Cara menyimpan daging: tanpa kulkas, di dalam freezer - cara, syarat dan syarat penyimpanan daging.

Pada saat yang sama, tidak semua orang tahu cara menyimpan daging dengan benar untuk menjaga khasiatnya semaksimal mungkin.

Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda beberapa cara sederhana untuk melindungi daging dari pembusukan untuk dikonsumsi lebih lanjut.

Menyimpan daging di dapur yang dingin

Dari pengalaman pribadi menyimpan daging di dapur dingin, saya ingin mengatakan bahwa seperempat atau setengah bangkai, serta daging yang dipotong menjadi potongan-potongan cukup besar seberat 7-10 kg, paling baik diawetkan dalam kondisi seperti itu.

Sebelum menyimpan daging, terlebih dahulu kita perlu mengikis bagian-bagian bangkai secara menyeluruh dengan pisau tajam. Hal ini dilakukan untuk membersihkan daging dari kontaminan.

Daging yang akan disimpan tidak boleh terkena air sehingga tidak dapat dicuci. Setelah dicuci, sari daging dilepaskan, yang merupakan lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangan mikroba.

Selanjutnya potongan karkas yang sudah kering dan bersih harus ditempatkan pada wadah yang bersih dan kering. Ini bisa berupa panci besar, ketel atau tong, sesuai kebijaksanaan Anda. Syaratnya adalah tutup wadah yang Anda pilih harus tertutup rapat.

Daging yang dikemas dengan cara ini dapat disimpan di dapur, yang suhunya harus antara +1 hingga +4°C. Daging dapat disimpan dalam kondisi seperti itu dari 7 hingga 12 hari.

Jika Anda berencana untuk menyimpan bangkai yang dipotong menjadi dua atau empat bagian di dapur yang dingin, pilihan terbaik adalah menggantungnya pada pengait kaleng yang besar. Namun saat menggantung daging, pastikan potongan yang digantung tidak saling bersentuhan. Pastikan juga daging tidak menyentuh lantai atau dinding.

Cara menyimpan daging di ruang bawah tanah di atas es atau daging dingin

Dengan menggunakan metode ini di rumah, Anda dapat menjaga daging tetap segar, dipotong menjadi potongan-potongan besar, seperempat atau setengah bangkai.

Pertama-tama, daging, seperti pada metode pertama, dibersihkan dari kotoran.

Kemudian gletser di ruang bawah tanah harus ditutup dengan kain minyak, dagingnya tidak boleh bersentuhan langsung dengan es. Kami menempatkan potongan bangkai di atas kain minyak. Mereka harus ditutup dengan bahan tebal di atasnya.

Kita perlu memasukkan potongan daging yang lebih kecil ke dalam wadah baja tahan karat atau berenamel dan baru kemudian menaruhnya di atas es.

Jika suhu di ruang bawah tanah antara 5 dan 7°C, disarankan untuk menyimpan daging tidak lebih dari 48 jam. Pada suhu yang lebih rendah (0-4°C), daging dapat disimpan di dalam es hingga 14 hari.

Menyimpan daging beku di tempat yang sejuk

Daging beku dapat disimpan menjadi empat bagian, setengah karkas, atau dipotong kecil-kecil. Setengah bangkai atau seperempatnya, seperti pada metode No. 1, kami gantung di ruangan yang sejuk dengan pengait. Namun sebelum digantung, kita perlu membekukannya terlebih dahulu.

Untuk memahami apakah dagingnya cukup beku, Anda perlu melakukan beberapa manipulasi kecil.

Pertama, sentuh dagingnya, dagingnya harus keras saat disentuh, dan jika Anda mengetuk sepotong daging yang sudah beku, Anda akan mendengar suara yang jelas dan nyaring.

Selain itu, daging yang cukup beku dapat dibedakan berdasarkan warnanya. Kristal es biasanya memberikan warna keabu-abuan.

Selain itu, daging beku berbeda dengan daging dingin karena tidak memiliki aroma khas daging.

Daging beku yang dipotong-potong sebaiknya disimpan dalam wadah yang luas dan bersih. Tong, kotak, atau peti yang luas sangat cocok untuk tujuan ini.

Sebelum meletakkan daging, bagian bawah dan dinding wadah harus dilapisi dengan jerami kering, jerami, daun pohon kering (sebaiknya daun buah) atau serutan kayu. Kemudian letakkan daging beku tersebut dan tutupi dengan kain sejenis goni di atasnya. Selanjutnya, kita perlu meletakkan lapisan serutan, daun atau jerami lagi di atas kain. Tutupi wadah dengan penutup dan simpan di ruang bawah tanah yang dingin.

Mengawetkan daging menggunakan arang birch

Pertama kita perlu menyiapkan bubuk murni dari batu bara birch. Hal ini dilakukan dengan sangat sederhana.Batubara perlu dipisahkan dari abunya, kemudian dihancurkan hingga diperoleh bubuk kasar. Selanjutnya, kita perlu membersihkan bedak yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, bilas hingga bersih dengan air beberapa kali. Kemudian bubuk batubara yang bersih harus dikeringkan.

