Cara mengasinkan ikan air tawar - dua metode pengasinan

Cara memberi garam pada ikan air tawar untuk dikeringkan

Pengasinan kering digunakan untuk pengeringan. Tujuannya adalah untuk menghilangkan kelembapan sebanyak-banyaknya agar ikan menjadi kering dan tidak sempat rusak. Ikan air tawar besar harus dikupas sebelum diasinkan. Jika ikannya berisi kaviar, itu bisa diasinkan secara terpisah.

Buang isi perut, insang dan cuci bersih ikan. Tidak cukup hanya menggulung ikan air tawar dengan garam. Sangat penting untuk menuangkan garam ke dalam perut dan ke dalam ruang antar cabang. Anda tidak bisa berhemat garam di sini, kalau tidak ikannya akan busuk.

Sisik ikan air tawar seperti pelindung, dan garam tidak dapat melewatinya sehingga menyulitkan pengasinan ikan, apalagi jika ikan air tawar memiliki berat lebih dari 3 kg. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sayatan di sepanjang garis punggung - dari kepala hingga ekor. Tambahkan juga garam di dalam potongan ini. Masukkan ikan air tawar ke dalam wadah pengasinan dan taburi ikan lagi dengan garam.

Untuk ikan air tawar seberat 5 kg, Anda membutuhkan minimal 2 gelas garam. Beri tekanan pada ikan dan taruh di tempat dingin untuk pengasinan.

Setelah satu hari, garam akan mulai menghilangkan kelembapan dari ikan, dan air akan muncul di dalam wadah. Tidak perlu mengeringkannya, dan ikan air tawar akan lebih baik diasinkan dengan “jusnya sendiri”. Untuk ikan air tawar seberat 5 kg, penggaraman membutuhkan waktu minimal 5 hari.

Cara memberi garam pada ikan air tawar untuk diasapi

Untuk pengasapan, disarankan untuk memberi garam pada ikan air tawar dalam air garam. Ini cara cepat, dan Anda bisa langsung menambahkan bumbu untuk memperkaya cita rasa produk jadi dan menghilangkan bau lumpur sungai.

Mempersiapkan ikan air tawar untuk pengasinan dalam air garam sama persis dengan persiapan pengasinan kering. Tempatkan ikan dalam wadah pengasinan dan siapkan air garamnya:

• 1 liter. air;
• 100 gram. garam;
• rempah-rempah.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan satu set bumbu pengawet yang sudah jadi ke dalam air garam.

Rebus air garam dan dinginkan hingga suhu kamar. Anda tidak bisa menuangkan air garam mendidih atau bahkan panas ke atas ikan. Ikan air tawar akan dimasak dalam air mendidih dan dagingnya akan terlepas dari tulangnya. Saat diasapi, ikan mungkin akan hancur begitu saja tanpa sempat diasapi dengan baik.

Air garam harus menutupi seluruh ikan, dan agar ikan tidak mengapung, tekan dengan piring terbalik. Jika pelat cukup berat, tidak perlu memasang tikungan. Ikan air tawar sebaiknya disimpan dalam air garam selama 12 jam hingga 24 jam, tergantung ukuran ikannya.

Tonton video tentang cara memberi garam pada ikan air tawar besar untuk dikeringkan atau diasapi: