Cara membekukan jamur dengan benar untuk musim dingin - membekukan jamur di rumah

Jamur Porcini, Chanterelles, Jamur Madu, Jamur Cendawan, Jamur Tiram, Champignon dan Jenis Jamur Lainnya Dapat Dibekukan Di Rumah. Prinsip umum pembekuan adalah sama untuk semua jamur.

Menyortir jamur setelah panen

Pertama-tama, jamur disortir menurut struktur jamurnya. Dalam hal ini, mereka membedakan:

• hewan berkantung (truffle, morel);
• pipih (misalnya, russula);
• berbentuk tabung (ceps, jamur cendawan).

Lebih baik membekukan jamur berbentuk tabung (atau, dengan kata lain, spons) mentah saja. Struktur bagian dalam tutup jamur tersebut adalah permukaan berpori, yang bila direbus akan menyerap banyak cairan, dan akibatnya jamur akan encer saat dicairkan.Jika Anda harus merebus jamur bolu, Anda harus memerasnya sedikit sebelum dibekukan.

Jamur jenis pipih, seperti jamur madu, harus direbus sebelum dibekukan.

Beberapa jenis jamur berkantung harus direbus dan diperas hingga matang sebelum dimasukkan ke dalam freezer.

Cara menyiapkan jamur untuk dibekukan

Setelah menyortir jamur, spesimen terkuat dipilih untuk pembekuan selanjutnya.

Jamur dibersihkan dengan pisau atau sikat kasar: semua kotoran dan daun yang menempel dihilangkan, bagian bawah batang yang terkontaminasi dipotong.

Jika jamur yang dipilih untuk dibekukan lebih lanjut dalam bentuk mentahnya sangat kotor, maka jamur tersebut harus dibilas dengan air, tetapi jangan direndam. Setelah itu, mereka harus dikeringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas.

Jamur yang ingin Anda rebus dapat dicuci dengan aman di bawah air mengalir tanpa khawatir akan menyerap terlalu banyak kelembapan.

Metode membekukan jamur untuk musim dingin

Cara membekukan jamur mentah

Seperti disebutkan di atas, hanya jamur berbentuk tabung yang cocok untuk metode pembekuan ini. Pilihan ideal adalah jamur porcini dan jamur topi merah.

Jamur kecil dibekukan utuh, dan spesimen besar dipotong-potong setebal 1-2 sentimeter.

Selanjutnya jamur ditaruh di permukaan datar dan dimasukkan ke dalam freezer selama beberapa jam. Setelah jamur membeku, jamur dituangkan ke dalam kantong freezer atau dimasukkan ke dalam wadah.

Lihat video dari Lubov Kriuk - Cara membekukan jamur porcini

Cara membekukan jamur rebus untuk musim dingin

Jamur yang akan direbus terlebih dahulu harus dicincang terlebih dahulu. Selanjutnya direndam dalam air mendidih dan dimasak selama 5 hingga 10 menit. Kemudian masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan.Setelah jamur dingin, jamur dipindahkan ke dalam kantong porsi untuk sekali pakai dan dikirim ke freezer.

Kaldu dari jamur madu rebus ditiriskan, dan dari jamur porcini dan cendawan digunakan untuk membuat sup.

Lihat video dari saluran “Lezat dan Bergizi” - Cara membekukan jamur untuk musim dingin

Membekukan jamur goreng

Jenis jamur berbentuk tabung dan pipih cocok untuk metode ini. Jamur dipotong-potong atau piring. Kemudian dimasukkan ke dalam wajan dengan sedikit minyak sayur dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Garam dan rempah-rempah tidak ditambahkan. Pemanggangan berlangsung kurang lebih 20 menit.

Makanan beku ini benar-benar siap disantap setelah dicairkan. Anda tinggal menambahkan jamur ini saja, misalnya pada kentang goreng atau pada salad.

Membekukan jamur yang dipanggang dalam oven

Cara lainnya adalah dengan membekukan jamur yang sebelumnya dipanggang di oven. Untuk melakukan ini, jamur diletakkan di atas loyang tanpa menambahkan minyak dan dipanggang sampai matang. Kemudian dimasukkan ke dalam tas dan dikirim ke freezer untuk disimpan. Jamur seperti itu memiliki rasa dan aroma yang sangat cerah saat dicairkan.

Suhu beku dan umur simpan jamur beku

Rezim suhu untuk membekukan jamur adalah -18°C. Jika persyaratan ini terpenuhi, jamur dapat disimpan di freezer sepanjang musim dingin.

Cara mencairkan jamur dengan benar

Jamur mentah beku dicairkan di rak paling bawah lemari es semalaman, dan kemudian satu jam lagi pada suhu kamar.

Jamur yang telah mengalami perlakuan panas awal tidak dicairkan, tetapi segera ditambahkan ke dalam masakan selama pemasakan.

Lihat video - Cara memasak jamur untuk dibekukan

Lihat video - Cara membekukan champignon