Cara garam berbau dengan pengasinan pedas dan untuk pengeringan

Bagi warga Sankt Peterburg, bau memiliki arti khusus. Pada suatu waktu, dialah yang menyelamatkan banyak warga dari kelaparan di kota yang terkepung. Sekarang kota ini setiap tahun mengadakan festival bau, di mana para koki menyajikan lebih banyak hidangan baru dari ikan ini. Saat itu belum ada makanan lezat seperti itu, dan baunya hanya diasinkan.

Bahan-bahan: berbau, gula, garam, rempah-rempah
Saatnya untuk menandai: Sepanjang tahun

Bau air tawar tumbuh rata-rata hingga 10 cm, beberapa subspesies tidak bersisik, dan ada juga yang rontok begitu cepat sehingga nelayan membawa pulang bau yang sudah dibersihkan. Pada dasarnya baunya digoreng, diasinkan, atau dikeringkan. Tulang pada ikan ini sangat kecil dan lembut sehingga baunya bisa dimakan utuh, hanya membuang kepala dan isi perutnya saja.

Mari kita lihat betapa mudahnya mencium bau garam. Ini adalah hidangan pembuka yang enak untuk kentang rebus, atau Anda bisa mendiversifikasi sandwich.

Cuci baunya dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Di wadah terpisah, bahan untuk pengasinan tercium. Untuk 1 kg bau yang Anda butuhkan:

100 gram garam;
30 gram. Sahara;
Setengah sendok teh cengkeh, lada hitam, ketumbar, biji adas.

Haluskan bumbu dalam lesung (atau penggiling kopi) dan campur dengan gula dan garam.

Tuangkan campuran di atas bau yang sudah dicuci dan aduk. Baunya tidak perlu diisi dengan air; baunya sudah mengeluarkan sari buah yang cukup.

Ratakan baunya dan tutupi dengan piring terbalik. Berikan tekanan yang tidak terlalu kuat di atasnya, dan biarkan menjadi garam pada suhu kamar selama 10-12 jam.Selama ini, ikan kecil sudah cukup asin, dan sekarang bisa dipindahkan ke toples dan diisi minyak sayur. Anda bisa menyimpan bau asin dalam toples selama kurang lebih dua minggu, dan selama itu disarankan untuk memakannya.

Jika smelt diasinkan untuk dikeringkan, disarankan menggunakan garam saja untuk pengasinan. Gula dan rempah-rempah tidak diperlukan untuk pengasinan jenis ini. Waktu pengasinan smelt untuk pengeringan berkisar antara satu jam hingga tiga jam. Tidak ada gunanya mengasinkannya lebih lama, karena ikannya sangat kecil, dan jika diasinkan terlalu lama akan menjadi terlalu kering.