Cara menyimpan berbagai saus dengan benar

Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga pasti tahu cara menyimpan bumbu masakan ini atau itu di rumah.

Pengawetan saus yang tepat di rumah

Secara umum, sebagian besar saus tidak dapat disimpan lama.

Saus dingin yang terbuat dari herba segar (seperti pesto), krim asam, dan mayones buatan sendiri paling baik disiapkan untuk sekali pakai dan bukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Jika ingin kuah pedasnya tetap utuh selama beberapa jam sebelum disajikan, sebaiknya masukkan saja ke dalam penangas air dengan api kecil. Penting untuk memastikan bahwa cairan tidak mulai mendidih. Untuk menghindari pemisahan, sangat penting untuk tidak terlalu memanaskan saus krim atau saus yang mengandung telur.

Untuk menyimpan saus dalam jangka waktu yang lebih lama, Anda perlu menggunakan alat pendingin. Caranya, cairan bumbu dingin harus dituangkan ke dalam toples kaca steril yang tutupnya rapat. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan perkamen biasa dan mengikat lehernya dengan karet gelang.

Saus yang dibeli di toko sebaiknya hanya dibuka saat diperlukan. Saus yang tidak ditutup tutupnya tidak akan disimpan lama, tidak seperti saus yang ditutup.

Banyak ibu rumah tangga, untuk mengawetkan saus buatan sendiri yang sudah dibuka atau yang baru disiapkan lebih lama, membekukannya.

Umur simpan saus

Saus pedas yang terbuat dari rebusan ikan, jamur atau daging dapat disimpan selama 4 jam sebelum disajikan. Pada saat yang sama, Anda perlu memastikan bahwa suhu bumbu yang disimpan dalam penangas air (marlite) tidak melebihi 85°C.

Saus pedas dengan telur atau mentega dapat disimpan selama satu setengah jam, pastikan tanda termometer selama periode ini tidak lebih tinggi dari 65°C. Pada suhu yang lebih tinggi, proses delaminasi akan dimulai di dalamnya.

Mayones buatan sendiri dan saus salad disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari. Untuk memperpanjang periode ini, mereka harus mengandung bahan pengawet alami: lemon atau cuka, mustard, garam, merica, lobak.

Saus seperti pesto yang dikemas dalam wadah steril, dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, asalkan permukaannya selalu dilapisi minyak sayur. Dikemas dalam porsi, saus serupa bisa disimpan di freezer selama 3-4 bulan.

Saus alami berbahan tomat segar dapat bertahan dalam kondisi baik hingga seharian. Umur simpan ini saos tomat akan bertahan lama jika mengandung lobak (bumbu ini disebut omong kosong) dan/atau sawi.