Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin - tiga cara

Ada beberapa cara mengasinkan jamur porcini. Secara konvensional, metode ini dapat dibagi menjadi metode panas, dingin, dan gabungan. Mari kita lihat resep dasar pengawetan jamur porcini untuk musim dingin.

Cara yang dingin

Jamur Porcini (jamur cendawan) memiliki kualitas yang sangat tinggi. Mereka praktis tidak mengandung racun, tidak ada radionuklida, tidak ada rasa pahit. Namun, lebih baik merendamnya sebelum diasinkan. Ini akan membantu jamur mendapatkan kelembapan, yang mungkin kurang di hutan, dan pada saat yang sama, mereka akan mencuci sendiri.

Gunakan pisau untuk membersihkan jamur dari tanah dan rumput, lalu letakkan di baskom atau ember yang dalam. Isi dengan air dingin selama 4-5 jam. Anda bisa membiarkannya terendam semalaman dan mulai mengasinkan dengan energi segar di pagi hari.

Disarankan untuk mengasinkan jamur dalam tong kayu, tetapi jika Anda tidak memilikinya, ember atau wajan plastik bisa digunakan.

Letakkan bantalan daun ceri, lobak pedas, dan adas hijau di dasar wajan. Selanjutnya, taruh selapis jamur dan taburi dengan garam kasar. Lapisan berikutnya berasal dari siung bawang putih cincang dan jahe yang dipotong kecil-kecil.Sekali lagi selapis daun, jamur dengan garam, dan jahe dengan bawang putih.

Proporsi herba dan bawang putih dengan jahe bisa berubah-ubah. Disarankan untuk menggunakan garam dengan perbandingan 1:10. Artinya, untuk 1 kg jamur dibutuhkan 100 gram garam. Tapi ini tidak penting, dan Anda harus memperhatikan jamurnya. Jamur besar membutuhkan lebih banyak garam, jamur kecil membutuhkan lebih sedikit garam.

Letakkan lapisan terakhir lobak pedas dan daun ceri. Tekan jamur dengan lingkaran kayu dan beri tekanan di atasnya. Jamur sebaiknya diasinkan di tempat yang sejuk dan cara dinginnya dianggap lama. Bagaimanapun, jamur perlu diasinkan setidaknya selama 45 hari sebelum siap.

Cara panas

Tuang air ke dalam panci dan rebus. Tambahkan garam berdasarkan parameter:

• untuk 1 liter air – 50 g. garam.

Masukkan jamur porcini yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam air garam mendidih dan rebus selama 15-20 menit, buang busanya dari waktu ke waktu. 3 menit sebelum kesiapan, tambahkan beberapa siung bawang putih, salam, merica, dan cengkeh ke dalam air garam.

Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan jamur dengan hati-hati dan masukkan ke dalam stoples. Tuangkan air garam yang sama dengan yang direbus di atas jamur dan tutup stoples dengan penutup. Sebenarnya jamur porcini yang diolah dengan cara ini bisa langsung dimakan, namun sebaiknya didiamkan selama 2-3 hari di tempat yang sejuk.

Metode gabungan

Bagi yang belum memutuskan cara mana yang lebih baik, Anda bisa menggunakan cara gabungan pengawetan jamur.

1 pilihan

Tempatkan jamur yang sudah dikupas dan direndam dalam saringan dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian mulailah pengasinan dingin seperti dijelaskan di atas.

pilihan 2

Siapkan air garam seperti yang dijelaskan dalam metode panas. Di panci lain, didihkan air, masukkan jamur ke dalamnya, dan segera setelah mulai mendidih, angkat panci dari kompor.Tiriskan air rebusan jamur, masukkan jamur ke dalam stoples, dan isi dengan air garam yang sudah disiapkan.

Dalam kedua kasus ini, waktu pengawetan jamur harus minimal 30 hari. Namun jamur yang diolah dengan metode gabungan adalah yang paling aromatik, paling enak, dan paling renyah.

Lakukan eksperimen Anda sendiri di dapur dan pilih cara Anda sendiri untuk membuat acar jamur porcini yang nikmat. Tonton video resep pengawetan jamur porcini untuk musim dingin: