Cara mengasinkan lemak babi dalam satu lapisan - dua resep sederhana

Biasanya lemak babi yang berlapis merupakan bagian dari peritoneum. Kulit lemak jenis ini cukup tipis dan halus. Bisa dimakan segar, cukup tambahkan sedikit garam. Untuk penyimpanan jangka panjang di musim dingin, lemak babi harus diasinkan.

Pengasinan lemak babi kering dengan lapisan

Lemak babi segar harus dikikis secara menyeluruh dengan pisau tajam jika kotor. Dalam situasi apa pun lemak babi tidak boleh dicuci sebelum pengasinan kering.

Potong lemak babi menjadi potongan-potongan dan gulingkan hingga merata ke dalam campuran garam dan merica. Anda bisa menggunakan lada apa pun yang Anda suka. Bungkus lemak babi dengan kertas roti, tutupi bagian atasnya dengan cling film dan dinginkan selama seminggu.

Setelah seminggu, lemak babi harus dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam botol berukuran tiga liter, lalu gulingkan kembali setiap bagian ke dalam campuran paprika dan garam. Tutup stoples dengan penutup dan taruh di ruang bawah tanah.

Mengapa Anda tidak segera memberi garam pada lemak babi dalam stoples? Lemak babi segar mengandung air, dan ketika diasinkan, air ini mulai keluar dari lemak babi, menumpuk di dasar toples. Jika tidak dikuras setiap hari, airnya akan membusuk, begitu pula lemak babi. Sebelumnya, lemak babi diasinkan dalam kotak kayu yang menyerap kelebihan air, dan lemak babi disimpan berbulan-bulan.Dalam toples kaca, airnya tidak mengalir kemana-mana, oleh karena itu perlu dilakukan penggaraman ganda sebelum menyimpannya untuk musim dingin.

Lemak babi dengan lapisan direbus dalam air garam

Jika lemak babi sangat kental dan usia babi tidak muda, pengasinan kering akan membuatnya terlalu keras. Hal ini dapat diperbaiki dengan menyiapkan lemak babi empuk dengan lapisan air garam.

Potong lemak babi menjadi beberapa bagian (tidak terlalu kecil) dan siapkan air garamnya:

• untuk 1 liter. air - 100 gram. garam;
• 1 bungkus bumbu khmeli-suneli atau lainnya.

Tuang garam dan bumbu ke dalam panci, tambahkan lemak babi, dan isi dengan air. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Masak lemak babi selama 20-30 menit, lalu matikan api di bawah wajan, tutup dengan penutup yang rapat, dan biarkan lemak babi di dalam air garam selama sehari.

Setelah didiamkan, keluarkan lemak babi, keringkan sedikit di atas handuk, dan bungkus setiap bagian dengan kain kasa atau linen, atau dengan kertas roti. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu segar sebelum dibungkus.

Tempatkan kantong lemak babi di lemari es, dan dalam waktu seminggu lemak babi akan stabil dan Anda bisa mencicipinya.

Lemak babi berlapis-lapis sungguh luar biasa enak, dan butuh sedikit usaha untuk mendapatkannya. Tonton video tentang cara mengasinkan lemak babi berlapis-lapis: