Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam bumbu asam tanpa sterilisasi.

Cara memasak acar jamur dalam saus asam untuk musim dingin.

Ambil stoples liter dan sterilkan dengan uap.

Tempatkan bumbu dalam wadah panas di bagian bawah: daun salam (2 lembar), biji sawi utuh (1 sendok teh atau setengah sendok makan), allspice (5 kacang polong), lada hitam (3 kacang polong), bawang merah kupas dan potong cincin (2 potongan), sepotong akar lobak segar (2 cm), jintan (sejumput), pala (1/6 bagian), cengkeh (3 kuntum).

Tempatkan jamur segar, kupas dan cuci dengan air dingin, di atas bumbu. Isi potongan yang disiapkan dengan cara ini dengan tuang panas, tetapi jangan sampai mendidih. Suhunya harus berada dalam delapan puluh derajat. Segera tutup stoples dengan penutupnya.

Siapkan rendaman asam dengan cara ini: campur air dan cuka dengan kekuatan 8% dengan perbandingan 1/1. Tambahkan garam ke dalam isian asam - ambil hingga 30 gram per liter cairan. Pertama, campur semua bahan isian dalam keadaan dingin, dan setelah garam larut, panaskan isian hingga suhu yang diinginkan.

Jika Anda membutuhkan produk dengan lebih sedikit cuka, Anda tidak dapat melakukannya tanpa sterilisasi. Siapkan bumbu marinasi jamur seperti yang sudah dijelaskan di atas, cukup ambil 300 ml cuka delapan persen saja untuk satu liter air, yaitu. pertahankan proporsinya - 1/3.

Dalam hal ini, isi jamur dengan cairan asam jangan sampai ke tepi toples, tetapi jangan sampai ke atas 1,5 cm - selama perlakuan panas, jamur akan mengeluarkan jus dan toples akan terisi ke atas.

Segera tutup stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam alat sterilisasi air stasioner. Air dalam alat sterilisasi harus mendidih sangat lambat agar suhunya tidak melebihi sembilan puluh derajat. Rebus toples liter jamur berisi bumbu marinasi kurang dari satu jam, yaitu 50 menit. Setelah sterilisasi, dinginkan stoples di udara dan pindahkan ke ruang bawah tanah. Jika Anda tidak memiliki alat sterilisasi khusus di rumah, rebus stoples dalam panci besar biasa.

Jamur yang diasinkan dengan saus asam cocok sebagai lauk untuk daging dan unggas. Mereka juga bisa disajikan sebagai hidangan pembuka dingin atau ditambahkan ke salad dan vinaigrette.