Bubuk ini harus dituangkan ke atas potongan daging yang sudah dibersihkan dan dikeringkan secara menyeluruh. Lapisan bubuk arang minimal harus 20 cm, pastikan daging tertaburi di semua sisi. Kemudian setiap potongan daging yang ditaburi arang harus dibungkus dengan kain bersih yang tebal dan dibungkus dengan benang.

Daging olahan bisa kita simpan di ruangan dingin hingga enam bulan. Terlebih lagi, dengan metode penyimpanan di rumah ini, rasanya tetap juicy untuk waktu yang sangat lama, hampir seperti segar. Sebelum digunakan, daging harus dicuci bersih untuk menghilangkan bubuk arang.

Selain itu, bangkai unggas dan unggas liar yang sudah dikupas dapat disimpan di dalam bara api.

Dan dengan bantuan batu bara Anda bisa “menghidupkan kembali” potongan daging yang sudah mulai rusak.

Ini adalah bagaimana hal itu dilakukan. Kita perlu membilas daging yang sudah berjamur secara menyeluruh dengan air panas. Lalu cuci bersih dari jamur dengan air dingin mengalir. Selanjutnya taburi dengan bubuk arang dan bungkus dengan kain linen bersih, ikat dengan benang.

Dalam bentuk ini, daging dimasukkan ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, diisi dengan air (2 liter per 1 kg daging) dan dibakar. Dibutuhkan lebih dari dua jam untuk memasak daging. Setelah mendidih, kita perlu melepaskan daging dari kainnya dan membilasnya hingga bersih dari arang. Daging yang diolah dengan cara ini selain terlihat segar, rasanya juga sulit dibedakan dengan daging segar.

Menyimpan bangkai unggas yang rusak dalam “glasir” es

Pertama-tama, burung yang baru disembelih harus dipetik. Sebaiknya ayam dan kalkun dipetik selagi masih hangat segera setelah disembelih. Sebaliknya, bangkai angsa harus didinginkan selama 3-4 jam sebelum dipetik.

Setelah dipetik, burung tersebut harus dimusnahkan. Pastikan untuk memastikan bahwa saat membuang isi perut Anda tidak merobek usus. Namun jika isi usus bersentuhan dengan daging unggas, tidak disarankan untuk menyimpan bangkai tersebut, karena akan lebih cepat rusak.

Setelah dibuang isi perutnya, mereka harus dicuci bersih dengan air dingin mengalir dan dilap hingga kering dengan kain bersih.

Sayap dan kepala burung harus dilipat di bawah punggung. Untuk membentuk lapisan es, setiap bangkai perlu dicelupkan sebentar ke dalam air dingin dengan suhu di bawah nol derajat dan kemudian dibiarkan membeku. Prosedur ini harus diulang tiga sampai empat kali. Ketika lapisan es yang seragam telah terbentuk pada daging, setiap bangkai harus dibungkus dengan kertas. Dalam bentuk ini, kami menaruhnya di kotak berisi jerami, serbuk gergaji, serutan atau jerami. Umur simpan bangkai dalam “glasir” es di ruangan dingin dapat bertahan sepanjang periode musim dingin.

Cara menjaga kesegaran daging dengan berbagai dressing

Daging dalam susu asam.

Untuk melindungi daging dari pembusukan dengan cara ini, potongan daging yang dicincang perlu dituangkan dengan susu asam, sehingga susu berada 2 cm di atas permukaan daging. Anda dapat menyimpannya dengan cara ini selama 48 hingga 72 jam.

Daging dalam saus cuka

Untuk menyiapkan isian seperti itu, kita perlu merebus air, menambahkan garam, bumbu, bawang bombay, dan cuka. Kami menuangkan saus yang sudah dingin ke atas daging, setelah sebelumnya menaruhnya di piring tanah liat.Dalam larutan seperti itu dapat disimpan dalam cuaca hangat selama sekitar tiga hari, di musim dingin, umur simpan daging dalam isian tersebut meningkat menjadi lima hari. Dalam waktu singkat (sekitar 24 jam), Anda bisa menjaga kesegaran daging hanya dengan membungkusnya dengan serbet yang dibasahi cuka.

Daging dibalut dengan minyak sayur dan sayuran

Anda perlu menyiapkan campuran sayuran cincang dan minyak sayur. Untuk memastikan campurannya homogen dan jus keluar dari sayuran, Anda perlu mencampur saus secara menyeluruh dengan tangan Anda. Lalu kami dengan murah hati menggosok potongan daging dengan campuran ini. Dengan menggunakan metode ini, Anda dapat menjaga daging tetap segar tidak lebih dari 24 jam pada suhu tidak melebihi +8°C.

Daging dalam saus madu

Untuk menjaga kesegaran daging dalam jangka waktu 48 hingga 72 jam, kita perlu memasukkan daging yang sudah dipotong-potong ke dalam wadah berisi cairan madu lebah.

