel, dan bit dipotong rapi, dan sisa sayuran dipotong dadu kecil. Setelah itu, masukkan semua sayuran ke dalam panci, beri garam, tambahkan gula dan mentega, lalu masak perlahan sambil diaduk, pastikan apinya tidak terlalu tinggi. Kemudian cuka dituangkan ke dalam campuran sayuran dan dimasak lagi selama 10 menit. Saus panas ditempatkan dalam stoples bersih dan ditutup rapat.

Pro dan kontra membekukan kubis

Terkadang lebih mudah membekukan kubis daripada menyimpannya segar. Di musim dingin, kubis ini baik untuk menyiapkan borscht, sup kubis, solyanka, dan kubis gulung. Karena daun kubis menjadi lunak saat dicairkan, salad renyah tidak dapat diperoleh darinya. Selain kubis putih, kubis Brussel dan kembang kol juga dibekukan.

Untuk menyiapkan kubis untuk kubis isi, rebus daun kubis selama beberapa menit dalam air mendidih. Kemudian dibagi menjadi beberapa bagian dan disimpan di freezer dalam kantong atau wadah plastik. Untuk sup, borscht, dan solyanka, akan lebih mudah jika kubis dibekukan dalam lembaran utuh atau diparut terlebih dahulu.

Solyanka jamur dengan kubis

Musim gugur adalah saat dimana banyak kubis dan banyak jamur di hutan. Seleranya berpadu serasi, jadi, jika mau, Anda bisa menyiapkan beberapa toples berisi gado-gado jamur dan kubis yang lezat untuk musim dingin.Anda akan mendapatkan hidangan pembuka orisinal, lauk pauk, dan hidangan utama yang lezat. Nilai tambah yang besar adalah bahkan ibu rumah tangga pemula pun dapat membuat persiapan musim dingin seperti itu.

Untuk solyanka, kubis dan jamur diambil dalam proporsi yang kira-kira sama. Untuk membuat konsistensi gado-gado seragam, cincang kubis halus. Tambahkan 100 ml minyak bunga matahari, 30 ml cuka, dan sedikit air ke dalam kubis (1 kg). Campur semuanya dengan seksama dan masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Kemudian tambahkan 100 g pasta tomat, 1 sdm. aku. gula, 0,5 sdm. aku. garam dan daun salam, campur dan masak dengan api selama seperempat jam lagi.

Jamur disortir, dicuci, direbus dalam air sedikit asin dan digoreng dengan bawang bombay selama 10-15 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian jamur ditambahkan ke kubis dan dimasak bersama selama 5-10 menit. Gado-gado panas dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup rapat. Produk ini sebaiknya disimpan di ruangan sejuk, jauh dari sinar matahari.