Cara mengasinkan daging untuk diasap - pengasinan kering untuk musim dingin

Anda bisa menggunakan pengasinan kering untuk pengawetan, atau mengasinkannya dalam larutan garam yang kuat. Pengasinan kering melibatkan pengasapan untuk penyimpanan jangka panjang. Dagingnya ternyata sangat padat dan kering. Cara ini digunakan jika tidak ada lemari es dan tidak ada tempat untuk menyimpan daging.

Untuk pengasinan kering, pilih daging tanpa lemak. Dengan bercak lemak, daging akan lebih empuk, namun sayangnya tidak akan bertahan lama.

Cuci daging dan keringkan dengan serbet. Potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan yang akan Anda masukkan ke dalam pengasap. Anda tidak boleh membuat potongan besar, karena akan memakan waktu terlalu lama untuk diasinkan dan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk diasap. Sebagai upaya terakhir, gunakan garpu tajam untuk menusuk daging di bagian yang paling tebal.

Lebih mudah untuk mengasinkan daging dalam wadah plastik. Mereka tidak teroksidasi dan tutupnya cukup rapat. Tempatkan segenggam garam kasar di dasar wadah. Kemudian gulingkan setiap bagian di semua sisi ke dalam campuran garam dan lada hitam. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan set bumbu kering yang sudah jadi untuk daging, atau membuat set Anda sendiri. Jangan berhemat pada garam, karena akan melindungi daging dari bakteri.

Kemas daging dengan rapat, isi celahnya dengan garam.Setelah Anda meletakkan potongan terakhir, tutup mangkuk dengan penutup dan letakkan di rak paling bawah lemari es. Waktu penuangan tergantung pada kualitas daging dan ukuran potongan. Periksa dagingnya setiap hari. Air yang terbentuk di bagian bawah harus ditiriskan dan potongannya dibalik. Cium agar daging tidak rusak, hal ini bisa terjadi jika Anda menambahkan terlalu sedikit garam dan terlalu banyak bumbu.

• Fillet ayam diasinkan selama 1 hingga 3 hari.
• Daging babi - dari 3 hingga 7 hari.
• Domba diasinkan selama dua hingga tiga minggu.

Pengasinan daging adalah masalah yang bertanggung jawab, dan pada tahap penyiapan daging itulah rasa daging asap akan terbentuk. Tapi jangan takut. Tonton video tentang cara mengasinkan daging untuk diasapi dengan alat pengasap dan memasaknya dengan senang hati: