Cara menyimpan truffle yang benar

Beberapa rekomendasi dari para ahli di bidang ini akan membantu menjaga jamur lezat dalam bentuk yang sesuai untuk waktu yang dibutuhkan.

Umur simpan truffle

Jamur truffle bisa disimpan di rumah hingga 10 hari. Untuk melakukan ini, harus dibungkus dengan selembar kain, ditempatkan dalam wadah kedap udara dan dikirim ke alat pendingin. Kain harus diganti setiap 2 hari, jika tidak truffle akan membusuk. Alih-alih kanvas alami, Anda bisa menggunakan kertas lembut. Itu harus diubah setiap hari.

Truffle tidak dibersihkan sebelum dikirim untuk disimpan - ini akan memperpanjang kesesuaiannya. Saat mengawetkan kelezatannya, sangat penting untuk memastikan bahwa jamur tidak berada di lingkungan yang terlalu lembab, jika tidak maka akan cepat rusak. Itu sebabnya mereka menggunakan sereal kering, kain atau kertas - mereka dapat meningkatkan umur simpan hingga 4 minggu.

Tidak disarankan untuk mensterilkan jamur truffle, karena pada suhu melebihi +80 °C baunya akan hilang.

Penyimpanan truffle yang tepat

Untuk menjaga keunikan cita rasa truffle, sebelum dikirim untuk disimpan, ditempatkan dalam wadah yang tidak transparan dan ditutup dengan butiran beras kering. Lalu taruh di tempat paling gelap di lemari es. Setelah sebulan, butiran beras akan menyerap aroma truffle.Tidak perlu dibuang, nasi bisa menjadi lauk atau hidangan lezat lainnya.

Alih-alih biji-bijian sereal ini, truffle, yang dicuci bersih dari tanah, dituangkan dengan minyak zaitun. Ini mengeluarkan jus jamur dan menghasilkan aroma yang luar biasa.

Truffle cocok untuk dibekukan. Untuk melakukan ini, setiap tubuh buah harus dibungkus secara terpisah dengan kertas timah atau ditempatkan beberapa salinan sekaligus dalam wadah yang tidak memungkinkan udara masuk. Bisa juga dibekukan dalam bentuk irisan. Suhu freezer harus berkisar antara -10 °C hingga -15 °C. Jamur harus dicairkan pada suhu kamar.

Metode lain untuk menyimpan truffle adalah hal yang umum dilakukan oleh banyak juru masak. Tutupi jamur dengan pasir, letakkan selembar kain lembab di atasnya, lalu tutup wadah dengan penutup. Dengan demikian, umur simpan truffle dapat ditingkatkan hingga 4 minggu.

Beberapa juru masak juga mengawetkan jamur yang enak (tanpa perlakuan panas). Untuk melakukan ini, ia harus ditempatkan dalam wadah kaca kecil dan diisi dengan alkohol (lebih disukai alkohol). Ini harus menutupi sedikit truffle. Tidak disarankan menyimpan jamur dalam bentuk ini lebih dari 2 tahun. Selama jangka waktu ini, alkohol akan menyerap semua bau dan rasa produk yang berharga. Anda bisa membuat saus beraroma menggunakan alkohol truffle, atau Anda bisa menambahkannya ke hidangan daging atau ikan.

Lihat video “Truffle (pengalengan)” dari saluran “Manual Labor”: