Cara mengasinkan jamur goby dalam toples: mengasinkan valui panas dan dingin

Dari sekian banyak keluarga Russula, ikan gobi perlu ditonjolkan. Di berbagai wilayah di Rusia mereka memiliki namanya sendiri, di suatu tempat disebut valui, di suatu tempat disebut kandang sapi, kulbik, atau kulak. Jamur memiliki banyak nama dan resep pengawetannya. Jamur goby, atau valui, dianggap dapat dimakan bersyarat, oleh karena itu, Anda harus benar-benar mengikuti resep persiapannya.

Bahan-bahan: banteng, garam, rempah-rempah
Saatnya untuk menandai: Musim panas, Musim gugur

Untuk pengawetan sebaiknya ambil jamur muda yang belum dibuka tutupnya. Meski tingkat kematangan tidak mempengaruhi rasa jamur, jamur jantan muda justru terlihat lebih cantik dan menggugah selera.

Isi

1 Perawatan anak sapi jantan sebelum penggaraman
2 Pengasinan sapi jantan dengan dingin dalam stoples.
3 Metode pengasinan sapi jantan yang panas

Perawatan anak sapi jantan sebelum penggaraman

Saat mentah, rasanya sangat pahit dan praktis tidak bisa dimakan, meskipun faktanya mereka adalah Russula. Dan rasa pahit ini tidak akan hilang saat pengawetan jika jamur tidak diolah dengan benar. Ada dua cara untuk mengasinkan banteng/nilai, tetapi persiapan awalnya sama.

Anda harus memilah-milah jamur, mengurutkannya berdasarkan ukuran, dan membersihkannya dari sisa-sisa hutan dan melapisi tutupnya. Itu dihilangkan dengan cara yang persis sama seperti dengan butterfish. Lebih baik memotong batang jamur tua. Setelah diasinkan, itu akan menjadi “kapas” dan tidak berasa, dan kakinya memakan banyak ruang.

Setelah itu, jamur perlu dibilas dari pasir, dimasukkan ke dalam baskom atau ember, dan diisi dengan air dingin. Valui harus direndam setidaknya selama tiga hari, ganti air dua kali sehari.Inilah satu-satunya cara untuk menghilangkan kepahitan.

Setelah berendam, Anda perlu memutuskan cara memberi garam pada ikan gobi, atau valui.

Pengasinan sapi jantan dengan dingin dalam stoples.

Untuk 5 kg jamur Anda membutuhkan:

200 gram. garam.

Untuk mengasinkan valuev dengan cara dingin, Anda bisa menggunakan berbagai bumbu dan rempah. Daun salam, lobak (daun dan akar), daun kismis, kemangi, ceri, oak, dill, dll.

Rempah-rempahnya antara lain oregano, merica, cengkeh, dan ketumbar.

Untuk memberikan rasa yang lebih menarik, Anda juga bisa menggunakan bawang putih cincang, bawang bombay, atau barberry untuk pengawetan. Buatlah bumbu-bumbu sendiri sesuai selera Anda.

Tempatkan hamparan daun, sesendok garam, dan selapis jamur ke dalam stoples. Taburkan jamur di atasnya dengan garam dan rempah-rempah. Letakkan selapis jamur, garam dan bumbu lagi. Kocok toples dari waktu ke waktu dan padatkan sedikit jamur.

Setelah meletakkan jamur, pastikan untuk menambahkan garam pada lapisan atas dan tutupi dengan daun. Agar jamur mengeluarkan sarinya, Anda perlu menekannya. Saat mengasinkan dalam panci, biasanya digunakan piring terbalik dan toples berisi air. Saat mengasinkan jamur langsung di dalam toples, Anda bisa menekan jamur dengan gelas atau sekantong air.

Bawalah toples berisi sapi jantan ke tempat yang sejuk dan awasi. Mereka akan mengeluarkan sarinya dan tertutup seluruhnya dalam 6-7 hari. Jika ini tidak terjadi, tambahkan air matang dingin ke dalam stoples. Pemberatnya bisa dilepas dan toplesnya bisa ditutup dengan tutup nilon yang rapat.

Pengasinan anak sapi jantan secara dingin berlangsung selama 40 hari, dan setelah itu dapat disajikan.

Metode pengasinan sapi jantan yang panas

Setelah membersihkan dan merendam jamur, jamur perlu direbus. Celupkan sapi jantan ke dalam air mendidih dan rebus dengan api kecil selama 20 menit. Keluarkan busa dan pastikan jamur hampir mendidih.Setelah 20 menit, tambahkan bumbu ke jamur dan masak lagi selama 5 menit.

Angkat panci dari api, tutup dengan penutup, dan diamkan selama 10 menit.

Sekarang airnya perlu dikeringkan. Tempatkan jamur di saringan dan biarkan mengering dan dingin. Jamur harus dingin sedemikian rupa sehingga bisa disentuh dengan tangan Anda. Tuang sapi jantan ke dalam mangkuk, tambahkan garam, aduk rata di dalam mangkuk, dan masukkan ke dalam stoples tanpa menunggu garam meleleh. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu atau herba sesuai selera Anda.

Tempatkan pemberat di setiap toples dan bawa toples ke tempat yang sejuk. Sama seperti pengawetan dingin, jamur harus mengeluarkan sarinya dan mengapung di air garam. Pada hari ke 5-6 pengawetan, tekanan dari jamur dapat dihilangkan dan stoples dapat ditutup dengan penutup.

Anda dapat mengambil sampel dari anak sapi yang diasinkan panas paling cepat dua minggu setelah penggaraman.