Cara membuat dendeng di rumah - cara mengeringkan daging dengan benar.

Daging kering disiapkan di rumah tanpa bahan tambahan berbahaya. Satu-satunya bahan pengawet adalah garam, dan tidak membunuh mikroorganisme, tetapi hanya menghentikan perkembangannya. Artinya, Anda bisa tertular cacing atau salmonella yang diderita hewan tersebut. Oleh karena itu, daging untuk penjemuran harus diambil segar dan 100% dari hewan yang sehat, di toko tempat pemeriksaannya, dan bukan di pasar spontan.

Anda bisa mengeringkan fillet ayam dan kalkun, daging babi dan daging sapi muda, daging sapi muda tidak cocok karena belum mendapatkan rasa yang diinginkan. Anda harus mendekati daging babi dengan sangat hati-hati, karena mengandung parasit paling banyak. Jumlahnya lebih sedikit pada daging sapi.

Cara memberi garam pada daging untuk dikeringkan.

Komponen penting untuk produk akhir yang lezat adalah air garam yang disiapkan dengan benar.

Cara menyiapkan air garam untuk daging.

Kami menyiapkan air garam kental dari garam batu (tidak berlebihan, hasilnya tidak akan sama) dengan tambahan daun salam, allspice, dan cengkeh.Untuk air garam, Anda membutuhkan 4 atau 4,5 sdm per 1 liter air. sendok dengan setumpuk garam. Rebus selama 1-2 menit, lalu sisihkan dan dinginkan. Air garamnya harus sedemikian rupa sehingga telur ayam mentah dan segar mengapung (ujung tumpul dengan diameter 2,5 cm terlihat). Saat air garam sudah dingin hingga mencapai suhu kamar, buang bumbunya dan masukkan cairannya ke dalam lemari es. Untuk mengasinkan daging, air garamnya harus sangat dingin.

Beberapa ibu rumah tangga hanya menggunakan garam laut untuk pengasinan, dengan alasan garam laut tidak larut dengan baik dalam air, yang berarti daging akan menyerap lebih sedikit dibandingkan garam meja biasa.

Untuk pengasinan, kami menggunakan piring keramik atau kaca, piring besi teroksidasi, dan ini berbahaya bagi kesehatan dan kualitas daging kornet.

Mengasinkan daging untuk dikeringkan.

Pertama, kita menyiapkan daging untuk diasinkan: cuci dan keringkan, potong lapisan film dan lemak dari daging babi dan sapi.

Celupkan daging segar ke dalam air garam dingin.

Harus ada air garam, semakin banyak semakin baik. Daging harus mengapung bebas di dalamnya. Daging kita tutup dengan penutup dan taruh di tempat dingin selama 1-3 hari, tergantung besar kecilnya potongan daging, jika potongannya besar maka akan memakan waktu lebih lama untuk pengasinan. Jangan lupa membaliknya di dalam panci beberapa kali sehari.

Cara mengeringkan daging.

Setelah 1-3 hari, keluarkan daging dari air garam, keringkan dan beri tekanan pada permukaan miring selama 1 jam agar air garam mengalir keluar, lalu celupkan ke dalam handuk untuk menghilangkan semua cairan. Jika potongan dagingnya tebal, potong memanjang menjadi 2 atau beberapa irisan agar lebih cepat kering. Lalu kita lumuri daging dengan bumbu halus kering, lalu gulung di semua sisi.Bumbunya bisa bermacam-macam (lada hitam, allspice dan cabai, ketumbar, jintan, cengkeh) sesuai kebijaksanaan ibu rumah tangga, namun di antaranya harus ada cabai merah giling yang memiliki sifat pengawet. Bumbu sebaiknya diambil utuh, tidak digiling, dan digiling sebelum digunakan di gilingan khusus atau digiling dalam lesung, agar aromanya tidak hilang.

Bungkus daging yang sudah dibumbui dengan kain kasa bersih, perkamen atau perban, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan penutup dan simpan di lemari es di rak paling bawah atau tengah selama 1 minggu.

Kemudian kita keluarkan daging dari wajan, keluarkan kain kasa yang ada dagingnya, olesi lagi dengan bumbu, bungkus dengan kain kasa bersih atau bahan lain dan ikat dengan benang, buat simpul untuk kita gantung di dalam sumur- tempat yang berventilasi.

Tempat seperti itu bisa menjadi dapur keren tempat kita menggantung daging di langit-langit. Anda bisa mengeringkannya di balkon, dengan jendela sedikit terbuka, jika saat itu akhir musim gugur atau musim dingin. Pilihan ideal adalah tempat sejuk dan kering dengan angin. Jika tidak ada ruangan sejuk yang berventilasi, maka Anda perlu menyimpan daging di dalam angin setidaknya selama beberapa hari, lalu menyimpannya di lemari es di rak paling bawah setidaknya selama 1-2 minggu, maksimal sebulan, membaliknya. selalu. Dendeng ayam dan kalkun siap lebih cepat - setelah beberapa hari pengeringan, tetapi daging babi dan sapi akan membutuhkan seluruh periode yang ditentukan. Perlu diperhatikan bahwa ukuran dan berat daging akan berkurang selama pengeringan: 1,5 kg daging segar akan menghasilkan 800-900 g daging kering.

Anda bisa menyimpan olahan daging lezat ini selama yang Anda suka di lemari es.

Daging kering buatan sendiri, cukup pedas dan asin, benar-benar lezat.Kami memotongnya menjadi irisan tipis transparan dan menyajikannya sebagai hidangan pembuka dengan minuman beralkohol, cognac, anggur merah kering, atau bir selama pesta di rumah atau di luar ruangan.

Lihat juga video: Dendeng buatan sendiri - resep.

Memasak dendeng.