Daging dalam mustard

Kita perlu mengukus bubuk mustard dengan air mendidih tanpa menambahkan gula atau garam ke dalamnya. Campuran ini harus dioleskan secara melimpah pada daging segar, lalu dibungkus dengan serbet dan dimasukkan ke dalam kantong plastik terbuka. Mustard akan membantu menjaganya tetap segar hingga tiga hari.

Mengawetkan daging dari pembusukan dengan cara pengasinan

Cara pengasinan berguna jika Anda ingin mengawetkan daging dalam jangka waktu lama (hingga enam bulan).

Untuk mengasinkan daging, kita perlu melarutkan garam, bumbu, gula dan bubuk sendawa ke dalam air. Selain itu, perlu menyiapkan campuran pengawetan kering dari sendawa, garam, gula, dan bumbu.

Sebelum digarami, kita perlu mencuci daging hingga bersih, lalu mengeringkannya dengan tisu. Jika ada tulang pada daging, harus dipotong dengan pisau. Selanjutnya kita olesi dulu dagingnya dengan adonan kering yang sudah disiapkan.Setelah itu kita taruh di wadah tanah liat atau tong kayu dan beri pemberat di atas dagingnya. Dalam bentuk ini, kami membiarkan benda kerja kami diasinkan selama 48 jam pada suhu kamar.

Kemudian isi daging dengan air garam yang telah disiapkan sebelumnya dan masukkan ke dalam suhu dingin (ruangan dengan suhu +4-+8°C). Berapa lama proses penggaraman daging akan berlangsung tergantung dari besar kecilnya potongan yang dipotong. Untuk potongan kecil, garam cukup selama delapan hingga sepuluh hari. Dan daging yang dipotong besar-besar harus diasinkan selama empat belas hingga dua puluh hari. Saat proses penggaraman sedang berlangsung, daging perlu dibalik setiap dua hari sekali. Dengan cara ini garam akan lebih merata.

Daging asin harus disimpan dalam wadah yang sama dengan tempat pengasinannya. Untuk melakukan ini, letakkan satu tong daging di ruangan dingin di atas lantai kayu yang ditaburi serbuk gergaji atau serutan kayu. Selama penyimpanan, lapisan ini (serbuk gergaji, serutan) harus diganti secara berkala dengan yang baru.

Di musim dingin bersalju, Anda cukup mengubur daging kornet dalam tong di salju.

Menyimpan daging asap

Agar daging asap (iga, sosis, brisket, dll) tetap segar dalam waktu lama, perlu memilih ruang penyimpanan yang kering dengan ventilasi yang baik dan suhu +4 hingga +8°C. Contoh ruangan seperti itu adalah loteng.

Sebelum disimpan, kita perlu menyeka jelaga pada daging asap dengan kain lembut dan membungkusnya dengan kain katun. Atau Anda bisa memasukkannya ke dalam kotak dan menutupinya dengan sekam gandum hitam.

Ingatlah bahwa jika ruangan yang Anda pilih untuk menyimpan daging asap memiliki kelembapan yang tinggi, produk Anda bisa berjamur.

Untuk menghilangkan bau tak sedap dan jamur, daging asap perlu dicuci dengan larutan encer dengan garam konsentrasi tinggi.Kemudian daging harus benar-benar kering dan diminyaki.

Penyimpanan lemak babi

Untuk mengawetkan lemak babi yang diasinkan dengan baik dalam waktu yang lama, Anda harus memasukkannya ke dalam wadah yang kering dan bersih, yang sebelumnya dialasi kertas minyak. Saat meletakkan, setiap lapisan lemak babi harus ditaburi garam meja kasar. Apalagi lapisan atasnya harus garam.

Dalam bentuk ini, kami mengirim lemak babi ke ruang dingin untuk disimpan.

Mengawetkan daging dari pembusukan dengan cara dikeringkan

Daging kering juga bisa disimpan dalam waktu lama. Untuk menyiapkannya, Anda perlu merebus daging tanpa lemak, dipotong kecil-kecil (0,2-0,3 kg), dalam sedikit air tanpa menambahkan garam hingga matang.

Kemudian, daging rebus yang sudah jadi kita keluarkan dari kuahnya dengan sendok berlubang dan letakkan di permukaan yang rata (talenan, piring). Kita perlu memberi garam pada daging yang masih basah. Setelah kering, harus digiling dalam penggiling daging.

Selanjutnya, di atas loyang yang bersih dan kering, Anda perlu menyebarkan daging giling dalam lapisan tidak lebih dari dua sentimeter. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 80-90°C. Api di dalam oven harus dimatikan. Selama pengeringan, Anda perlu memanaskan oven beberapa kali, tetapi loyang berisi daging harus dikeluarkan sebelum melakukan ini.

Jika daging kering sudah siap, Anda bisa membumbuinya dengan lada hitam bubuk, jika diinginkan. Daging tersebut harus disimpan di tempat sejuk dan kering dalam wadah tertutup rapat.

Saya harap metode yang dijelaskan di atas bermanfaat bagi Anda dan membantu Anda mengawetkan daging segar di rumah dengan andal.