Cara memasak saltison dari kepala dan kaki babi di perut di rumah.

Untuk menyiapkan hidangan ini, selain bahan utama daging, Anda juga membutuhkan perut babi yang bisa diganti dengan usus besar.

Cara membuat saltison dari kepala dan kaki babi.

Potong kepala dan kaki babi menjadi potongan-potongan kecil, lalu cuci bersih dan bersihkan.

Selanjutnya, tuangkan produk yang sudah disiapkan dengan air dingin sehingga air hanya menutupi sedikit dan letakkan wadah di atas api besar.

Setelah menunggu air mendidih, keluarkan busa yang muncul dengan sendok berlubang dan kecilkan api hingga mendidih hampir tidak terlihat.

Saat daging untuk saltison direbus, Anda perlu membersihkan usus dan/atau perut secara menyeluruh dari lendir menggunakan garam meja dan pengikis kayu.

Sekitar satu jam setelah mendidih, tambahkan garam, daun salam, kacang hitam dan allspice ke dalam makanan sesuai selera.

Jika daging sudah terlepas dari tulangnya, daging dikeluarkan dari kaldu dan dibiarkan dingin.

Selagi daging mendingin, kupas dan cincang halus bawang putih.

Kemudian daging dipisahkan dari tulangnya dan dipotong dadu, setelah itu dicampur dengan bawang putih cincang dan sedikit jintan.

Ke dalam campuran yang dihasilkan tambahkan sekitar 2 cangkir kaldu dimana kepala dan kaki babi direbus untuk mendapatkan konsistensi bubur cair. Campur semuanya dengan seksama.

Perut atau usus besar yang sudah disiapkan diisi dengan campuran ini, setelah itu lambung dijahit, dan usus diikat dengan benang yang kuat dan dimasukkan ke dalam kaldu sisa rebusan kepala dan kaki. Agar lambung atau usus tidak pecah saat dimasak, ditusuk dengan hati-hati dengan garpu atau jarum di beberapa tempat. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam.

Saltison yang sudah jadi dikeluarkan dari kaldu, dibiarkan dingin, setelah itu papan ditempatkan di atasnya, di mana penindasan ditempatkan. Dalam bentuk ini, saltison disimpan selama kurang lebih dua hari di tempat yang sejuk. Setelah prosedur terakhir ini, bisa dimakan.

Dianjurkan untuk menyimpan saltison di tempat yang dingin dan berventilasi baik, terlebih dahulu mengisinya dengan lemak babi cair atau mengasapinya setidaknya selama 24 jam. Jika penyimpanan lebih lama diperlukan, saltison digulung ke dalam stoples.

Lihat juga video: Otot babi. Saltison dari kepala babi. (Salceson.Salceson). Pembuka daging dingin.