Cara mengasinkan uban - dua metode pengasinan

Tergantung pada varietas dan umurnya, ukuran uban bervariasi dari 200 g hingga 5 kg. Nelayan lebih suka mengasinkan ikan kecil segera setelah ditangkap, dan langsung mendapatkan camilan yang sangat lezat untuk apa pun.

Uban yang sedikit asin disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana. Ini mengacu pada “masakan laki-laki”, dan setiap nelayan memiliki resepnya sendiri.

Pengasinan kering pada uban

• 1 kg uban;
• 2 sdm. aku. garam;
• 1 sendok teh. lada hitam bubuk;
• 2 bawang;
• jika ada bumbu bisa ditambahkan cengkeh, daun salam, dll.

Seperti ikan sungai lainnya, ikan uban ditutupi sisik. Itu perlu dibersihkan, serta dipotong kepalanya dan dikeluarkan isi perutnya. Cuci ikan, potong-potong, dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin atau setengah cincin. Tambahkan bawang bombay, garam, bumbu ke dalam mangkuk dan aduk.

Tutupi mangkuk dengan cling film, atau piring saja, dan berjalanlah selama 20-30 menit. Ya, uban kecil menjadi asin begitu cepat. Selama waktu ini, bawang bombay akan mengeluarkan sarinya, melarutkan garam, dan uban akan jenuh dengan aroma rempah-rempah, tetapi tidak akan kehilangan rasanya.

Beberapa nelayan lebih suka mengasinkan uban dengan campuran gula dan garam, dan di atasnya diberi kecap. Waktu pengasinannya sama, tapi rasanya spesifik. Kecap “mencuri” sedikit rasa ikannya”, tetapi setiap orang memiliki seleranya masing-masing.

Mengasinkan uban dalam air garam

Lebih baik mengasinkan bangkai ikan besar dalam air garam.

Bersihkan ikan dari sisiknya, buang isi perut dan kepalanya. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sayatan di sepanjang garis belakang dan potong uban menjadi dua bagian. Buang tulang belakang dan tulang besar lainnya. Anda bisa membuang kulitnya, tapi ini hanya jika nanti Anda ingin menggunakan uban untuk membuat sushi.

Tempatkan fillet yang mulai memutih ke dalam mangkuk yang dalam dan siapkan air garamnya:

• 1 liter. air;
• 2 sdm. aku. garam;
• 2 sdm. aku. Sahara;
• bumbu: secukupnya.

Rebus air, tambahkan garam, gula dan bumbu. Setelah air garam mendingin, tuangkan di atas fillet dan tutupi dengan mangkuk agar ikan tidak mengapung.

Tempatkan ikan di lemari es. Waktu untuk mengasinkan uban dalam air garam adalah dari 1 jam hingga 12 jam, tergantung preferensi Anda.

Uban beku dari toko dapat diasinkan dengan cara yang sama seperti uban segar.

Tonton video resep tentang cara mengasinkan uban dengan tiga cara berbeda: