Cara mengasinkan sprat: pengasinan kering dan air garam

Sprat adalah ikan kecil, dan hanya membutuhkan sedikit waktu untuk mengasinkannya. Mari kita lihat dua resep pengasinan sprat yang baru dibekukan.

Pengasinan kering

Defrost sprat dan cuci. Masukkan ikan ke dalam saringan dan tiriskan. Air tidak ada salahnya, tapi dalam resep ini kami menggunakan pengasinan kering.

Tempatkan ikan di baskom atau wajan yang dalam dan tutupi dengan garam batu kasar.

• Untuk 1 kg sprat dibutuhkan 100 gr. garam.

Campur sprat secara menyeluruh dengan garam, ratakan, dan tutupi sprat di atasnya dengan piring dan tekan.

Sprat harus didiamkan pada suhu kamar selama satu jam pertama, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama 24 jam.

Setelah sprat didiamkan selama sehari di lemari es, sprat perlu dicuci dan dimasukkan ke dalam stoples. Pada prinsipnya sprat sudah siap disantap, namun sebagai bahan tambahan sebaiknya potong bawang bombay menjadi cincin dan campurkan dengan sprat. Selain itu, cuka dan minyak sayur aromatik harus ditambahkan ke setiap toples.

Untuk 1 liter toples sprat:

• 1 sendok teh. aku.cuka;
• 2 sdm. aku. minyak sayur.

Sprat ini tidak hanya bisa dimakan dengan kentang rebus, tetapi juga dibuat menjadi sandwich ikan.

Sprat dalam air garam

Anehnya, masalah sering muncul saat menyiapkan air garam. Sepertinya mereka menambahkan bumbu, tapi ternyata ikannya tidak harum, tapi hanya asin. Intinya adalah Anda tidak bisa memasukkan bumbu ke dalam air garam dingin. Semua resep mengatakan bahwa air garam tidak perlu direbus, jika tidak, Anda dapat membunuh bakteri yang bertanggung jawab atas fermentasi. Semua ini benar, tetapi ini hanya berlaku untuk air garam yang disiapkan untuk memfermentasi produk. Saat mengasinkan, jika air garam tidak direbus, bumbu tidak akan bisa terbuka dan memberikan aromanya pada air garam. Anda dapat menggilingnya hingga halus, tetapi meskipun demikian, pengembaliannya akan sangat lemah, karena proses penggaraman sprat sangat cepat, dan akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk “melarutkan” bumbu dalam air dingin.

Jadi, siapkan air garamnya. Untuk 1 kg sprat Anda membutuhkan:

• 1 liter. air;
• 3 sdm. aku. garam;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• 2-3 lembar daun salam;
• 10 merica hitam;
• 5 buah. anyelir.

Ini adalah set standar, dan dapat diubah atau ditambah dengan jintan, biji sawi, adas manis, dan banyak lagi.

Rebus air dalam panci dan tambahkan bumbu, garam dan gula. Tutupi air garam dengan penutup dan angkat panci dari kompor. Air garam harus terendam seluruhnya dan pada saat yang sama menjadi dingin.

Tempatkan sprat dalam wadah yang akan diasinkan. Ember dengan tutup plastik food grade sangat cocok untuk ini. Mereka kompak dan nyaman untuk menyimpan makanan.

Segera setelah air garam mendingin hingga mencapai suhu kamar, tuangkan di atas sprat, tutup wadah dengan penutup, dan Anda bisa langsung memasukkan sprat ke dalam lemari es.

Waktu pengasinan sprat dalam air garam sekitar 12 jam, namun bisa disimpan di sana hingga 3 bulan.Tentu saja, Anda tidak boleh menyimpan sprat dalam air garam terlalu lama, dan lebih baik memberi garam sedikit demi sedikit, sesuai kebutuhan.

Tonton video tentang cara cepat membuat acar sprat: