Cara mengasinkan chum salmon dengan salmon asin

Pengasinan chum salmon di rumah dimulai dengan pemilihan ikan. Jangan mengambil fillet atau potongan yang sudah jadi. Pastinya sudah dibekukan berkali-kali, dan ikan asin dalam hal ini akan menjadi keras, kering, dan tidak terlalu enak.

Perhatikan kondisi ikan. Jika siripnya patah, berarti ikan tersebut telah lama berkelana melalui gudang dan freezer. Bintik-bintik pada kulit yang menyerupai karat menunjukkan bahwa ini adalah spesimen tua, dan Anda seharusnya tidak mengharapkan rasa yang enak darinya. Lebih baik mengambil salmon chum utuh, dingin, berukuran sedang yang belum dibekukan.

Di Timur Jauh mereka menggunakan salmon asin, dan dengan pengasinan ini, ikannya menjadi luar biasa lezat.

Siapkan salmon chum. Biasanya diasinkan dalam potongan-potongan, tetapi dalam resep ini Anda membutuhkan fillet utuh. Buang kepala, sirip, ekor, dan jeroan ayam itik ikan. Cuci dan keringkan bangkai. Potong chum salmon menjadi dua di sepanjang garis punggung bukit dan buang semua tulangnya. Untuk tulang yang kecil bisa menggunakan pinset, dan disini harus dicoba. Kulitnya bisa dihilangkan atau dibiarkan, itu tidak penting.

Untuk 2 kg fillet chum salmon, Anda membutuhkan:

• 2 sdm. aku. garam;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• seikat adas (sekitar 25 gr.);
• 50 gram. Vodka.

Cincang adas hingga halus, campur dengan gula dan garam. Tambahkan vodka untuk membuat pasta.Rendam fillet dengan baik dalam campuran ini dan lipat lagi “daging ke daging” (sisi kulit menghadap ke atas).

Bungkus chum salmon dengan kain kasa atau kain katun bersih lainnya dan masukkan ke dalam tas. Letakkan tas di lemari es selama tiga hari dan bersiaplah untuk mengundang tamu. Dalam tiga hari Anda akan menerima ikan yang luar biasa lezat, dan pertanyaan tentang penyimpanan jangka panjang akan hilang dengan sendirinya.

Salmon chum asin akan langsung dimakan sampai potongan terakhir. Jika masih ada yang tersisa, masukkan kembali ikan ke dalam kantong dan masukkan ke dalam lemari es. Dengan cara penggaraman ini, chum salmon bisa disimpan selama tiga minggu tanpa mengurangi rasanya.

Tonton video cara mengasinkan chum salmon dengan cara kering: