Cara mengeringkan salmon asin

Faktanya, penghematannya akan signifikan. Dan jika Anda menganggap bahwa mengasinkan salmon adalah tugas yang sederhana, maka kesenangannya berlipat ganda.

Jika Anda beruntung dan membeli bangkai salmon utuh, Anda bisa langsung mulai mengasinkannya. Ikan berharga seperti itu jarang dibekukan, tetapi hanya didinginkan. Ini jaminan ikannya segar dan rasanya tidak mengecewakan.

Cuci ikan, buang kepala dan ekornya. Tanpa membuang isi perut ikan, kupas. Sekarang tidak mengganggu, tapi karena terkena garam, kulitnya akan mulai terkelupas dan menempel di daging. Kelihatannya tidak terlalu bagus, dan hanya merepotkan.

Setelah membuang sisiknya, bilas kembali salmon dengan air mengalir dan letakkan di atas papan. Buat potongan yang sangat dalam (sampai ke tulang), di sepanjang garis belakang, dan bagi ikan menjadi dua bagian. Sekarang Anda bisa membuang isi perutnya, dan jika beruntung, temukan beberapa telur dengan kaviar salmon. Anda juga bisa memberi garam pada telur salmon sendiri.

Keringkan ikan dengan tisu dan mulai bekerja. Tulang belakang dan semua tulang kecil harus diangkat. Untuk pengasinan, lebih baik menggunakan filletnya saja, dan meninggalkan tulang dan kepalanya di telinga.

Beberapa orang menyarankan untuk memotong siripnya, tetapi rasanya sangat enak jika diasinkan.Lemak menumpuk di area sirip, yang tidak hanya menyehatkan, tetapi juga sangat lezat saat diasinkan.

Setelah Anda membuang semua tulangnya, mari kita mulai menyiapkan campuran pengawetnya.

Salmon dengan berat 3-4 kg ada di rak kami, dan kami akan melanjutkan dari berat ini.

Masukkan 10 butir merica hitam ke dalam mangkuk, potong 2 lembar daun salam, dan tambahkan 2 sdm. aku. garam kasar (bisa garam laut). Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit paprika. Anda tidak boleh menggunakan bumbu secara berlebihan, karena salmon adalah ikan yang mulia, dan dagingnya sendiri sudah enak.

Dengan menggunakan alu kayu, hancurkan merica dan haluskan sedikit bumbu dan garam. Campuran pengasinan sudah siap, dan Anda bisa langsung mengasinkan salmon.

Tempatkan kedua fillet, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan taburi ikan dengan garam dan rempah-rempah. Jangan takut untuk mengerjakannya dengan tangan Anda, dan tekan sedikit garam dengan jari Anda. Sekarang lipat ikan seperti buku dan olesi bagian luarnya dengan garam. Jika ikannya sangat besar, Anda bisa membuat beberapa potongan atau tusukan pada kulitnya.

Bungkus ikan dengan cling film, letakkan di piring (cairan bisa bocor), dan masukkan ke dalam lemari es.

Salmon asin kering diasinkan selama tiga hari. Setelah tiga hari, buka bungkus ikan dan tiriskan cairannya. Keringkan sebentar, sekarang bisa dipotong dan disajikan.

Untuk mengawetkan salmon asin selama beberapa hari, Anda membutuhkan minyak sayur, lemon, dan wadah dengan penutup yang rapat.

Salmon, dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam wadah dan ditaburi sedikit lemon dan minyak sayur. Dalam wadah tertutup rapat, salmon asin bisa disimpan di lemari es hingga dua minggu.

Tonton video cara membuat acar ikan merah dengan cepat dan enak: