Cara mengasinkan lemak babi dalam bahasa Ukraina untuk musim dingin

Sebelumnya, lemak babi diasinkan untuk musim dingin sesuai kebutuhan. Pada musim gugur, babi disembelih agar sebelum Natal mereka tidak perlu bekerja ekstra dan menikmati hidangan daging tradisional di atas meja. Tidak ada lemari es, dan garam harus digunakan untuk mengawetkan makanan. Harga garam juga cukup mahal, tetapi para ibu rumah tangga keluar dari situasi tersebut dan membuat resep sendiri untuk mengasinkan lemak babi.

Tergantung pada kualitas lemak babi, resep khusus untuk pengasinannya dipilih. Lemak babi dari babi muda bisa diasinkan dengan pengasinan kering. Idealnya, lemak babi tersebut memiliki garis-garis daging dan kulit tipis, yang, setelah diasinkan, akan menjadi tiada bandingannya.

Cara mengasinkan lemak babi dengan pengasinan kering

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mencuci lemak babi. Meskipun itu lemak babi dari pasar atau toko, dan Anda melihat ada remah-remah atau serbuk gergaji yang menempel di sana. Bekali diri Anda dengan pisau dan kikis lemak babi dari semua sisi, singkirkan apa yang menempel di dapur Anda.

Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, lebar sekitar 5 cm, dan sepanjang yang Anda punya. Pengasinan kering menyiratkan adanya wadah di mana lemak babi akan disimpan. Di masa lalu mereka menggunakan kotak kayu untuk ini, tetapi sekarang ini merupakan barang mewah dan Anda harus menggunakan apa yang Anda miliki.Untuk mengasinkan lemak babi, Anda bisa menggunakan stoples berukuran tiga liter, panci enamel, atau wadah plastik.

Tempatkan selapis garam batu kasar di dasar panci. Garam ini akan menyerap air yang keluar dari lemak babi.

Letakkan sepotong lemak babi di atas lapisan garam ini, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan taburi dengan campuran garam, paprika, dan siung bawang putih. Anda bisa menggunakan lada hitam, tetapi praktis tidak menghasilkan apa-apa, dan paprika lebih cocok dipadukan dengan lemak babi.

Letakkan lemak babi berlapis-lapis, jangan berhemat, taburi dengan garam. Lemak babi tidak akan terlalu asin, tetapi hanya akan diambil sesuai kebutuhan. Dalam hal ini, garam dibutuhkan untuk menyerap kelembapan.

Setelah Anda meletakkan semua lemak babi, lemak tersebut harus dipindahkan ke tempat yang sejuk. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan ruang bawah tanah yang suhunya selalu dingin. Tutup wadah dengan lemak babi dengan penutup, tetapi jangan ditutup rapat. Lemak babi harus “bernafas”, jika tidak maka akan busuk, bahkan dengan banyak garam.

Lemak babi dapat disimpan dalam bentuk ini selama beberapa bulan, tetapi Anda dapat mencobanya dalam waktu seminggu. Keluarkan sepotong lemak babi, kikis sisa garam dengan pisau, dan cobalah, itulah yang membuat para pecinta lemak babi tergila-gila.

Lemak babi asin rebus

Lemak babi dari babi tua, atau dari babi hutan, cukup kental, padat, dan seringkali berbau tidak sedap. Jika Anda menjadi pemilik sepotong lemak babi, Anda bisa menyimpannya jika Anda memasaknya dengan benar.

Potong lemak babi menjadi kubus berukuran 10 kali 10 cm (kurang-lebih).

Cuci segenggam kulit bawang bombay dan letakkan di dasar wajan.

Letakkan lemak babi langsung di atas “bantalan” sekam dan tambahkan air hingga lemak babi benar-benar tertutup.

Tambahkan garam, dengan takaran 3 sendok makan, untuk setiap kilogram lemak babi, dan nyalakan wajan.

Setelah mendidih, kecilkan api dan masak lemak babi selama 2 jam.Setelah waktu tersebut berlalu, masukkan selusin merica hitam, tiga lembar daun salam, dan bawang putih ke dalam wajan dan tutup wajan dengan penutup hingga air garam benar-benar dingin.

Saat air garam sudah dingin, keluarkan lemak babi dan letakkan di rak kawat untuk ditiriskan. Masih terlalu dini untuk mencobanya. Bungkus lemak babi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam. Dengan metode persiapan ini, bau asing hilang, dan lemak babi tampak dan terasa seperti lemak babi asap.

Sisa lemak babi dapat dimasukkan ke dalam botol, diisi dengan air garam yang telah direbus, dan ditutup dengan tutup plastik. Lemak babi dalam bentuk ini bisa disimpan di lemari es, tapi tidak lebih dari satu bulan.

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan lemak babi. Banyak orang bereksperimen dengan bumbu, namun kesempurnaan adalah musuh kebaikan. Gunakan bumbu yang sudah teruji waktu, karena Anda selalu bisa menambahkannya setelah pengasinan, sebelum dimakan.

Tonton video untuk resep lain tentang cara mengasinkan lemak babi untuk musim dingin: