Cara mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin - dengan cara yang dingin

Jamur umumnya sulit dicerna, dan dalam kasus jamur susu hitam, semuanya diperumit oleh sari buahnya yang pahit, yang dapat menyebabkan iritasi pada mukosa lambung dan gangguan pencernaan. Jus inilah yang perlu Anda singkirkan.

Jamur susu hitam paling sering diasinkan dingin. Ini adalah nama bahkan untuk metode yang menggunakan pra-perebusan.

Jamur susu setelah dibersihkan perlu direndam dalam air dingin yang diberi garam selama 3-4 hari, ganti air dua kali sehari. Hanya perendaman yang lama yang akan menghilangkan rasa pahit pada jamur. Namun tidak banyak orang yang rela menunggu selama itu, proses perendamannya digantikan dengan merebus jamur susu hitam selama 5-10 menit. Selama waktu ini, jamur tidak akan matang, tetapi rasa pahitnya akan hilang. Kedua cara ini bagus, dan pilihan mana yang akan digunakan untuk mengasinkan jamur susu hitam terserah Anda.

Untuk mengasinkan jamur susu hitam dengan cara dingin, akan lebih praktis jika bagian kakinya dibuang. Topinya lebih mudah diatur, dan kakinya bisa direbus secara terpisah dan dibekukan untuk musim dingin, untuk menyiapkan sajian pertama atau kedua.

Siapkan wadah untuk pengawetan. Idealnya, ini adalah bak kayu, toples kaca, atau pot tanah liat.Sebaiknya tidak menggunakan plastik dan besi di sini agar jamur tidak memiliki rasa asing.

Sekarang tentang garam dan rempah-rempah. Jamur susu hitam sangat berair, dan tidak seperti jamur susu putih, mereka menyukai rempah-rempah. Jangan ragu untuk menambahkan bawang putih, daun salam dan daun kismis, adas, merica, semua ini akan mendiversifikasi rasa jamur asin dan membuat jamur yang dapat dimakan bersyarat menjadi sangat lezat.

Jadi, letakkan selapis kecil daun lobak, kismis, ceri, dll di dasar wadah pengawetan.

Sekarang, letakkan selapis jamur, tutup, dan taburi dengan garam.

• Untuk 10 kg jamur susu dibutuhkan sekitar 3 gelas garam kasar.

Letakkan selapis jamur lagi, jika diinginkan taburi jamur susu dengan bumbu, bawang putih dan garam lagi, begitu seterusnya hingga paling atas.

Tutupi jamur dengan sisa daun, tutup dengan kain kasa atau kain katun bersih lainnya. Agar jamur mengeluarkan sarinya, jamur harus diperas di bawah tekanan. Tempatkan piring atau penutup terbalik di atas kain dan letakkan beban berat di atasnya.

Sekarang wadah berisi jamur perlu dibawa ke ruang bawah tanah, atau tempat sejuk lainnya, dan tunggu 30 hari agar jamurnya diasinkan dengan baik.

Pastikan jamur mengeluarkan sarinya. Jika tidak ada jus, mungkin tikungannya kurang berat, atau garamnya terlalu sedikit. Jika seminggu setelah pengawetan, jus masih belum muncul, Anda harus memasak air garam dan menambahkannya sendiri, jika tidak jamur akan berjamur.

Air garam disiapkan secara sederhana:

Untuk 1 liter air tambahkan 3 sdm. aku. garam dan rebus. Setelah dingin, tambahkan air garam ke jamur dan pantau prosesnya dari waktu ke waktu.

Selama pengasinan, ukuran jamur susu sedikit mengecil dan berubah warna menjadi merah anggur tua atau hitam. Ini normal, memang seharusnya begitu. Cium aroma jamurnya. Jika memiliki aroma jamur yang menyenangkan dengan rempah-rempah, maka Anda akan menikmati hidangan pembuka yang luar biasa.Bau jamur akan memberi tahu Anda bahwa lebih baik membuang benda kerja ini dan mencuci tong, menyiapkannya untuk percobaan lagi. Saat mengasinkan jamur susu panas, masalah seperti itu tidak terjadi, tetapi rasa jamur ini sangat berbeda.

Pengasinan jamur susu hitam adalah hal yang sederhana, tetapi semuanya membutuhkan pengalaman, dan ada berbagai macam kecelakaan yang tidak dapat diprediksi. Tonton video cara mengasinkan jamur susu hitam dengan cara dingin dan memasaknya untuk kesehatan: