Cara mengasinkan zucchini dalam stoples untuk musim dingin

Untuk pengawetan, jenis zucchini tidak penting, apa pun boleh, asalkan masih muda. Zucchini yang tua dan keras tidak diasinkan atau diasamkan, karena rasa dan kekerasannya sudah seperti tinja, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba.

Zucchini tidak hanya bersahaja saat ditanam, tetapi saat mengasinkannya, Anda bisa menggunakan resep yang sama seperti dulu acar mentimun. Mereka bisa diasinkan bersama-sama, dalam satu wadah, jika diinginkan.

Tidak semua ibu rumah tangga suka mengasinkan sayuran dan lebih suka mengasinkannya untuk musim dingin. Jika acar sayuran ada di rak setidaknya sampai musim semi, maka acar sayuran sering kali menyebar dan melunak setelah 2-3 bulan. Saya yakinkan Anda bahwa ini hanya kesalahpahaman, dan kesalahan selama proses brining mungkin saja terjadi. Untuk menghindarinya dan mengunyah zucchini asin sepanjang musim dingin, ikuti teknologi pengawetan zucchini.

Sortir zucchini, cuci dan potong menjadi “keping”. Zucchini yang sangat kecil dapat dipotong dengan cara yang sama seperti mentimun - menjadi irisan, atau dibiarkan apa adanya.

Cuci stoples dan letakkan sayuran untuk pengawetan di bagian bawah. Ini adalah himpunan umum yang digunakan dalam kasus seperti ini:

• daun (bisa juga akar) lobak;
• payung peterseli;
• bawang putih;
• merica;
• anyelir.

Tempatkan zucchini di atas sayuran agar cukup rapat. Saat diasinkan, volumenya akan sedikit berkurang, dan jika tidak ditempatkan, maka hanya akan ada air garam di dalam toples, dan sangat sedikit zucchini.

Sekarang tentang air garam. Berapa banyak garam yang perlu Anda tambahkan ke dalam air garam tergantung di mana zucchini disimpan. Jika Anda memiliki dapur sejuk yang suhunya tidak naik di atas +15 derajat, Anda dapat membuat air garam berdasarkan perhitungan berikut:

• untuk 1 liter. air – 2 sdm. aku. garam.

Jika Anda menyimpan stoples di lemari dapur, jumlah garamnya harus sedikit ditambah:

• untuk 1 liter. air – 3 sdm. aku. garam.

Encerkan garam dalam air dan tuangkan air garam di atas zucchini, tanpa menambahkan 2-3 cm ke atas toples.Tutup toples dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap untuk proses fermentasi. Air garam akan menjadi keruh dan Anda mungkin melihat busa putih muncul di tepi stoples. Ini baik-baik saja. Keluarkan busa dan tunggu dua minggu.

Dalam dua minggu, zucchini akan diasinkan secara menyeluruh, dan agar zucchini tetap seperti itu hingga musim semi, Anda harus menghentikan proses fermentasi dan menghilangkan bakteri asam laktat.

Tiriskan air garam dari stoples ke dalam panci dan rebus. Buang busanya dan rebus air garam dengan api kecil selama minimal 5 menit.

Kemudian, segera tuangkan air garam panas ke atas zucchini dan tutup stoples dengan tutup plastik. Anda bisa langsung membawa toples ke tempat penyimpanannya tanpa menunggu hingga dingin.

Waspadalah terhadap embun beku. Berbeda dengan zucchini asin yang tidak tahan suhu di bawah nol derajat kubis asin. Karena pembekuan, zucchini kehilangan kepadatannya dan hancur, yang sangat menyedihkan setelah semua pekerjaan selesai.

Untuk resep starter zucchini cepat, tonton videonya: