Cara mengeringkan jamur yang benar di rumah dan cara mengeringkannya, penyimpanan jamur kering yang benar.

Jamur morel, yang tidak memiliki tutup yang jelas dan bentuknya seperti kerikil kecil, juga bisa dikeringkan. Semua jamur mengandung 80-90% air, jadi saat mengering, persentase beratnya akan hilang sama. Hasilnya, dari satu kilogram jamur segar hanya diperoleh 80-100 gram produk kering. Mengeringkan jamur tidak hanya mengurangi volume dan beratnya, tetapi juga meningkatkan aroma masakan. Hal ini terutama berlaku untuk jamur porcini dan cendawan. Semua jamur dapat dikeringkan dengan beberapa cara - kami akan mempertimbangkannya lebih lanjut.

Cara mengeringkan jamur di oven atau oven.

Sebelum dikeringkan, bersihkan jamur dari ranting, daun, dan kotoran lainnya. Jika ada kerusakan pada kaki atau tutupnya, potonglah. Sebelum dijemur, jangan mencuci jamur agar tidak mendapatkan kelembapan berlebih. Setelah bersih, urutkan berdasarkan ukuran dan letakkan di atas lembaran atau ikat pada jarum rajut kayu atau logam yang panjang. Tempatkan jamur dengan satu ukuran saja pada setiap lembar atau jarum rajut untuk memastikan pengeringannya merata.Usahakan jangan sampai jamur yang disiapkan untuk dikeringkan saling bersentuhan. Untuk pengeringan berkualitas tinggi, Anda harus memulai dengan mengeringkan produk secara ringan. Untuk melakukan ini, letakkan lembaran dengan jamur atau tusuk sate ke dalam oven yang sedikit panas. Oven yang digunakan untuk keperluan ini dapat berupa kompor listrik atau gas. Suhunya harus dalam 45 derajat. Biarkan oven atau pintu oven Rusia tetap terbuka agar kelembapan jamur cepat menguap dari oven. Jika permukaan jamur menjadi kering dan jari Anda tidak menempel saat Anda menekan tutupnya, naikkan suhunya. Untuk mengeringkannya dibutuhkan 75 hingga 80 derajat. Waktu pengeringan jamur untuk setiap jenis dan ukuran bisa sangat berbeda. Pastikan untuk memantau prosesnya dan, jika beberapa jamur mengering lebih cepat daripada jamur lainnya, keluarkan dari oven. Balikkan salinan yang masih basah ke sisi lainnya dan keringkan sepenuhnya.

Lihat juga video: Mengeringkan jamur di atas kompor adalah cara yang cepat dan terbukti.

Kami mengeringkan jamur porcini di pengering listrik Sukhovey.

Cara menjemur jamur di atas tali atau nampan di bawah sinar matahari.

Jika musim panas panas, jamur bisa dikeringkan di udara terbuka. Persiapkan untuk dikeringkan dengan cara yang persis sama seperti metode yang dijelaskan di atas. Potong saja menjadi piring-piring tipis, letakkan di atas palet kayu atau ikat pada benang tebal. Tempatkan palet berisi jamur atau talinya di tempat yang terkena sinar matahari, namun terlindung dari hujan dan debu. Pastikan jamur berada dalam aliran udara yang akan mengeluarkan kelembapan berlebih. Menjemur jamur di bawah sinar matahari mungkin membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan menjemurnya di dalam oven.Namun untuk mempercepat prosesnya, Anda hanya bisa mengeringkan jamur di udara terbuka, dan untuk pengeringan akhir, pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Cara mengeringkan jamur yang bisa dimakan bersyarat di udara.

Jamur morel memiliki tekstur yang sangat berdaging dan harus disimpan di udara selama enam bulan agar kering dengan baik. Rangkai morel utuh pada benang yang panjang dan kasar, dan letakkan tas kanvas panjang atau stoking nilon tua di atas tandan tersebut. Gantungkan sosis morel asli di gudang yang hangat dan berventilasi baik. Setelah setengah tahun, jamur yang dapat dimakan bersyarat yaitu morel akan menjadi kering dan aman bagi kesehatan. Selain kelembapan, racun berbahaya juga akan meninggalkan jamur.

Simpan jamur kering dengan cara apa pun di dalam kantong kertas. Jika selama penjemuran jamur sedikit mengering dan menjadi sangat rapuh, buatlah tepung dari jamur tersebut dan simpan dalam toples dengan penutup tanah.