Cara mengasinkan kubis untuk musim dingin di rumah - mengasinkan kubis dengan benar dalam toples atau tong.

Jadi, cara mengasinkan kubis untuk musim dingin di rumah dengan benar.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa varietas kubis yang matangnya sedang dan akhir cocok untuk diawetkan. Kami membersihkan kepala kubis, memotong batangnya, membuang daun bagian atas, mencucinya, memotongnya menjadi 4 bagian dan memotongnya hingga halus.

Kami juga memotong halus (parut di parutan kasar) wortel. Anda juga bisa menambahkan apel utuh atau cincang ke dalam kubis, varietas Antonovka paling cocok untuk pengawetan, paprika merah, lingonberry, cranberry, dan biji jintan. Rasa kubis ditingkatkan dengan buah beri dan apel, dan vitamin C lebih baik diawetkan dengan paprika.Anda bisa meletakkan kubis utuh atau kubis yang dipotong menjadi dua di antara kubis yang dipotong.

Lebih baik memfermentasi kubis dalam tong atau bak kayu, tetapi jika tidak ada, panci enamel bisa digunakan. Anda hanya perlu mengingat bahwa kubis akan disimpan di dalam panci lebih sedikit waktu dibandingkan di dalam tong atau bak.

Cuci wadah fermentasi sampai bersih, rebus dengan air mendidih, taruh selapis daun kubis di bagian bawah, lalu cincang dan parut kubis dengan garam, lalu kita tambahkan apel, wortel, beri, paprika manis atau salah satu bahan di atas. Ketebalan lapisan harus sekitar 5 cm.

Selanjutnya kita lanjutkan mengasinkan kubis dengan cara memadatkannya dengan papan atau dengan tangan kita. Namun kubis tidak perlu terlalu dipadatkan agar tidak empuk. Jadi isi bak mandi sampai penuh, sisakan kurang dari 10 cm di atasnya. Kami meletakkan daun kubis utuh di bagian atas, menutupinya dengan kain linen bersih, dan kemudian dengan lingkaran kayu yang sudah dicuci, dipasang dengan baik di bawah bak mandi. Kami menekan lingkaran di atasnya dengan batu bersih. Agar kubis tidak rusak dan menjadi gelap, lingkarannya harus selalu ditutup dengan air garam.

Untuk 10 kg kubis kupas, ambil 7-10 potong. wortel dan apel, 1 cangkir lingonberry atau cranberry, 2 g jinten, sekitar 250 g garam.

Kubis menjadi enak jika Anda mengganti 1/5 garam yang dibutuhkan dalam resep kubis dengan gula. Gula mempercepat proses fermentasi. Jika kita menambahkan gula ke kubis, maka alih-alih jumlah garam yang dibutuhkan, Anda perlu mengambil 200 g garam dan 50 g gula. Bahan-bahan lainnya sama.

Kubis terasa ideal jika difermentasi pada suhu 18-20°C selama 7-11 hari. Jika suhu ruangan lebih tinggi maka fermentasi akan berlangsung lebih cepat dan rasa kubis tidak lagi enak, dan jika lebih rendah maka fermentasi akan melambat, asam laktat yang keluar sedikit dan kubis akan terasa pahit. Selama fermentasi, gas dilepaskan yang harus dihilangkan. Bagaimana cara melakukannya? Cukup tusuk kubis dengan tongkat panjang ke bawah di beberapa tempat. Prosedur ini harus dilakukan setiap hari.

Pada awalnya volume kubis akan bertambah dan air garamnya mungkin meluap.Itu harus dimasukkan ke dalam wadah bersih, dan kemudian, ketika fermentasi berhenti, ditambahkan kembali ke wadah.

Selain itu, busa dari permukaan kubis harus selalu dihilangkan karena merupakan sarang bakteri berbahaya.

Kubis dianggap siap jika gelembung berhenti terbentuk di permukaan dan air garam menjadi jernih.

Sekarang, mari siapkan kubis untuk penyimpanan jangka panjang: cuci dan rendam kain, lingkaran, dan batu dengan air mendidih, lalu seka sisi bak dengan kain tersebut. Sebelum menyeka, rendam kain dalam larutan garam yang kuat. Jika kubis disimpan dalam waktu lama, maka Anda harus melakukannya terus-menerus, karena jamur akan terbentuk.

Olahan asinan kubis sebaiknya disimpan di ruangan dengan suhu sekitar nol. Kubis harus selalu ditutup dengan air garam - tanpa air garam, vitaminnya cepat rusak. Anda juga tidak boleh membilas kubis, karena dapat menghilangkan mineral berharga.

Sama seperti di dalam tong, Anda bisa memfermentasi kubis di toples kaca, namun proses fermentasi kubis di dalam toples lebih singkat - hanya 3 hari. Ketika kubis sudah difermentasi, kubis harus ditutup dengan penutup yang rapat dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Sauerkraut dalam tong atau bak dapat disimpan dengan baik sepanjang musim dingin. Cocok sebagai salad dengan bawang bombay, dan digoreng sebagai lauk daging. Anda juga bisa memasak hidangan pertama dari asinan kubis (kubis, borscht). Dan jika Anda mengasinkan kubis dengan kubis utuh, maka di musim dingin Anda bisa memasak kubis gulung dengan nasi dan daging. Metode pengawetan kubis apa yang Anda gunakan? Apa rahasia keluarga Anda dalam mengasinkan dan mengasinkan kubis? Seperti biasa, saya menantikan tanggapan Anda di komentar di bawah resep.