Cara mengasinkan pakis untuk musim dingin - metode pengasinan taiga

Di negara-negara Asia, acar bambu dianggap sebagai hidangan tradisional. Tapi bambu tidak tumbuh di sini, tapi ada pakis yang tidak kalah dengan bambu dari segi nilai gizi dan rasanya. Hal ini sangat diapresiasi oleh para koki Jepang, dan pakis asin telah menjadi bagian dari masakan Jepang.

Bahan-bahan: pakis, garam
Saatnya untuk menandai: Musim semi

Keberhasilan pengawetan pakis sebagian besar bergantung pada waktu panen kecambah. Di Timur Jauh, pakis dipanen pada akhir musim semi, selama periode pembungaan bunga lili lembah. Pada saat ini kecambah mencapai ukuran maksimalnya, tetapi daunnya belum mekar.

Pakis mentah sama sekali tidak boleh dimakan, karena mengandung racun yang hilang saat dimasak atau diasinkan.

Mari kita pertimbangkan metode taiga dalam mengasinkan pakis untuk musim dingin. Secara umum, dengan metode ini, pakis menjadi sangat asin dan dapat disimpan selama dua tahun tanpa masalah, yang sangat penting jika tidak ada sayuran lain, atau pada musim semi pakis gagal panen.

Mereka mulai mengasinkan pakis segera setelah dipotong. Jika kecambah layu, Anda harus membuangnya, karena tidak ada hasil yang baik.

Sortir kecambah, cuci dan bersihkan bagian bawah batang dari sisik. Ikat pakis menjadi karangan bunga kecil menggunakan karet gelang atau benang. Ini tidak perlu, tetapi akan lebih nyaman ketika mengerjakan pengawetan pakis lebih lanjut.

Selanjutnya, Anda harus memasukkan “tandan” pakis ke dalam wadah untuk pengawetan dan taburi dengan garam. Sederhana saja di sini:

Untuk 1 kg pakis membutuhkan 0,5 kg garam.

Pakis diletakkan berlapis-lapis, ditaburi garam, dan dipadatkan rapat.

Ketika semua pakis sudah diletakkan, Anda harus memindahkan wadah berisi pengawet ke ruang bawah tanah atau dapur yang sejuk. Temukan lingkaran kayu dengan diameter sedikit lebih kecil dari wadah pengawetan, letakkan di atas pakis, dan beri tekanan di atasnya.

Penggaraman tahap pertama berlangsung selama tiga minggu, setelah itu tahap kedua dimulai.

Dalam tiga minggu, volume massa hijau akan berkurang setengahnya, dan jus akan terbentuk. Jus ini mengandung racun dan harus dibuang.

Pindahkan “tandan” pakis ke wadah lain dan siapkan air garamnya:

untuk 10 liter. air - 1 kg garam.

Airnya tidak perlu direbus, cukup dipanaskan saja agar garam lebih cepat larut.

Isi pakis dengan air garam dan tekan lagi selama dua minggu.

Agar pakis dapat disimpan dalam waktu lama, perlu dilakukan penggantian air garam kembali. Kali ini siapkan air garam yang lebih kuat berdasarkan parameter: