Cara mengasinkan lemak babi untuk diasapi: dua metode pengasinan

Kategori: Salo

Sebelum diasapi, semua produk daging harus diasinkan, begitu pula lemak babi. Kekhususan pengasapan sedemikian rupa sehingga pada prinsipnya cara pengasinan tidak menjadi masalah. Jika penggaraman kering direkomendasikan untuk penyimpanan jangka panjang, maka untuk pengasapan Anda bisa menggunakan perendaman dalam air garam atau penggaraman kering.

Bahan-bahan: salo, garam, rempah-rempah
Saatnya untuk menandai: Sepanjang tahun

Sebelum mengasinkan, sebaiknya pastikan lemak babi tidak berbau asing. Ini menyerap aroma orang lain dengan sangat cepat, dan jika ada ikan di sebelah lemak babi, ini harus diperbaiki.

Isi

1 Lemak babi asin dalam air garam
2 Pengasinan kering

Lemak babi asin dalam air garam

Ini adalah metode untuk lemak babi yang berbau, atau lemak babi tua yang sudah basi. Ini cukup padat, dan untuk mengasinkannya dengan benar, lebih baik menggunakan air garam.

Kikis lemak babi dengan pisau dan potong menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan untuk diasapi. Tempatkan lemak babi dalam panci atau baskom.

Kupas kepala bawang putih, letakkan siung di antara potongan lemak babi, dan siapkan air garam. Untuk 1 liter air, tambahkan 150 gram garam batu, beberapa butir merica hitam, dan beberapa lembar daun salam. Rebus air garam sampai garam benar-benar larut dan agak dingin. Tuang lemak babi dengan air garam hangat dan beri tekanan di atasnya agar tidak mengapung. Sekarang lemak babi harus diasinkan dalam air garam, menghilangkan bau asing, dan jenuh dengan aroma rempah-rempah.

Tidak ada aturan khusus berapa lama lemak babi harus berada dalam air garam. Ada ibu rumah tangga yang mendiamkannya minimal seminggu, ada pula yang memberi garam hanya 3 jam.Keduanya ekstrem, dan dalam kasus lemak babi, andalkan perasaan Anda sendiri. Garam lemak babi dalam air garam selama sehari, dan Anda tidak akan salah.

Pengasinan kering

Lemak babi dari babi muda bisa diasinkan kering. Sudah cukup gembur, tidak perlu cairan tambahan untuk pengasinan.

Potong lemak babi menjadi beberapa bagian yang akan Anda asap dan olesi dengan garam kasar di semua sisinya. Anda bisa menambahkan paprika atau lada hitam bubuk.

Lemak babi muda menyerap rasa dengan baik, dan Anda perlu memanfaatkannya. Potong beberapa siung bawang putih menjadi irisan dan taburkan lemak babi di atasnya.

Sekarang tinggal membungkus lemak babi dengan cling film atau tas dan membiarkannya di lemari es selama sehari (bukan di freezer).