Cara mengasinkan salmon sockeye di rumah - dua metode pengasinan

Salmon sockeye asin ringan disiapkan dengan cukup cepat, dan produk jadinya dapat digunakan dalam salad ikan, atau sebagai camilan mandiri. Salmon sockeye asin yang sudah jadi terkadang tidak memenuhi harapan kita karena bahan pengawet yang digunakan untuk mengisi ikan di pabrik. Yang terbaik adalah membeli salmon sockeye beku dan memberi garam sendiri. Saat mengasinkan salmon sockeye, Anda bisa menggunakan dua metode: kering dan air garam.

Mengasinkan salmon sockeye dalam air garam

Pilih salmon sockeye tanpa kepala yang dibekukan dengan metode shock. Ini adalah jaminan bahwa semua parasit akan mati dan ikan akan aman sepenuhnya.

Saat mencairkan es, jangan memaksakan prosesnya, dan salmon sockeye akan mencair dengan sendirinya. Pencairan es secara paksa dapat merusak daging empuk, dan Anda akan mendapatkan “bubur” merah asin yang tidak terlalu bisa dimakan.

Buka perutnya, dan jika ada milt atau kaviar, bisa juga diasinkan secara terpisah.

Dengan menggunakan gunting, lepaskan ekor, sirip dan buat potongan di sepanjang garis punggung untuk membuat dua bagian.

Buang tulang punggung dan tulangnya, lalu potong masing-masing setengahnya menjadi 2-3 bagian.Ukuran rata-rata ikan salmon sockeye jarang melebihi 3 kg, namun dipotong untuk memudahkan penempatan dalam wadah penggaraman dan mempercepat proses penggaraman.

Untuk pengawetan, siapkan wadah plastik atau kaca. Sebaiknya hindari panci berbahan logam untuk menghindari proses oksidasi yang membuat ikan berlemak agak pahit.

Siapkan air garam:

• 2 kg salmon sockeye;
• 2 liter. air;
• 6-8 sdm. aku. garam;
• rempah-rempah: opsional.

Rebus air dan encerkan garam di dalamnya. Dinginkan air garam hingga hangat dan tuangkan di atas salmon sockeye. Jangan kocok air garamnya. Garam tidak selalu dimurnikan dengan baik, dan mungkin ada kerikil di dasarnya, meskipun masih ada di sana.

Air garam harus menutupi ikan sepenuhnya, dan jika jumlahnya tidak cukup, masak lagi. Tutupi ikan dengan piring agar tidak mengapung, dan biarkan ikan diasinkan selama 3-4 jam pada suhu kamar.

Kali ini cukup untuk salmon sockeye yang sedikit asin. Tiriskan air garam, letakkan potongan salmon sockeye di rak kawat dan keringkan. Salmon sockeye sudah diasinkan, tetapi perlu distabilkan. Masukkan potongan ikan kering ke dalam toples kaca atau wadah plastik dan isi dengan minyak sayur.

Tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Di pagi hari Anda bisa mencicipi ikan yang luar biasa lezat.

Salmon sockeye asin kering

Dengan pengasinan ini, daging salmon sockeye menjadi lebih padat dan lebih nyaman untuk dipotong.

Bersihkan dan fillet salmon sockeye seperti pada resep pertama, tapi jangan dipotong-potong. Siapkan campuran pengawetan:

• 1 kg salmon sockeye;
• 3 sdm. aku. garam;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• lada hitam: secukupnya dan opsional.

Campur gula, garam, merica, dan taburkan campuran ini di atas ikan. Tempatkan kedua fillet menjadi satu dan bungkus dengan cling film. Pastikan tidak ada kebocoran di mana pun dan masukkan ikan ke dalam lemari es.

Sehari kemudian, Anda bisa membuka bungkus salmon sockeye dan memotongnya untuk meja liburan.

Cara memasak ikan salmon sockeye asin ringan di rumah, tonton videonya: