Cara mengasinkan kubis dalam tong untuk musim dingin - resep lama, terbukti dari generasi ke generasi

Pengawetan kubis dimulai dengan pemilihan kubis. Ini adalah poin kuncinya, dan jika kubis tidak cocok, maka asinan kubis tidak akan berfungsi.

Kubis sebaiknya dibeli pada akhir Oktober - awal November. Ini adalah waktu munculnya embun beku malam pertama, tetapi secara umum cuaca masih cukup hangat. Kepala kubis harus berwarna putih, tanpa daun hijau. Itu penting. Saat diasamkan, daun-daun hijau menyebar menjadi bubur dan membusuk, bukannya difermentasi. Hal ini memberikan bau yang tidak sedap pada kubis dan mengurangi nafsu makan karena penampilannya yang tidak sedap dipandang.

Lebih baik mengambil wortel berwarna oranye terang. Anda bisa menggunakan wortel yang ringan, ini tidak akan mempengaruhi rasanya, tetapi wortel yang cerah terlihat cantik di atas kubis putih.

Anda membutuhkan garam batu, ditumbuk kasar, tidak beryodium. Yang beryodium memang lebih sehat, tapi sama sekali tidak cocok untuk pengawetan sayuran dan pengawetan.

Laras harus disiapkan terlebih dahulu. Cuci tong dengan kuas dan soda kue. Kemudian isi tong dengan air dingin dan diamkan dengan air selama 3-4 hari. Jika tong mengering selama musim panas, retakan mungkin muncul di dalamnya, dan air akan mengatasinya.

Persiapannya sudah selesai, saatnya mempelajari cara mengasinkan kubis dalam tong.

Untuk 10 kg kubis Anda membutuhkan:

• 1 kg wortel;
• 250 gram. garam.

Ini adalah bahan utama untuk memfermentasi kubis, tapi ada juga tambahan. Untuk menambah warna, saat mengasinkan kubis, Anda bisa menambahkan cranberry, bit mentah, potong-potong, atau apel. Apel dari varietas Antonovka menambah aroma yang luar biasa pada kubis, dan rasanya menjadi sangat lezat.

Cuci wortel, kupas dan parut di parutan kasar.

Rusak kubis menggunakan mesin penghancur. Campur kubis dengan garam dan ingat baik-baik agar kubis mengeluarkan sarinya.

Sekarang Anda perlu mencampur kubis dengan wortel dengan sangat hati-hati. Urutan ini diperlukan agar kubis tidak berubah warna menjadi wortel dan tetap putih.

Persiapan kubis sudah selesai, dan bisa dimasukkan ke dalam tong. Tidak perlu terburu-buru ke sini, dan penting untuk meletakkan kubis agar tidak ada udara tersisa di antaranya. Tambahkan segenggam kubis dan padatkan sekeras yang Anda bisa. Saat dipadatkan, Anda akan melihat jus di atasnya.

Setelah Anda meletakkan dan memadatkan semua kubis, tutupi tong dengan lingkaran kayu dan beri tekanan di atasnya.

Jika musim gugur kering, kubis akan kering, dan ini buruk. Jika jusnya tidak mencukupi, ia akan menjadi hitam dan busuk. Namun Anda tidak boleh menilai jumlah jus pada hari pertama. Pada hari kedua dari awal pengawetan, lihat apakah sarinya tidak muncul, buat air garamnya sendiri.

Tambahkan dua sendok makan garam ke dalam 1 liter air dan aduk garam hingga rata. Jika sudah larut, tuangkan air garam ke dalam kubis.

Dibutuhkan sekitar 10 hari untuk memfermentasi kubis. Setiap hari, pagi dan sore, kubis perlu ditusuk sampai paling bawah dengan tongkat kayu di beberapa tempat.Hal ini diperlukan agar hidrogen sulfida yang dilepaskan selama fermentasi kubis dapat dilepaskan.

Lingkaran kayu yang digunakan untuk menutupi kubis harus dicuci untuk menghilangkan jamur berlebih. Anda tidak boleh membuangnya sepenuhnya, karena itulah yang menyebabkan fermentasi kubis, tetapi jika terlalu banyak, kubis akan menjadi lebih keras.

Fermentasi sepuluh hari pada suhu kamar sudah cukup. Sekarang tong kubis harus dipindahkan ke tempat yang sejuk, di mana secara bertahap akan mencapai kondisi yang diinginkan. Kubis tidak takut beku, dan batangnya dapat dengan mudah berdiri di balkon sepanjang musim dingin. Setelah dicairkan, kubis tidak hanya berbau seperti kayu, tetapi juga terasa seperti es segar, yang selalu memiliki rasa baru dan menyenangkan.

Cara mengasinkan kubis dalam tong untuk musim dingin, tonton videonya: